Товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Ива

     Потребительские критерии конкурентоспособности определяют потребительскую ценность, или полезность, товаров и представлены двумя основополагающими характеристиками: качеством и ассортиментом. Указанная группа критериев имеет наибольшую значимость для всех потребителей, но особенно для индивидуальных. Это объясняется тем, что производственные потребители, приобретая сырьевые, энергетические и иные товары, имеют определенные возможности формировать заданный уровень качества и ассортиментную принадлежность товаров путем устранения отдельных дефектов. Индивидуальный потребитель, приобретающий товар сформированного ассортимента и качества для личного использования, как правило, не может изменить указанные характеристики товара.

     Важнейшим экономическим критерием конкурентоспособности товаров является цена. Для разных категорий потребителей и групп товаров конкурентоспособность обеспечивается различными видами цен: закупочными, реализационными и потребления. Цена в условиях рыночной экономики — важнейший экономический параметр, характеризующий деятельность предприятия. Именно цены определяют структуру производства, оказывают решающее воздействие на движение материальных потоков, распределение товарной массы, уровень доходности предприятия.

       К экономическим критериям, кроме  цены, относятся также скидки  на товары, которые в конечном  счете и определяют фактическую  цену реализации.

      Исследование  конкурентоспособности  товаров — совокупность операций по выбору критериев (показателей) конкурентоспособности, установлению действительных значений этих показателей для товаров-конкурентов и сопоставлению значений показателей анализируемых товаров с товарами, принятыми в качестве базовых.

     При оценке конкурентоспособности товаров  применяются сравнительные шкалы  измерений: разницы, порядка и отношений. Наиболее приемлемой является шкала отношений, по которой рассчитывается индекс конкурентоспособности товаров.

     Индекс  конкурентоспособности — относительный показатель, определяемый как отношение действительных значений показателей конкурентоспособности одного товара к аналогичным базовым значениям тех же показателей другого товара-конкурента.

     Оценивая  конкурентоспособность товаров, необходимо разработать шкалу, по которой товару будет дана соответствующая оценка.

     Первый  уровень — «соответствие стандарту». Качество оценивается как соответствующее либо нет требованиям стандарта (или другого документа на изготовление продукта — технические условия, договор и т.п.).

     Второй  уровень  —  «соответствие  использованию».  Продукт должен удовлетворять не только обязательным требованиям стандартов, но и эксплуатационным требованиям, чтобы пользоваться спросом на рынке.

     Третий  уровень — «соответствие фактическим требованиям рынка». В идеальном варианте это означает выполнение требований покупателей о высоком качестве и низкой цене товара. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Целью курсовой работы явилась оценка качества карамели,  реализуемой в розничной сети г. Новокузнецка, а именно в магазине  – Универсам (ОАО «Центрпродсервис») и гипермаркете «Владимир Иванович».

      При выполнении данной работы был проанализирован  общий ассортимент сахаристых кондитерских изделий, выпускаемых различными кондитерскими фабриками, рассмотрены показатели качества карамели, реализуемой в розничной сети г. Новокузнецка.

     Для этой цели на исследования были взяты  пять образцов карамели следующих наименований: «Нежные сливочки крем-брюле», «Взлетная», «Клубника со сливками», «Гусиные лапки», «Шоколадные сливочки-шоколад».

      Исследование  карамели, представленной в розничной  сети г. Новокузнецка, осуществлялось органолептически.

      Во  всех образцах определялись потребительские  свойства: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция, форма. Проводилась оценка на соответствие образцов карамели требованиям нормативных документов ГОСТ Р 51074-2003. Сравнивая полученные данные с требованиями стандарта отметим, что во всех образцах они соблюдены.

      В результате исследований было выяснено, что практически каждая партия карамели, поступающей в анализируемую  розничную торговую сеть г. Новокузнецка, реализуется без нарушений. Каждая партия карамели, поступающая в магазины, снабжается сопроводительными документами (товарно-транспортной накладной, гигиеническим сертификатом, сертификатом соответствия).

     Образцы карамели «Нежные сливочки крем-брюле», «Взлетная», «Клубника со сливками», «Гусиные лапки», «Шоколадные сливочки-шоколад» были упакованы в картонные и металлические коробки, пакеты, пачки и расфасованные массой по 500 г.

     Карамель  имеет маркировку с указанием  на этикетках: наименования предприятия  – изготовителя, его местонахождения; наименования карамели; информации о  сертификации. При оптимальных условиях хранения: относительной влажности воздуха 75 % и температуре окружающей среды 18(3) С и без доступа прямых солнечных лучей и также правильной упаковки срок хранения данной продукции достигает – 4, 6, 12 месяцев.

     Товароведная  оценка показала, что исследуемые образцы соответствуют требованиям НД и отвечают потребительским претензиям по вкусовым свойствам. 
 
 
 

Выводы и рекомендации 

      На  основании проведенной работы по товароведной оценке карамели, реализуемой  в розничной торговой сети г. Новокузнецка производителей ОАО «Южуралкондитер» (г. Челябинск) и ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»    (г. Москва), можно сделать следующие выводы:

• эти производители предлагают рынку высококачественную продукцию;
• представленные образцы отвечают потребительским свойствам, что создает этой продукции авторитет как производителя высококачественной кондитерской продукции;
• исследуемые образцы по качеству полностью удовлетворяют требованиям действующего стандарта;
• органолептическая оценка подтвердила хорошее качество продукции;
• все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление.

      Основными рекомендациями для увеличения спроса на карамель могут быть:

- оригинальные формы и начинки, используемые при выпуске данного вида продукции;

- использование красочных упаковок для фасованной продукции;

- реклама  в СМИ о проведении разнообразных  акций, направленных на увеличение  сбыта. 

      Список использованных источников 

1. ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия.
2. Диккер Г.Л., Дружинина Л.Н. Крахмал, сахар, мед, кондитерские вкусовые товары, жиры, молоко и молочные продукты / Под ред. доц. А.Н. Рукосуева. – М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. – 751 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.
4. СанПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правила и нормы. – М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. – 64 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с. – (Серия «Высшее образование»).
6. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2000. — 512 с.
7. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. — Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. —224 с.