Товароведная характеристика и анализ ассортимента шоколада

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада, изучить требования стандартов на шоколад.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о шоколаде, сфере их назначения;
- охарактеризовать химический состав и пищевую ценность шоколада;
- рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;
- рассмотреть процесс производства шоколада;
- раскрыть классификацию и ассортимент шоколада;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству;
- охарактеризовать дефекты шоколада;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада;
- провести органолептический анализ шоколада на примере продукции СОАО «Коммунарка»;
- рассмотреть упаковку и маркировку шоколада.

Введение………………………………………………………………………… 4
1 Характеристика шоколада как товара………………………………………. 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность шоколада…………………….... 6
1.2 Сырье, используемое в производстве шоколада…………………………. 10
1.3 Классификация и ассортимент шоколада………………………………… 12
2 Товароведная характеристика шоколада………………………………… 17
2.1 Особенности технологии производства и формирование качества шоколада в процессе производства………………………………………. 17
2.2 Экспертиза качества шоколада…………………………………………… 19
2.3 Дефекты шоколада………………………………………………………... 23
2.4 Органолептическая оценка шоколада на примере продукции СОАО «Коммунарка»…………………………………………………………….. 25
2.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада…… 31
Заключение……………………………………………………………………. 33
Список использованных источников………………………………………... 35