Прилади для механізації кухонних робіт

 

Рівненський інститут слов’янознавства

Київського славістичного  університету

 

Кафедра товарознавства і експертизи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

реферат

з дисципліни

 «Товарознавство непродовольчих товарів»

Розділ 14 «Електротехнічні побутові товари»

на тему:

«Прилади для механізації кухонних робіт»

 

 

 

 

 

 

Підготувала: 
студентка ІІІ курсу групи ТМС-081

факультету МЕВ та Б

Сливчук Ю. А.

Перевірив: 
кандидат технічних наук

в.о доцент Мельник Андрій Іванович

 

 

 

 

 

 

 

Рівне 2011

План

Вступ

Ринок електропобутових машин

Асортимент та класифікація машин для механізації кухонних робіт

Електром'ясорубки

Кавомолки і кавові млини

Скиборізки.Мініпроцесори.Соковижималки

Міксери і блендери

Універсальні кухонні  машини

Посудомийні машини

Властивості приладів для  механізації кухонних робіт

Висновки

література

додатки

 

Вступ

В останні десятиліття, у зв'язку із зростанням промисловості, з 

урбанізацією, і як наслідок, з великою зайнятістю населення на роботі, особливо гocтpo постає питання про розвиток сервісу в будинку. Виникає потреба в якісно новому будинку, в будинку в якому не тільки гармонійно підібрані кольори інтер'єру і затишно розставлені меблі, а в будинку сумісному технічними новинками, покликаними максимально спростити повсякденне життя. І не важливо, чи буде це будинок за сотні мільйонів доларів або просто скромна квартира - в будь-якому разі сучасний стиль життя немислимий без високих технологій. Це стосується як окремо взятих побутових приладів, так і всієї концепції створення інтелектуального «розумного» будинку.

Все це показує, що постійний розвиток науково-технічного прогресу у побутовій техніці змушує розширюватися ринок послуг в сервісі будинку. І якщо він досить добре розвинений закордоном - в нашій країні технологічні процеси, пов'язані з сервісом будинку довгий час перебували на дуже низькому рівні розвитку.

Ринок кухонних приладів зі своїми стабільними цінами та обсягами продажів, що плавно, але впевнено зростають, забезпечує підприємцям цілком прийнятний рівень прибутку. Причина - в особливостях самого товару, що визнаний у побуті апаратом №1.

Попит на кухонні прилади досить стабільний, і навіть попри низьку платоспроможність покупці вимушені витрачати гроші на нові апарати. Якщо кухонні прилади не підтримують нову функціональність, то кошти на його купівлю, зазвичай, знаходяться, навіть якщо родині доводиться відмовитися від поїздки на відпочинок, а то й залізти в борги. Одне слово, кухонні прилади, що давно перейшли до розряду предметів першої необхідності, в часи економічної скрути набули ще й додаткового статусу важливого сімейного помічника. Тому, попри економічні негаразди в країні, ринок побутових кухонних приладів розвивається стабільно і має неабиякі перспективи.

 

Ринок електропобутових машин

Побутові електромашини (ЕПМ) мають велике значення, бо заощаджують  час на виконання трудомістких операцій, зменшують навантаження на виконання цих процесів, покращують гігієну праці.

Масовий характер виробництва  ЕПМ, технічний рівень яких має відповідати  сучасним вимогам споживачів, потребує постійного конструктивного вдосконалення, за рахунок чого вдосконалюється їх існуючий асортимент. Постійному оновленню асортименту товарів на ринку сприяє конкуренція, що зумовлює надходження на ринок нових товарів з новими споживними властивостями. Зростання обсягу виробництва технічно складних ЕПМ, ускладнення і розширення їх асортименту стимулюють виховання естетичних смаків і підвищення технічних знань населення для користування цими машинами.

На сучасному етапі  найбільш гостро стоїть завдання формування асортименту технічно складних ЕПМ, які відповідали б функціональним, ергономічним, естетичним і екологічним вимогам й були економні. Актуальність проблеми асортименту ЕПМ зумовлює збільшення дослідних робіт в цій галузі, і як результат— кількості публікацій в науково-технічній літературі. Незважаючи на це, до цього часу ще не створені науково обґрунтовані методи формування асортименту, що потребує поглибленого вивчення теоретичних засад асортименту і ринку. Відсутність науково обґрунтованої теорії асортименту значною мірою утруднює проведення конкретних робіт і досліджень, направлених на розв'язання практичних завдань оптимізації асортименту груп товарів. Повною мірою це відноситься і до завдання формування асортименту ЕПМ, актуальність якого визначається високими темпами зростання виробництва.

