Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2011 в 10:22, курсовая работа
Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Введение
1. Характеристика предприятия
1.1 Меню диетической столовой "Здоровье"
2. Организация и характеристика производственных помещений
2.1 Разработка структуры предприятия и схема последовательности расположения производственных помещений.
2.2 Заготовочные цеха
2.3 Доготовочные цеха
2.4 Раздаточная
2.5 Вспомогательные помещении
3. Расчётная часть
3.1 Расчёт количества посетителей в день
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.3 Однодневное расчётное меню на день
4. Организация готовой продукции в горячем цехе
4.1 Производственная программа горячего цеха
4.2 Составление таблиц реализации продукции горячего цеха
4.3 Подбор оборудования для горячего цеха
4.4 Расчёт пищеварочных котлов, для приготовления супов
4.5 Расчёт площади горячего цеха
4.6 Схема расстановки оборудования горячего цеха
В этой работе отображены характеристики производства, диетического питания, производственных помещений.
Подобрано
меню в соответствии с видом предприятия.
Описаны расчёты производственной программы
горячего цеха, подобранно оборудование.
Составлена схема планирования горячего
цеха. Описана организация труда, выбран
ответственный за производственное помещение.
Список
литературы
1. "Методические рекомендации к разработке курсового проекта", 1989 г.
2. Аносова "Организация производства на предприятиях общественного питания", 1985 г.
3. Аграновский "Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания", 1982 г.
4. "Нормы
технического оснащения
5. Сборник рецептур диетической столовой блюд, 1981г., 1983г., 1994г., 1996г., 1997г.
6. Строительные
нормы и правила
7. Справочник
руководителя предприятий
8. Справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981 г.
9. Справочник
"Оборудование предприятий
10. Справочник
"Торгово-технологическое
11. Нормы планировочных решений элементов основных помещений столовых, 1985 г.
12. Нормы
технического оснащения
13. Тихомиров,
"Инвентарь и посуда
14. Малыгина, "Основы физиологии питания, гигиена и санитария", 1988 г.
15. Журнал "Питание и общество", 1999г., 2000г., 2001г., 2002г.
16. Пятницкая, "Организация обслуживания в предприятиях общественного питания", 1989 г.
17. Сборник
рецептур блюд диетического
18. Бердичевский, "Проектирование предприятий общественного питания", 1988 г.
19. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 "Правила оказания услуг общественного питания".
20. ГОСТ Р 50762-95, Общественное питание. Классификация предприятий.
22. ГОСТ Р 50762-95, Услуги общественного питания. Общие требования.
23. ГОСТ Р 50647-94, Общественное питание. Термины и определения.
24. ОСТ
28-1-95, Общественное питание.
25. Рецептуры
и технология приготовления
26. ГОСТ
50932-96, Общественное питание.
Информация о работе Организация готовой продукции в горячем цехе