Товароведная характеристика маргарина

Объектом исследования курсовой работы является маргариновая продукция. Предметом – технологический процесс производства маргариновой продукции.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и производство маргариновой продукции.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 5

1.1. Классификация и ассортимент 5

1.2. Химический состав и пищевая ценность 9

1.3. Оценка качества маргариновой продукции 12

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ 16

2.1 Сырье, используемое для производства 16

2.2. Технологический процесс производства 24

3. 31

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение 31

3.2. Дефекты маргарина 35

3.3. Фальсификация маргарина 39

3.4. Новинки технологий производства 44

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50

БИБЛИОГРАФИЯ 53