Рациональное питание

По мнению д-ра Гея и других основоположников принципа раздельного питания пищеварительная система человека не должна быть перегружена, а есть в один прием пищи не следует сочетать продукты, богатые белками, продукты, богатые углеводами. Для переваривания этих главных питательных веществ организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная, а для расщепления белков — кислая среда. Обработка углеводов требует меньше времени, чем расщепление белков. Поэтому период усваивания углеводов в желудке значительно короче.

I.6 Главное – это равновесие

Даже если одновременный  прием пищи, богатой белками, и  пищи, богатой углеводами, не приводит к нарушению кислотно-щелочного  равновесия в организме (так как  желудочный сок производится в зависимости  от количества принятой пищи), то неоспоримым является то, что преимущественно щелочное питание, которое предполагает принцип раздельного питания, в любом случае предпочтительнее, чем примущественно кислотное.

Д-р Гей и  его последователи — врачи  и ученые, развившие и усовершенствовавшие его идеи —предлагают форму питания с наиболее выгодным соотношением преимущественно щелочного и преимущественно кислотного питания. Продукты питания с так называемым «нейтральным» соотношением белков и углеводов в любом случае должны составлять более половины, а еще лучше—до 80 процентов дневного рациона.

—Это условие  является причиной успехов метода раздельного  питания при лечении всех видов  расстройств обмена веществ.

—Поэтому современные  принципы раздельного питания представляются наиболее приемлемыми. Большое содержание сырых продуктов на щелочной основе и балластных веществ позволяет организму усваивать питательные вещества самым лучшим образом.

—По этой же причине  раздельное питание считается диетой для тех, кто хочет похудеть.

При более углубленном  анализе продуктов, образующих щелочную или кислую основу,можно установить, что продукты с кислотной основой  в большинстве входят в перечень продуктов, богатых белками или  углеводами (см. стр. 15). Теперь нам понятно, почему раздельное питание ограничивает потребление таких продуктов, а предпочтение отдает в основном продуктам, богатым балластными веществами, и в результате —более легко перевариваемым продуктам на щелочной основе, т. е. растительным продуктам, не слишком калорийным (т. е. с невысокой энергетической ценностью).Когда процент фруктов, овощей и салатов в ежедневном рационе будет чрезвычайно высоким, то калорийность рациона для придерживающихся принципов раздельного питания будет весьма благоприятной.

Таблица 1

I.7 Раздельное питание — это  принцип с большими возможностями

Разумеется,в  наше время нет смысла скрупулезно  придерживаться теории д-ра Гея. Наука  о питании не стоит на месте, и  люди в. последние десятилетия стали более рационально подходить к этому вопросу. Многие из нас желают придерживаться более здорового образа жизни и питания, не придерживаясь строгих доктрин. Поэтому современные принципы раздельного питания — это программа, которую каждый человек может преобразовывать и приспосабливать соответственно своим индивидуальным предпочтениям, потребностям и привычкам.

Начинайте с  выбора продуктов питания для  завтраков. Первый прием пищи утром  должен состоять в основном из сырых  продуктов на щелочной основе с высоким содержанием балластных веществ. Наиболее полезным будет завтрак из большой порции фруктов или из фруктового салата. Хотите сбавить в весе — ограничьтесь только этим. Если можете позволить себе больше калорий, добавьте бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сливками или бутерброд из хлеба с отрубями с творогом и зеленью. Лучше всего фрукты в форме салата или сока принять за полчаса до следующих блюд завтрака. Очень полезно обед составить из продуктов, богатых белками, так как для переваривания белков в желудке вам требуется больше времени, то есть они обременяют пищеварительную систему на более длительный период, чем еда,составленная из продуктов, богатых углеводами. Чем меньше вы съедите за обедом продуктов, богатых белками, тем меньше организм будет перегружен тяжелой работой переваривания. В результате вы не будете после еды ощущать «тяжесть в желудке».

Некоторым в  начале перехода на раздельное питание  трудно есть шницель, котлету или  рыбное филе без привычного гарнира (картофеля, макаронов или хлеба), однако в процессе перестройки ощущение дискомфорта быстро пройдет. В любом случае начните обед с большой порции салата. Далее можно включить овощной бульон или овощной суп-пюре, любую порцию мяса или рыбы или же блюдо из яиц или сои, дополненные большим количеством овощей. При желании в качестве десерта съешьте несладкие фрукты.

