Товароведение, характеристика и экспертиза качества крупы

Крупа – один из важнейших продуктов питания, обладает высокой пищевой ценностью и занимает второе место после муки.
Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит основное питание мозга. Углеводы круп, постепенно поступая из кишечника в кровь, обеспечивают полноценное питание всего организма.

Введение

1товароведение, характеристика и экспертиза качества крупы

1.1 аналитический обзор литературы

1.1.1 производство крупы

1.1.2 факторы, формирующие качество крупы

1.1.3 ассортимент и пищевая ценность крупы

1.2 требования к качеству крупы

1.2.1органолептичекие показатели

1.2.2 физико-химические показатели

1.2.3 показатели безопасности

1.2.4 дефекты

1.3 условия и сроки хранения и транспортирования крупы.

Литература.