Прилади для механізації кухонних робіт

Загальний вигляд електром'ясорубки з додатковими пристроями показано на рисунку

Потужність двигуна— основна різниця між м'ясорубками. Вона коливається в межах від 150—1300 Вт.

Продуктивність м'ясорубки— це кількість м'яса, яку може переробити м'ясорубка за одну хвилину, продуктивність залежить від потужності електродвигуна.

При переробці продуктів з твердою консистенцією або при потраплянні в м'ясорубку кусочка кістки двигун перегрівається і може вийти з ладу від перенавантаження. Через це на м'ясорубках встановлюється спеціальний захист, який може мати різні варіанти, зокрема запобіжник у вигляді пластмасової шайби. Обертовий рух від електродвигуна до шнека передається через спеціальну шайбу, яка виготовляється з пластмаси, і її міцність розрахована так, що при попаданні кусочка кістки і перевищенні допустимого навантаження пластмасова шайба руйнується і шнек зупиняється. Двигун не зупиняється і не перегоряє. В такому випадку замінюють запобіжну шайбу. Такими запобіжними шайбами оснащаються м'ясорубки Bosch.

 

Кавомолки і кавові млини

Кавомолки і кавові млини— це вироби одного призначення, але з різною будовою робочих органів. Кавомолки — це малогабаритні ручні прилади простої конструкції, які використовують для помолу кави і подрібнення інших продуктів (горіхів, спецій).

При всій різноманітності  моделей кавомолки по типу діляться на два класи:

* Кавомолки з подрібнювачем  ножового типу

* Кавомолки з жорновими  подрібнювачем

Принцип роботи кавомолки з подрібнювачем  ножового типу досить простий: ножі обертаються  по колу на високій швидкості й  при обертанні просто рубають  кавові зерна на частині. Чим довше працює кавомолка, тим більш дрібний помел буде в кави. У принципі роботи таких кавомолок криється головний недолік: часточки кави після помелу виходять різного розміру. Це зовсім неважливо, якщо Ви варите каву в турці, але може стати проблемою, якщо Ви використовуєте каво-машину або гейзерну кавоварку. Каво-машинам і гейзерним кавоваркам потрібна кава грубого помелу із часточками однакового розміру.

У випадку, якщо потрібна кава з рівномірним помелом, рекомендується вибрати кавомолку з подрібненням жорнового типу. Моделі даного типу мають більш високу вартість (приблизно вдвічі дорожче), тому що більш складні з технічної точки зору. Але тільки вони дають меленій каві із зернами однакового розміру. Розмір зерна можна регулювати, буває від 10 до 14 ступенів регулювання ступені подрібнення.

Жернова можуть являти собою  циліндричні або конічні диски  з нержавіючої сталі. Кава проходячи  між жерновами подрібнюється  як у млині. Ступінь помелу регулюється  відстанню між жерновами. Кавомолки  із циліндричними жерновами мають меншу потужність і високі обороти до 1400 об./хв.., що знижує час безперервної роботи. Також через тертя кава може небагато "припікатися". Кавомолки з конічними жерновами мають високу потужність і швидкість зрощення 400-500 об./хв. У таких кавомолках кава не перепалюється, диски не перегріваються й сама кавомолка служить довше.

Практично всі кавомолки  з жерновами мають вбудований дозатор, яким можна вказати кількість  чашок кави, які Ви маєте намір  приготувати. Дозатор може бути напівавтоматичним або автоматичним. У кавомолці з напівавтоматичним дозатором дози відмірюються включенням/вимиканням подрібнення. У кавомолках з автоматичним дозатором порції відмірюються автоматично без відключення помелу. 
Скиборізки.Мініпроцесори.Соковижималки

Скиборізки використовують для нарізання продуктів (хліба, ковбаси, сиру) скибками. Скиборізка складається з опорної плити, пересувної каретки, дискового ножа, обертання якого забезпечує електродвигун малої потужності. В процесі роботи скиборізки продукти, які необхідно нарізати, кладуть на лоток каретки, яка оснащена спеціальним пристроєм, який захищає руки від порізу дисковим ножем. Усі скиборізки оснащені пристроєм, який регулює товщину нарізання скибок. Для збивання і подрібнення невеликої кількості продуктів застосовують мініпроцесори.

