Вкусовые товары. Пряности и приправы

Вкусовые товары — разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы; органические кислоты, глюкозиды, дубильные, красящие, ароматические, бактерицидные и др. вещества. Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Некоторые вкусовые товары (натуральные плодово-ягодные и овощные соки, вина и др.) содержат минеральные соли, витамины и органические кислоты в значительных количествах и являются ценными диетическими продуктами.

Введение………………………………………………………………………………………….2


1. Характеристика товар..………………………………………………………………………..3

1.1. История появления……..…………………………………………………………….……...5

1.2. Классификация пряностей и приправ……………………………………….…………………..6

1.2.1. Классификация пряностей………………….………………………...………………………...6

1.2.2. Классификация приправ………………..……………………………………………………….7

1.3. Ассортимент пряностей и приправ, их общая характеристика….………………………….9

1.3.1 Ассортимент пряностей и их общая характеристика………………..……………………...9

1.3.2. Ассортимент приправ и их общая характеристика……………….………………………15

1.4. Классическая схема производства. Краткая характеристика сырья………...……………19

1.4.1. Технология производства пряностей……………...………………………………………...19

1.4.2. Технология производства приправ.…………………………………………………..……...20

1.5. Химический состав и пищевая ценность……………...……………………………………....22

1.6. Требование к качеству пряностей…..…………………………………………..……………...22

1.7. Дефекты товара. Причины возникновения. Способы предотвращения…………..……..22

1.8. Идентификация и методы обнаружения фальсификация приправ и пряностей…….…23

1.9. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования……..…………25


2. Практическая часть…………………..……………………………………………………………..27

2.1. Характеристика объекта……………….………………………………………………………...27

2.2. Ассортимент товара……………………………………..………………………………………..27

2.3. Исследуемые образцы………………………………...……………………..…………………...30

2.4. Требования к качеству. Методы исследования……….………………………………….….31

2.5. Результаты оценки. Обоснование полученных результатов………………………………32


3. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий.…...33


Выводы и предложения………………………………..……………………………………………...36


Список литературы…………………...………………………………………………………………..37