Система бизнеса в предприятиях общественного питания

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

     Кафедра экономики отрасли 
 
 

     Курсовая  работа

     По  дисциплине: «Экономика организации (предприятия)»

     На  тему: «Система бизнеса  в предприятиях общественного питания» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Исполнитель:

Студентка 3 курса

Специальности 260502

Группы 2691

Новикова  Александра Викторовна

Руководитель: Клочкова Яна Александровна 
 
 

     СОДЕРЖАНИЕ: 

1. Введение………………………………………………………………………...
2. Предприятия общественного питания как звено рыночной экономики…….
3. Экономическая сущность, функции и значение общественного питания…..
4. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания и условия их функционирования………………………………………………..
5. Предпринимательство и его виды……………………………………………..
6. Малое предпринимательство. Государственная поддержка малого предпринимательства…………………………………………………………..
7. Коммерческий расчет в предприятиях общественного питания…………… 
   

     ВВЕДЕНИЕ

     Постепенный переход России от централизованно-плановой системы хозяйствования к рыночной по-новому ставит вопрос о методах  ведения экономики предприятия. В условиях рыночных отношений центр  экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики - предприятию.

     В соответствии с законом  РФ “О предприятиях и предпринимательской  деятельности” “предприятием  является самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный в порядке  установленным настоящим  законом, для производства продукции, оказания услуг в целях  удовлетворения общественных потребностей и получения  прибыли”.

     Основные  признаки предприятия:

• должно иметь определенную систему организации коллектива работников, свою структуру, технологию, порядок управления;
• должно иметь обособленное имущество (самостоятельно им распоряжаться);
• нести имущественную ответственность за свои действия и обязательства;
• иметь собственное имя (наименование).

     В настоящее время в экономике России ключевым источником роста эффективности производства, насыщения рынка необходимыми товарами, услугами и повышения уровня жизни населения является развитие малого предпринимательства, которое я в своей курсовой рассмотрю подробно.

     Для более эффективного составления  бизнес-плана мы изучим коммерческий расчет в предприятиях общественного питания, так как это необходимо для успешной реализации предприятия. Чтобы предприятие было рентабельным надо уметь рассчитывать издержки, уметь делать наценку на продукцию и т.д. что я постараюсь изучить во время выполнения курсовой.

     Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного  питания, как одним из видов предпринимательской  деятельности, занимается громадное  количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия  общественного питания, предназначенные  для удовлетворения потребности  в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг, например: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая, буфет.

     Целью курсовой работы является изучение темы «Система бизнеса в предприятиях общественного питания». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить предприятия общественного питания как звено рыночной экономики; экономическую сущность, функции и значения общественного питания.
2. Рассмотреть организационно-правовые формы предприятия общественного питания и условия их функционирования, предпринимательство и его виды.
3. Проанализировать коммерческий расчет в предприятиях общественного питания.
4. Составить свой бизнес-план предприятия общественного питания.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  КАК ЗВЕНО РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ 

     Как известно, продукты питания различаются  по степени готовности для потребления. Одни из них не нуждаются в предварительной технологической обработке (кондитерские изделия, хлеб и пр.), другим она требуется. Продукты питания, которые прошли технологическую обработку в предприятиях питания, называют кулинарной продукцией или продукцией собственного производства. Продукты, не подвергшиеся технологической обработке, являются покупными товарами.

     Основой деятельности общественного питания  является производство кулинарной продукции  и организация ее потребления. В случае индивидуально организованного  производства  кулинарной продукции в домашнем хозяйстве она создастся и потребляется в рамках отдельной семьи. В случае же общественно-организованного производства кулинарная продукция превращается в товар.

     Общественно организованное производство кулинарной продукции получило название общественного  питания.

     В современной статистике отрасль  определяется как совокупность заведений, занятых одним видом не вспомогательной  деятельности, или в которых на долю основной деятельности приходится большая часть выручки.

     Для отнесения предприятий к отраслям выделяют совокупность подразделений (заведений), образующих данное предприятие. Однако если выделить самостоятельные  подразделения из общей деятельности предприятия невозможно, его прочие виды деятельности учитываются вместе с основной.

     Отрасли существовали в экономике бывшего  СССР и сейчас существуют в рыночной экономике Российской Федерации. Следует  отметить, что структура командно-административной экономики строилась по отраслевому  ведомственному подчинению и руководилась министерствами, названными по аналогии с названиями отраслей.

     В современной статистике Российской Федерации согласно общесоюзному классификатору отраслей народного хозяйства ОКОНХ, который действует со времен до перестроечного периода по настоящее время, принят перечень отраслей в сочетании с группировкой организаций по признаку коммерциализации. По признаку коммерциализации в этом перечне 25 самостоятельных отраслей сгруппированы в 2 крупные группы: производство товаров и производство услуг (в том числе рыночных и нерыночных).

     В соответствии с указанной классификацией отраслей общественное питание организационно объединено в одну отрасль с торговлей  и отнесено к производству услуг, в частности рыночных.

     Таким образом, общественное питание организационно находится в составе отрасли  торговли и общественного питания. В то же время оно является самостоятельной подотраслью деятельности. Самостоятельность обусловлена тем, что общественное питание имеет специфические основные фонды, оборотные средства и специально подготовленную рабочую силу.

     Следует признать, что организационное включение  общественного питания в состав отрасли торговли и общественного  питания нанесло и продолжает причинять значительный урон общественному  питанию. Это связано с тем, что  управляющие воздействия государства  на торговлю ориентированы главным  образом на обеспечение роста  реализации, являющейся основной функцией для торговли. В то же время в  общественном питании организуются не только реализации продукции в значительных масштабах, но и ее производство и потребление. Поэтому усилия целесообразно направлять на развитие производственно-торговой и потребительской направленности подотрасли.

     Предприятия общественного питания, как и  другие юридические лица, в нормативной  терминологии называются «организациями».

     Подотрасль  общественного питания - это совокупность организаций, объединенных по сходству управления производством, характеру  выпускаемой продукции, формам обслуживания населения, предоставляющих услуги вне домашнего общественно-организованного приготовления и потребления пищи.

     / Согласно ГОСТу Р 50647 «Общественное  питание. Термины и определения» под общественным питанием понимается совокупность организаций различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции./

     В до рыночный период торговля и общественное питание были рассредоточены по разным министерствам, несмотря на преобладание централизованного управления со стороны министерства торговли (общесоюзного и республиканских). В каждом министерстве имелись ОРСы (отделы рабочего снабжения) и другие аналогичные по сути объединения.

     В настоящее время существование  классификации предприятий по отраслям некоторые экономисты считают устаревшим. Однако следует признать, что общественное питание все же существует как самоорганизующаяся отрасль рынка, образованная совокупностью предприятий общественного питания, занимающихся специфической деятельностью, присущей только предприятиям этой отрасли.