Товароведение и экспертиза хлеба

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2010 в 17:48, курсовая работа

Описание

Цель курсовой работы: ознакомиться с экспертизой, пищевой ценностью хлеба и факторами, ее определяющими, с его качеством и условиями хранения, а также определить классификацию и ассортимент хлеба ОАО комбината «Русский хлеб».

Задачи:

1 .Ознакомиться с экспертизой и пищевой ценностью хлеба и правилами его хранения.

2.Ознакомиться с ассортиментом и классификацией хлеба на хлебозаводе «Русский хлеб».

Содержание

Введение 2

ГЛАВА 1. Экспертиза и пищевая ценность хлеба

1.Экспертиза и качество хлеба 3
2.Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 10
3.Хранение хлеба 21
ГЛАВА 2. Ассортимент и классификация хлеба на хлебозаводе «Русский
хлеб»


1.Классификация хлеба 23
2.Ассортимент 24
Заключение 28

Скачать (37.55 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

КУР.doc

— 153.00 Кб (Скачать документ)

    Список  литературы:

  1. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов - 4е изд., перераб. и доп. 
    М: Пищевая промышленность, 1975 г.-376с.
  2. Головань Ю. П., Ильинский Н. А. Технологическое оборудование хле 
    бопекарных предприятий - 2е изд., перераб. и доп. М: Пищевая промышлен 
    ность, 1979г.-384с.
  3. Гришин А.С. Комплексная механизация процессов хлебопекарного 
    производства - М: Пищевая промышленность, 1978г.-40с.
  4. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1 Обо 
    рудование и тепловое хозяйство - 2е изд., перераб. и доп. М: Пищевая про 
    мышленность, 1977г.-368с.
  5. Михелев А.А., Ицкович Н.М., Сигал М.Н., Володарский А.В. Расчет и 
    проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства.
 
      
  1. Ройтер  И.М. Современная  технология приготовления  теста на хлебо 
    заводах. -Киев: Техника 1968г.-368с.
  2. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства. - Киев: Техника 
    1972г.-192с.
  3. Чижова К.Н. Шкваркина Т.И. Волкова Н.П. Чинчук А.М. Справочник 
    для работников лабораторий хлебопекарных предприятий - М: Пищевая про 
    мышленность, 1978г.-192с.
  4. Технологические инструкции по выработке хлебопекарных изделий - 
    М: Пищевая промышленность, 1973г.-352с.

      10. Технологический контроль хлебопекарного производства (Чижова 
К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина П.В., и др.)-5е изд., перераб. и доп.-М: Пище-

                      А

вая промышленность 1975г-480с.

      11. Сигал М.Н., Володарский А.В., Конвейерные хлебопекарные печи- М: 
Пищевая промышленность 1981-161с.

  1. Гришин А.С., Полторак М.И. Комплексная механизация и автомати 
    зация производственных процессов на хлебозаводах - М: Пищевая промыш 
    ленность 1976-280с.
  2. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству Т.2. «Сы 
    рье и технология» 2е изд., перераб. и доп. - М: Пищевая промышленность 
    1977-504с.
  3. Штокман Е.А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой 
    промышленности. - 2е изд., перераб. и доп. - М: Агропромиздат,1989 -312с.

Информация о работе Товароведение и экспертиза хлеба