Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий

 

 

Недопустимые дефекты варенья: засахарившееся, забродившее, заплесневевшее, загрязненное (с посторонними примесями), с большим (свыше 2,5 см высотой) слоем отстоявшегося сиропа, с посторонними и испорченными вкусом и запахом, с ощущением хруста на зубах от песка.

Недопустимые дефекты  пастильных изделий: искривление формы, деформация; мокрая, липкая поверхность; пятна на поверхности, наличие крупных грубых частиц.

Недопустимые дефекты  желе: ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло или очень густое (положили желатин не по норме); лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина (плохо замочили желатин и  не растворили полностью); малосладкое (недостаточное количество сахара).

Недопустимыми дефектами  цукатов и конфитюра: чрезмерно кислый вкус и резкий аромат от излишнего количества кислоты и эссенции, привкус сернистого ангидрида.

 

2.5.Маркировка. Упаковка. Хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.

Мармелад укладывают рядами в картонные  коробки массой нетто не более 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу массой нетто не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, массой нетто не более 600 г, в комбинированные банки массой нетто не более 375 г. Наборы и смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более 1700 г.

Дно картонных коробок выстилают  писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными пленками. Этими же материалами перестилают  мармелад между рядами и накрывают  его верхний ряд.

При упаковывании мармелада в коробки  допускается помещать каждое изделие  в филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов.

Должна быть маркировка содержащая следующую информацию: товарный знак и наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение; наименование мармелада; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение НТД.

Хранить мармелад необходимо при температуре  не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Правильно приготовленный мармелад может сохраняться не менее 2 месяцев.

Варенье, джем, повидло упаковывают  в стеклянные или жестяные лакированные банки, деревянные бочки и тару из термопластичных полимерных материалов. Для упаковки повидла используют кроме того ящики. Хранить варенье, джем, повидло рекомендуется при относительной  
влажности воздуха 70-75% и температуре не более 20°С.

Маркировка джема, варенья и  повидла должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование, информацию о сертификации в виде знака соответствия (при наличии); массу нетто; наименование предприятия- изготовителя, его местонахождение, сведения о пищевой и энергетической ценности, обозначение НТД; дату изготовления, срок годности.

Пастильные изделия выпускают штучными или фасованными.

Фасуют пастилу в коробки из коробочного картона массой нетто не более 1000 г, пакеты или пачки массой нетто не более 250 г, завёртывают в целлофан, этикетку, этикетку с подвёрткой. Для этикеток и подвёртки используют этикеточную и писчую бумагу, полимерные и другие упаковочные материалы.

Пастильные изделия должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре 15-2% и ОВВ не более 75%.

Желе упаковывают в  стеклянные и лакированные жестяные банки.

В маркировке желе обозначаются: номер смены;  число выработки; месяц выработки; год выработки.

Хранить желе следует при  температуре 10-15и относительной влажности воздуха 75-80%.

 

Заключение

 

 

 

Список использованной литературы

Бузукова Е.А. «Ассортимент розничного магазина» 2009 г.

Малютенкова С.М. «Товароведение кондитерских товаров» 2011г.

Рыжакова А.В. «Товароведение кондитерских товаров» 2009г

Справочник товароведа продовольственных товаров, Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., 2009 г.

Чепурной И.П. «Товароведение кондитерских товаров» 2011 г.

Бузукова Е.А. «Ассортимент розничного магазина» 2009 г.

Богатырев Т.Г. «Справочник товароведа» 2011 г.

Михайленко В.Е. «Товароведение продовольственных товаров» 2010 г. 
Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров» 2009 г. 

 

Приложения