ЕПМ складаються з  широкого асортименту виробів, які  використовуються для ведення домашнього господарства, прання, прибирання, зберігання продуктів, механізації кухонних та господарських робіт, тощо.

Особливістю формування асортименту і ринку цієї групи товарів в Україні є те, що він майже повністю може формуватись з виробів, що виготовлені підприємствами, розташованими на її території. Це пояснюється тим, що Україна має достатній виробничий потенціал і спроможна, використовуючи свою металургійну та машинобудівну базу, виробляти велику кількість товарів групи ЕПМ.

Споживні властивості, асортимент, якість та ціна електропобутових машин, які виготовлені в Україні  і є на її ринку, формуються на стадіях  проектування, конструювання та виготовлення з урахуванням передового досвіду і новітніх технологій. До факторів, які формують споживні властивості та асортимент електропобутових машин, можна віднести вид використаних матеріалів, технологію виготовлення, а також дизайн та оздоблення.

Прискорений розвиток електротехніки є одним із наслідків науково-технічного прогресу; під його впливом асортимент ЕПМ змінюється в таких основних напрямках:

— створення на базі вдосконалених  технічних засад виробів з  принципово новими споживними властивостями;

— зміна традиційних виробів на новітній технічній основі, яка надає їм нові споживні властивості або суттєво покращує існуючі;

— створення багатофункціональних і комбінованих машин;

— створення комплексів побутового електротехнічного обладнання.

Поява нових технічних  принципів, нових технологічних процесів, створення нових пристроїв, у свою чергу, викликає до життя потреби зміни існуючих електроприладів і машин і розробки різноманітних комбінованих і багатофункціональних приладів.

При сучасних високих швидкостях технічного прогресу асортимент ЕПМ став більш динамічним, прискорилась його зміна. Характерно, що багато машин, які на даний час використовуються, ще 15—20 років тому взагалі були невідомі. Ще більш при скореними темпами змінюється асортимент електроприладів і машин у багатьох зарубіжних країнах. Одним із важливих критеріїв оцінки нових виробів є унікальність властивостей і можливість їх надійного патентування.

З високими темпами науково-технічного прогресу пов'язані також такі чинники, які впливають на формування асортименту, як скорочення терміну морального старіння (життєвого циклу) побутових електроприладів і машин та зміни споживних вимог до них.

В умовах масового виробництва  і широкого впровадження автоматизації  вартість виготовлення нових виробів  знижується значно швидше, ніж вартість ремонтних робіт. Заміна старого приладу новим стає економічно вигіднішою, ніж його ремонт, тим більше, що наступні вироби постійно вдосконалюються. Крім цього, забезпечення ремонтопридатності побутового електроприладу, як правило, пов'язано з ускладненням конструкції і значним подорожчанням виготовлення.

У сучасних умовах може бути економічно виправданим випуск більш дешевих  побутових електроприладів і  машин, розрахованих на певний термін експлуатації без обслуговування. А  це, в свою чергу, стимулює необхідність вирішення проблем, пов'язаних з підвищенням вимог до надійності і якості електроприладів і машин, необхідністю створення нових конструктивних і технологічних принципів виробництва, а також з економічним використанням природних ресурсів і утилізацією відходів, оскільки при повній заміні електромашин зростають витрати сировини і матеріалів.

Підвищення ролі нових виробів  вимагає постійного збільшення витрат на науково-дослідні і дослідно-конструкторські  роботи. Оскільки при створенні побутових електроприладів і машин максимально використовуються найновіші досягнення електротехніки, електроніки, машинобудування, хімії та інших галузей, то витрати на нові розробки ЕПМ значно збільшуються.

Маючи належну матеріальну, технологічну і кадрову бази, підприємства України виробляють різноманітні електропобутові машини та прилади широкого призначення. Сьогодні немає жодного регіону в нашій державі без підприємств, які виробляють електропобутові товари. Значна частина заводів цього профілю розташована у Придніпров'ї, Донбасі, Харкові, Києві та в більшості обласних центрів України. Характерною рисою електропобутових приладів і машин, які випускаються підприємствами країни, є не тільки широкий асортимент, а й висока якість їх виготовлення.

Таке поєднання забезпечує цим товарам стійку конкурентоспроможність як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках.

 

Асортимент та класифікація машин для механізації кухонних робіт

Процес приготування їжі в домашніх умовах є трудоємким і довготривалим, а деякі процеси (збивання білків, вершків, приготування суфле) виконати якісно без допоміжних пристроїв просто неможливо. Тому механізація процесів обробки харчових продуктів має велике значення, сприяючи не тільки зниженню затрат часу на приготування їжі в 5—10 разів, а й покращанню їх якості.