Такий мініпроцесор складається  з двох частин: блока двигуна і  чашки, в якій подрібнюється або  змішується продукт. У комплект такого процесора входять дві насадки: універсальний ніж для подрібнення  твердих продуктів і насадка-емулятор. Універсальний ніж має два лопатоподібних ножі які виготовляють з нержавіючої сталі. Насадка для збивання являє собою плоский диск із спеціальної пластмаси з невеликими отворами по колу. Ємність чашки 0,4—1,5 л. Включається мініпроцесор натисканням кнопки на блоці двигуна, яку необхідно утримувати під час роботи.

Соковижималки, як виходить з назви, мають одну задачу — вичавлювати  сік з фруктів і овочів. Способи  вичавлювання соку можуть бути різними. Для вичавлювання соків з ягід і томатів застосовують преси. Шнекові соковижималки за своєю конструкцією близькі до шнекових м'ясорубок. Тільки шнек має менший крок і для збільшення тиску — довший, а в кінці вставляється сітка з отворами різного діаметра.

Під дією шнека ягоди подрібнюються  і здавлюються, і через сітку витікає чистий сік або сік з м'якоітю в залежності від розмірів отворів у сітці.

Відцентрові соковижималки коштують від $20 до $80. Залежно від форми сепаратора бувають циліндричні й конічні. Прилад із циліндричним сепаратором віджимає більше соку (95%), з конічним - менше (60-70%). Однак, у соковижималках із циліндричним сепаратором, як правило, немає функції викидання вичавленої м'якоті. Це значить, що після 2-3 склянок соку потрібно очищати сепаратор від віджимок, інакше він заб'ється й сік перестане литися в склянку. У соковижималках з конічним сепаратором такої проблеми немає - вичавлена м'якоть відправляється в спеціальний контейнер.

Імпортні соковижималки на відміну  від вітчизняних радують гарним дизайном, не деренчать і не їздять по столу. І все-таки в одному вони програють нашим приладам. У компаніях Philips, Braun, Kenwood і Tefal не здогадуються про аматорів заготовки продуктів на зиму. Тому соковижималки цих фірм, напевно, не влаштують тих, хто захоче заготовити відразу 50 літрів соку. Таким покупцям варто пошукати вітчизняні соковижималки "Садовинка" або "Журавинка". Втратимо в якості дизайну, розбудимо сусідів, якщо раптом захочемо давити сік уночі, зате соку буде багато.

Поради

1. Використовуйте для одержання  соку тільки свіжі фрукти й овочі без червоточин і гнилі.

2. Попередньо плоди потрібно  ретельно промити кип'яченою водою,  намагаючись не вимочувати їх, щоб не допустити втрати вітамінів  B і C.

3. У соковижималку не можна  класти тверді й волокнисті  частини плодів - серцевину ананаса, листи селери, кісточки абрикосів, слив, персиків, вишень, насіння дині.

4. Овочі і фрукти з тонкою  шкіркою (яблука, груші, абрикоси, помідори) чистити необов'язково.

5. Не можна одержати сік з  м'яких плодів папайі, авокадо,  манго, інжиру, бананів.

6. Соки деяких овочів, фруктів і ягід можуть зафарбувати пластмасові деталі соковижималки. Кольорові плями можна відтерти харчовою содою або рослинною олією.

Для того, щоб одержати сік із плодів з кісточками (смородина, вишня, аґрус), доведеться пошукати шнекові вітчизняні соковижималки, адже сито відцентрових приладів не впорається з роздрібненими кісточками й засмітиться. У шнекових приладах спеціальна втулка майже насухо віджимає ягоди, а кісточки викидає. Зовні шнекові соковижималки схожі на м'ясорубку, де попереду ллється сік, а позаду вивалюються кісточки й шкірки. Правда, знайти шнекові соковижималки в продажі вкрай складно.

Купивши соковижималку, потрібно готуватися до того, що фрукти й овочі будуть стрімко зникати, а обсяг отриманого соку залишиться незначним: склянка апельсинового соку виходить не менше, ніж із трьох апельсинів. Але ж зате, як смачно! 
Міксери і блендери

Приладами для подрібнення, змішування і збивання є міксер і  блендер. Ці прилади виконують подібні  функції, але різниця між ними не тільки в зовнішньому вигляді.

