Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 18:55, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
изучить современное состояние рынка сыра;
раскрыть классификацию сыра;
раскрыть потребительские свойства сыра;
рассмотреть основные дефекты сыра;
рассмотреть особенности экспертизы сыра;
Введение. 3
Глава 1. Обзор литературы. 4
1.1. Современное состояние рынка. 4
1.2. Пищевая и энергетическая ценность твердых сычужных сыров. 10
1.3. Потребительские свойства твердых сычужных сыров. 13
1.4. Пороки и дефекты твердых сычужных сыров. 17
1.5. Оценка качества твердых сычужных сыров. 23
Глава 2. Экспертиза качества твердых сычужных сыров. 25
2.1. Органолептические показатели. 25
2.2. Физико-химические показатели. 26
2.3. Санитарно-микробиологические показатели. 32
Заключение. 34
Список литературы. 35