Товароведческий анализ плодоовощных товаров

Заключение

Плодоовощные товары – это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и  переработанные плоды и овощи. Они  богаты минеральными веществами, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и  К. Также плоды и овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными  пигментами (антоцианы, хлорофилл и  м.д), органическими кислотами (яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, щавельная кислота и салициловая  кислота) и азотистыми веществами.

Основными болезнями  и дефектами плодоовощных товаров  являются: парша, сажистый гриб, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая  гниль, рак, фитофтора; помутнение, кислый вкус, бомбаж, плоское скисание, потемнение верхнего слоя, гниение, Порозовение, размягчение. Повреждения плодов и овощей делятся  на регламентируемые и не регламентируемые механические повреждения.

Хранение и требования к качеству плодоовощных товаров  определяется основными нормативными документами – это ГОСТ Р, ГОСТ, СаНПин и ТУ.

Для того чтобы выявить  качество плодоовощных товаров проводится товарная экспертиза, которая состоит  из органолептического и лабораторного  методов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список

1. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение  пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1990.

2. ГОСТ Р 51603 –  2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт  России, Москва

3. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 «Апельсины. Мандарины. Лимоны»,  ТУ/ Издательство стандартов, Москва

4. Драмышева С.Т.  Теоретические основы товароведения  продовольственных товаров. –  М.: Экономика, 1996.

5. Журнал «Современная  торговля»

6. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н.  Товароведение товаров растительного  происхождения. – М.: Деловая литература, 2003.

7. Шепелев А.Ф., Кожухова  О.И. Товароведение и экспертиза  плодоовощных товаров. – Ростов  – на – Дону.: Учебное пособие, 2001.

8. http://www.tegos.ru/Yandex:История развития плодоовощного комплекса.php