Ужин,богатый  углеводами, наиболее легко усваивается  организмом, так как после обеда  или вечером углеводы перевариваются легче, чем белки. От продуктов, богатых  белками, а также от несладких фруктов в этот период суток лучше отказаться.Съешьте на ужин, например, картофельную запеканку, или картошку в мундире с жирным творогом, или спагетти с оливковым маслом и сыром пармезан, или овощную запеканку с грибами. Разумеется,

не следует отказываться от листового салата или десерта с бананами или свежим инжиром.

Впрочем,раздельное питание настолько вариабельно, что вы можете по собственному вкусу,в  зависимости от своего аппетита или  жизненных обстоятельств чередовать обед,богатый белками, с ужином, богатым углеводами, и т. д.

Если для вас  по какой-либо причине затруднительно скрупулезно разделять продукты,богатые  белками, и продукты, богатые углеводами, в один прием пищи, то по крайней  мере придерживайтесь некоторых  других принципов современного раздельного питания, которые мы приводим далее:

—Не ешьте одновременно продукты, богатые белками, и продукты, богатые углеводами, постоянно.

—Большая часть  дневного рациона должна состоять из продуктов на щелочной основе,т. е. из овощей, салатов и фруктов, лучше в сыром виде.

—Уже за завтраком  старайтесь есть преимущественно сырые  продукты с большим количеством  балластных веществ.

—Пищу, богатую  белками, лучше принимать за обедом, а пищу, богатую углеводами, —  вечером.

—Постарайтесь ограничивать себя в белках животного происхождения, т. е. мясе и мясных продуктах. Заменяйте их рыбой или пищей, содержащей растительные белки(соевыми продуктами). Бобовые (хотя они и трудно перевариваются), побеги, орехи и семена тоже содержат много белков.

—Продукты с высоким содержанием углеводов прежде всего должны быть полноценными и нерафинированными, т. е. вы должны предпочитать, например, хлеб с отрубями.

—Углеводы вроде  сахара или других подсластителей следует  по возможности ограничивать. Лучше  употребляйте сухофрукты и мед.

—Вы можете начать с одного дня в неделю, посвященному раздельному питанию, а затем  увеличивайте число таких дней.

Кроме того:

Продукты готовьте щадящим способом. Предпочтительнее всего (прежде всего овощи) тушить,варить, быстро обжаривать или запекать под грилем.

Ешьте медленно. Каждый кусочек пережевывайте и  смачивайте слюной, особенно если речь идет о продуктах, богатых углеводами, например, хлеб. Здесь процесс пищеварения  начинается уже во рту. Если вы будете есть неторопливо и спокойно, к вам быстрее придет чувство насыщения!

Движение —это жизнь!

Организму гораздо  легче будет усваивать питательные  вещества, которые поступают в  него с пищей, если вы будете поддерживать его хорошее состояние легкой гимнастикой и активными движениями. По меньшей мере постарайтесь хотя бы один раз в день между делами подняться по лестнице, сделать несколько наклонов и приседаний или несколько минут побегайте на месте. Практически в любом месте вам представится возможность сделать дыхательные упражнения перед открытым окном.

I.8 Рафинированные продукты? — Нет,  спасибо!

Высокоценная  или, точнее, полноценная пища зависит  не только от способа приготовления, но в первую очередь от самих продуктов, из которых мы готовим разные блюда.

Полноценным мы прежде всего должны считать то, что мы едим в свежем и натуральном виде.Разумеется, это сырые продукты, т. е. овощи и фрукты. Если они выращены на экологически чистом месте (т. е. грунт, где они росли, не перенасыщен минеральными удобрениями и не отравлен тяжелыми металлами, если они, кроме того,не были «защищены» от вредителей и болезней с помощью химических препаратов),то в них в избытке содержатся жизненно важные вещества: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, балластные вещества (растительные волокна), очень полезные для пищеварения. Овощи и фрукты обильно снабжают организм щелочными веществами,которые взаимодействуют в организме с кислотами. Пища, богатая белками (мясо,рыба, яйца и сыр), образует кислоты, поэтому кислотно-щелочного баланса при их приеме возможно добиться только с помощью сырых овощей и фруктов.