Незважаючи на функціональну схожість даних приладів різниця в призначенні  все ж є. Кухонний блендер призначений  переважно для приготування пюре з овочів або фруктів, для колки  льоду, подрібнення горіхів. Блендери заглибні більш доступні за ціною і йдуть в комплекті з чашею, в якій шляхом занурення приладу можна проводити необхідні операції. Як правило, такі моделі купуються, коли в сім'ї з'являються маленькі діти - прилад ідеально підходить для пріготовлнія дитячих пюрешек, а після експлуатації можна швидко і просто його помити. Блендер стаціонарний більш зручний у використанні, оскільки чаша блендера є частиною обладнання і не вимагає фіксації руками. Відзначимо, що блендер річний краще підходить для приготування пюре, фаршу або подрібнення горіхів, тоді як стаціонарний - для розколювання льоду і приготування коктейлів.

Міксери кухонні призначені в першу чергу для збивання продуктів, таких як яєчні білки  і замішування, наприклад тесту. Міксер також може бути ручним або  стаціонарним (міксер з чашею). Залежно від вартості віночки приладу можуть бути з тонкої або з більш товстої сталі, а також оснащуватися лопатями. Стаціонарний міксер для коктейлів допоможе швидко змішати інгредієнти, але для приготування невеликих порцій все-таки зручніше буде використовувати занурювальний блендер або хоча б ручною міксер.

Міксер походить від  англійського to mix, що означає змішувати, перемішувати. Англійське to blend означає  змішувати, виготовляти суміш, сполучатися, гармоніювати, поєднувати.

На перший погляд здається, що ці два прилади виконують однакові функції і через це їх досить часто переплутують.

Міксери — більші за розміром і більш потужні прилади. За принципом  використання вони бувають ручні  і настільні. На рис.

Рис. 4.32. Зовнішній вигляд міксерів: а — ручні; б — настільні

У більшості випадків ручний міксер складається з пластмасового  корпусу з ручкою, в якому розміщений колекторний двигун з редуктором для закріплення насадок. Гнізд  для закріплення насадок три, дві насадки завжди працюють паралельно — це рамкові або гачкоподібні вінчики; в центральному гнізді закріплюються насадки, які обертаються з великою частотою обертання — це ніж-зірочка, великий ніж та ін.

 

Універсальні кухонні  машини

Універсальні кухонні машини (кухонні  комбайни) являють собою комплект насадок для обробітку харчових продуктів, які приводять в дію одним електродвигуном. Загальний вигляд кухонного комбайна показано на рис. 4.38.

Основний показник двигуна – це швидкість обертання: чим більше швидкість, тим більш функціональним вважається прилад. Прості моделі мають тільки одну швидкість, а більш сучасні – від чотирьох і більше.

Робоча чаша – це ємність, в якій знаходяться оброблені  продукти. Чаші бувають пластикові, металеві та скляні. Важливим параметром є розмір чаші. Чаші для переробки  невеликого об’єму продуктів мають особливу конструкцію дна і низьке розташування насадок.

Кожна насадка поєднується  до електроприводу, може виконувати одну або декілька подібних операцій.

Рис. 4.38. Зовнішній вигляд кухонного комбайна і насадок

Функціональні можливості комбайна визначають насадки. Сучасні комбайни можуть комплектуватися наступними видами насадок:

• ніж для подрібнення та рубки продуктів;
• дисковий ніж для нарізки скибочками або шинкування;
• терка;
• соковижималка;
• насадка-блендер для змішування рідин, дитячого харчування або коктейлів;
• диск-емульгатор для змішування соусів, рідкого тіста, яєчних білків;
• насадка для подрібнення маленьких порцій продуктів;
• прес-насадка для приготування пюре та фруктової маси; – морожениця;
• млин для круп.

Кращі кухонні комбайни мають повний набір насадок.

Привід універсальних  кухонних машин комплектується колекторними двигунами з плавним регулюванням частоти обертання; крім цього, електропривід  оснащений редуктором з вихідними  валами, які забезпечують необхідну  частоту обертання робочого органа насадки і відповідний їй обертовий момент.

Інколи редуктори встановлюються безпосередньо на насадці.

Що стосується матеріалів, що використовуються, як правило виробники  вибирають пластик, у разі дорогих  виробів - із сталі або алюмінію. Всі виробники намагаються виділитися своїми фірмовими особливостями, наприклад кухонні комбайни moulinex оснащуються системою Easy Fit для швидкої і легкої зміни чаш і насадок, кухонні комбайни бош - запатентованою системою схеми замісу тіста multi-motion-drive. Самою уразливою частиною комбайна вважається скляна чаша. Однак ці чаші зроблені з ударостійкого скла і без проблем витримують невеликі удари. Запасні чаші продаються практично до всіх кухонним комбайнів. При акуратному зверненні комбайн прослужить досить довго. 
Посудомийні машини