Заправочные супы

 
 

     _{Показатели  качества и безопасности}

     _{Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».}

_{Инженер-технолог: Иванов И.И}

_{Заведующий  лабораторией Петров П.П} 

 

_{Утверждаю:}

_{Вениаминов  А.С.}

_{Руководитель  предприятия, Ф.И.О.}

     _{ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №130}

     Наименование  блюда (изделия) Суп гороховый

Перечень  сырья:

• горох лущёный
• морковь свежая
• лук репчатый
• жир кулинарный или грудинка копчёная свиная
• бульон или вода
• соль поваренная

     _{Требования  к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.}

 

_{Технология  приготовления}

Из копченой свиной грудинки сварить бульон. В  перебранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить так же, как фасоль. Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи в ограниченном количестве и варить 15—20 минут. Заправить суп солью.

Подача  реализация и хранение:

Температура подачи не ниже +75°С.

Условия хранения и сроки годности: 1 – 3 часа при  температуре не ниже +75°С.

Суп можно подать с курицей или другим мясом.

Органолептические  показатели:

 

     _{Показатели  качества и безопасности}

     _{Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».}

_{Инженер-технолог: Иванов И.И}

_{Заведующий  лабораторией Петров П.П} 
 

 

_{Утверждаю:}

_{Вениаминов  А.С.}

_{Руководитель  предприятия, Ф.И.О.}

     _{ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №131}

     Наименование  блюда (изделия) Щи из свежей капусты 

Перечень  сырья:

• капуста белокочанная свежая
• морковь свежая
• петрушка (корень)
• лук репчатый
• томат-пюре
• мука пшеничная в/с
• жир кулинарный
• бульон или вода
• соль поваренная

     _{Требования  к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.}

 

_{Технология приготовления}

Коренья и лук  нарезать дольками или брусочками и  вместе спассеровать с жиром, а через 5—8 минут прибавить томат-пюре и  муку и продолжать пассерование. Капусту  нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5—6 см. В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки добавить петрушку.

Подача  реализация и хранение:

Температура подачи не ниже +75°С.

Условия хранения и сроки годности: 1 – 3 часа при  температуре не ниже +75°С.

Щи отпускают  со сметаной. Можно посыпать зеленью.

Органолептические  показатели:

 

     _{Показатели  качества и безопасности}

     _{Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая  населению. Общие технические условия».}

_{Инженер-технолог: Иванов И.И}

_{Заведующий  лабораторией Петров П.П} 

 

_{Утверждаю:}

_{Вениаминов  А.С.}

_{Руководитель  предприятия, Ф.И.О.}

     _{ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №134}

     Наименование  блюда (изделия) Суп-харчо

Перечень  сырья:

• баранина
• крупа рисовая
• лук репчатый
• маргарин
• томат-пюре
• соус ткемали
• чеснок свежий
• кориандр (кинза)
• петрушка (зелень)
• хмели-сунели (сушёная зелень)
• вода
• специи
• соль поваренная

     _{Требования  к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.}