Машини для обробки продуктів  за призначенням ділять на спеціалізованих  і універсальних. До спеціалізованих  відносять кухонні машини з індивідуальним приводом — м'ясорубки, кавові млини, кавомолки, соковижималки, міксери (електрозбивачки), овочерізки, морожениці і ін. Машини з індивідуальним приводом використовують для виконання однієї або кількох близьких за характером виконання операцій. До переваг таких машин можна віднести оперативність їх підготовки до роботи, простоту налагодження. Такі машини складаються з електродвигуна і робочого органу. В машинах, де необхідна висока частота обертання (кавомолки, міксери, блендери) використовують колекторні електродвигуни, а в машинах, де високої частоти обертання не потрібно (м'ясорубки, соковижималки, овочерізки), використовують асинхронні двигуни. Робочі органи можуть встановлюватись безпосередньо на валу електродвигуна або в спеціальних гніздах через редуктор. Кухонні машини з універсальним приводом (УКМ) складаються з комплекту насадок, під'єднаних до одного електроприводу. Електропривод УКМ повинен забезпечувати велику частоту обертання для кавомолки, міксера, соковижималки і невисоку частоту обертання з великим обертовим моментом для м'ясорубки, тістомішалки.

М'ясорубки складаються з електроприводу і насадки. Вони бувають шнековими і бесшнековими. У безшнекових м'ясо подрібнюється ножами, що обертаються. Шнекові по конструкції нагадують м'ясорубки з ручним приводом, але відрізняються вузьким і вищим розтрубом для завантаження м'яса. Основними функціональними властивостями м'ясорубок є продуктивність, маса одночасного завантаження і рівень якості, який оцінюють питомою продуктивністю.

 

 

 Кавові  млини і кавомолки розрізняються способом подрібнення зерен кавою. Кавові млини дроблять зерна кави ножами, а кавомолки подрібнюють їх зубчатими дисками - жорнами. Показниками функціональних властивостей кавомолок і кавових млинів є величина разового завантаження, продуктивність і тонина помелу.

Соковижималки залежно від способу видалення жому підрозділяють на неавтоматичні, напівавтоматичні і автоматичні. Основні робочі частини — терковий диск і перфорована корзина.

Міксери — це судини у вигляді стакана різної місткості, в яких швидко обертаються ножі. Вони бувають настольними і ручними. Показниками функціональних властивостей є час і ефективність збивання (відношення об'єму готового продукту до об'єму початкового продукту).

Овочерізки виготовляють дисковими (ножі розташовані в диску, що обертається) і барабанними (ножі знаходяться за межами диска).

Морожениці складаються з електроприводу і алюмінієвої чаші з мішалкою і збивачкою.

Посудомийні машини застосовують декілька способів миття посуду, основними є: занурювання, механічний і водоструменевий. За способом завантаження розрізняють машини з вертикальним завантаженням і фронтальним.

 У універсальні кухонні машини входить декілька машинних агрегатів (м'ясорубки, овочерізки, соковижималки, міксери, кавомолки, тістомісилки і ін.), що мають загальний електропривод. Для зменшення числа оборотів ротора колекторного електродвигуна УКМ комплектують редуктором або приводними майданчиками. Швидкість робочих органів машин завдяки редуктору або приводним майданчикам можна змінювати в широких межах, що забезпечує високу якість механічної обробки різноманітних харчових продуктів. Основними функціональними властивостями УКМ є продуктивність, якість виконань окремих операцій, разове завантаження, час роботи і так далі

 

 

 

Електром'ясорубки

Електром'ясорубки за способом переробки  м'яса поділяють на шнекові і  безшнекові (кутерні).

Будова шнекових електром'ясорубок принципово не відрізняється від  ручних м'ясорубок, які були винайдені  в XIX ст. Електропривод служить для  надання обертового руху шнеку і  ножу м'ясорубки. Електропривод складається  з асинхронного або колекторного двигуна і понижуючого редуктора, які закриті кожухом. Застосування колекторного двигуна дозволяє плавно регулювати частоту обертання шнека.

Для забезпечення безпеки в шнекових електром'ясорубках бункер для завантаження повинен мати висоту не менше 100 мм, а найбільший внутрішній діаметр — не більше 45 мм. Такі розміри бункера попереджують випадкове попадання пальців рук під шнек, який обертається. Щоб м'ясо в процесі роботи таких м'ясорубок не накручувалось на шнек і не оберталось разом з ним, шнек роблять з витками лівого напрямку з поступово зменшуваним кроком, а камеру, де знаходиться шнек, роблять з прямими або спіральними бороздками (ребрами) правого напрямку.