Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 06:43, курсовая работа
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Введение…………………………………………………………………….3
Современное состояние рынка шоколада……………………………..5
Значение шоколада в питании человека……………………………5
Современное состояние рынка шоколада………………………….7
Классификация и краткая характеристика классификационных групп шоколада………………………………………………………9
Дефекты шоколада…………………………………………………12
Анализ ассортимента…………………………………………………..15
Расчет структуры ассортимента…………………………………...15
Анализ ассортимента……………………………………………….16
Расчет показателей ассортимента…………………………………17
Оценка качества………………………………………………………..21
Анализ информативности упаковки………………………………21
Оценка качества по органолептическим показателям…………...25
Выводы и предложения…………………………………………………...28
Список использованных источников……