Учтите,что овощные  и фруктовые консервы теряют почти  все свои ценные вещества. Из них  уже удалены балластные вещества, они «облагорожены», подслащены —  т. е. это денатурированные продукты. Наиболее щадящим способом хранения овощей и фруктов является либо замораживание, либо сушка, либо соление с помощью молочной кислоты или, естественно,хранение их в подходящих для этого помещениях.

Очень большую  роль играют в натуральной кухне  любые сорта зерновых. Они дают организму огромное количество питательных веществ и поэтому в большинстве районов земли считаются основой питания. Однако они выполняют эту функцию только до тех пор, пока из них не будет выведено большинство жизненно необходимых веществ в процессе их «облагораживания». Очищенный рис теряет, по сравнению с натуральным, большую часть своего драгоценного содержимого — прежде всего растительные белки,витамины группы В и множество минеральных веществ.

Рис путем очистки  и шлифовки лишают его питательной  ценности, из пшеничной муки полезные вещества удаляют практически полностью путем ее размола и получения белоснежного порошка. Чтобы зерно, т. е. муку, можно было долго хранить, кроме богатых полезными веществами внешних слоев зерна, нужно удалить и зародыш. В результате из муки удаляются не только белки, жиры, витамины и минеральные вещества, но и целлюлоза из внешнего слоя оболочки зерна, которая играет большую роль в процессе пищеварения. В результате остаются только крахмал и клейковина. Полноценное зерно, напротив, поставляет организму целые сокровища незаменимых содержательных веществ. В результате хранения после помола зерно теряет свою ценность. Поэтому муку лучше всего использовать непосредственно после помола.

Сахар делает еду  сладкой, однако он не сделает слаще вашу жизнь, так как он (если речь идет об обычном рафинированном сахаре) не только не содержит сам по себе никаких жизненно важных веществ, но и отнимает важные витамины у вашего организма, прежде всего витамин В₁ и минеральные вещества, то есть его не зря называют «белой смертью». Он уничтожает витамины и кальций. У исследователей проблем питания он не напрасно пользуется дурной славой, не говоря уже о печальных последствиях чрезмерного потребления сахара для зубов.Так как большинство из нас, детей или взрослых, не может отказаться полностью от сахара и сладких продуктов или блюд, то вам следует поискать альтернативные подсластители. Наверняка найдутся некоторые продукты, которые придутся вам по вкусу и которые будут намного более ценными, чем сахар. Прежде всего это природный мед, которым мы обязаны прилежанию пчел. Однако мед тоже не следует есть в больших количествах. Тем не менее в нем содержатся (в отличие от фабричного сахара) минеральные вещества, к тому же мед улучшает обмен веществ и способствует быстрой отдаче энергии организму. Натуральным подсластителем является также кленовый сироп. Он не только вкусный сам по себе, но и придает блюдам совершенно особенный, нежный аромат. Кроме того, в нем содержатся витамины и минеральные вещества. То же относится к свекольному сиропу (его очень удобно использовать для выпечки). Хорошим подсластителем считается и грушевый сгущенный сок, к нему, правда, сначала нужно привыкнуть, зато потом его без колебаний можно использовать вместо сахара.

Что касается жиров, то их следует не только ограничивать в своем рационе, но и следить за тем, какого рода жиры поступают в пищу. Жиры животного происхождения труднее перевариваются, чем растительные жиры, поэтому их потребление следует особенно ограничивать, еще лучше удовлетвориться теми жирами, которые и без того содержатся в мясе. Важно учитывать то, что при употреблении жира потребности организма многократно покрываются ненасыщенными жирными кислотами.Хотя они для него и жизненно необходимы, однако организм эти кислоты не в состоянии производить самостоятельно и поэтому их нужно поставлять извне.Однако множество ненасыщенных жирных кислот в изобилии присутствует в некоторых видах растительных масел, прежде всего в репейном, кукурузном и пшеничном масле,а также в подсолнечном. Жиры же животного происхождения в большинстве своем содержат насыщенные жирные кислоты.

В полноценное  питание должны входить только такие  жиры, которые производятся щадящим  способом, то есть путем холодного  отжима из содержащих масла растений.Таким способом добытые масла не нагреваются выше 40°С и в результате в них сохраняются все витамины. Наиболее благородным и дорогим считается растительное масло первого отжима. Для жарки и тушения это масло употреблять нет смысла,используйте его только для салатов.