Анализ основных фондов ресторанного хозяйства

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

 

Сибирский государственный университет путей сообщения

 

 

 

Кафедра: «Мировая экономика и право»

 

Дисциплина: «Экономика и предпринимательство в СКС и Т»

 

 

 

 

Курсовая работа

 

Тема: Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.

Вариант № 50.

 

 

 

 

Выполнил: ст. гр. скс-412

Базарная А. С.

                                                                                 Проверил: к.э.н.

Меринова А.С.

 

 

Новосибирск 2011

Оглавление

Введение …………………………………………..………………………3

Глава I. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства……….5

1. Основные понятия…………………………………….……………..5
2. Экономическая сущность основных фондов……………..………..6

1.2.1.Классификация основных фондов ресторанного хозяйства……..8

1. Структура и состав основных фондов ………………………9
2. Этапы анализа основных фондов ресторанного хозяйства……………………………………………………………………...….11
3. Эффективность использования основных фондов….…………...13

 

Глава II. Инфраструктура общественного питания в РФ……….16

2.1. Специфика деятельности предприятий общественного питания…………………………………………………………………………..16

2.2. Текущее состояние инфраструктуры  общественного питания в РФ………………………………………………………………………..….…....19

2.3. Динамика рынка общественного  питания РФ…….………….…..22

2.4. Тенденции современной индустрии общественного питания…..26

Глава III. Расчет финансового состояния предприятия……….…28

Заключение………………………………………………………………32

Список литературы……………………………………………………...34

 

 

 

 

Введение

 

Любое коммерческое предприятие, в   том  числе  и предприятие общественного  питания, для  осуществления своей  основной уставной деятельности должно иметь в наличии средства труда, к которым относят основные фонды. Основные фонды выступают частью материально-технической базы предприятия общественного питания. Увеличение и совершенствование основных фондов является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения технической оснащенности предприятия общественного питания. 

Основные  фонды имеют определенные особенности, к которым относят, прежде всего, то, что срок службы более года, высокая стоимость, использование в процессе производства неоднократно. При этом основные фонды должны обладать высокой производительностью и экономичностью при использовании, универсальностью, надежностью в работе.  Любое коммерческое предприятие, приобретая основные фонды, стремится к тому, чтобы использовать их как можно  эффективнее, с тем, чтобы вложенные  средства приносили определенный доход.

В первой части данной работы будут проанализированы основные фонды ресторанного хозяйства, являющиеся одним из важнейших показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. От их уровня напрямую зависит прибыль предприятия, поэтому вполне очевидна актуальность  изучения и исследования этого элемента экономики предприятия. Вторая часть курсовой включает в себя исследование инфраструктуры общественного питания в РФ, рассмотрение специфики, динамики и основных тенденций ее развития. Третья глава посвящена практическому расчету финансового состояния и порогу безубыточности туристского предприятия на основе заранее заданных данных. Многие предприятия в нашей стране находятся на грани банкротства, причиной этого мог явиться несвоевременный или неправильный анализ деятельности предприятия. Поэтому необходимо проводить тщательный анализ финансового состояния предприятия в целом. 

Целью курсовой работы является характеристика основных фондов предприятия общественного питания и проведение оценки структуры и эффективности использования основных фондов.

Согласно поставленной цели определены основные задачи:

 

1. Осветить теоретические  аспекты анализа основных фондов ресторанного хозяйства;

2. Проанализировать эффективность использования основных фондов;  

3. Изучить особенности инфраструктуры общественного питания в РФ.

4. Рассмотреть текущее состояние данной инфраструктуры, динамику и тенденции е развития на современном этапе.

5. Научиться рассчитывать финансовое состояние и порог безубыточности туристского предприятия на основе заранее заданных данных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава I. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.

1. Основные понятия

        

Ресторанное хозяйство — вид экономической деятельности субъектов хозяйствования по предоставлению услуг по удовлетворению потребностей потребителей в питании с организацией досуга или без него в учреждениях (объектах) ресторанного хозяйства.

Заведение ресторанного хозяйства — это организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет производственно-торговую деятельность: производит и (или) заготавливает, продает и организует употребление продукции собственного производства и закупных товаров, может организовывать досуг потребителей.

Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные фонды. Основные фонды - это совокупность материально - вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально - вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа. К ним относятся средства труда сроком службы более одного года.

Основные фонды  ресторанного хозяйства — это материально- вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного питания.

 

1.2. Экономическая  сущность  основных фондов

 

    

Осуществление  коммерческой деятельности в области общественного питания связано с использованием различных средств труда, необходимых для продвижения, хранения и реализации товаров. Средства  труда, функционирующие в сфере  предприятий общественного питания, образуют основные фонды предприятий общественного питания. Основные фонды участвуют в процессе обращения длительное время, при этом натуральная форма их не изменяется.   

Существует  большое количество определений, что  такое основные фонды, рассмотрим некоторые из них. Греховодова М.Н. Считает, что «Основные фонды торгового предприятия  представляют собой совокупность средств труда, необходимых для выполнения своих основных функций. Продолжительность использования основных фондов колеблется от года до десяти лет. В процессе использования основные фонды изнашиваются, и их стоимость по мере износа частями включается в издержки обращения и затем входит в стоимость реализуемых товаров. Таким образом, при реализации товаров происходит обращение части стоимости основных фондов» . 

По  мнению Ефимовой О.В. «Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию. В соответствии с действующим учетом к основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 МРОТ за единицу» .

Организация может признать актив  как основные средства при выполнении следующих условий:      

а) объект предназначен для использования  в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за плату во временное владение и пользование или во временное пользование;       

б) объект предназначен для использования  в течение длительного времени, т.е. срока продолжительностью свыше 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев;      

в) организация  не предполагает последующую  перепродажу данного объекта;      

г)  объект способен приносить организации  экономические выгоды (доход) в будущем.  

Сроком  полезного  использования  является период, в течение которого использование  объекта основных средств  приносит экономические выгоды (доход) организации. Для отдельных групп основных средств срок полезного использования  определяется исходя из количества продукции (объема работ в натуральном выражении), ожидаемого к получению в результате использования этого объекта.

Основные фонды  ресторанного предприятия имеют  свои особенности функционирования, состоящие в следующем:

1. В структуре основных фондов ресторана выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием, а, следовательно, доля амортизационных отчислений;

2)  Основные фонды ресторана  связаны с выпуском продукции  в широком ассортименте, предназначенной  для удовлетворения потребностей  различных групп населения;

3)  Основные фонды ресторана  загружены неравномерно в течение  рабочего времени, что зависит  от потока потребителей и особенностей  выпускаемой пищевой продукции.

 

 

1. Классификация основных фондов

 

Для учета, составления баланса основных фондов, отчетности, проведения переоценок и инвентаризаций необходима классификация основных фондов. Классификация основных фондов ресторана сходна с классификацией основных фондов гостиниц. Однако при этом существуют некоторые особенности. Основные фонды ресторана непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления основные фонды играют также важную роль (кассовые аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.). Примерно 55% основных фондов общественного питания используется в процессе производства, 10% — в процессе обмена и 35% — в процессе организации потребления пищевой продукции.

По  роли в  производственно-технологических  процессах  основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции: оборудование, машины, производственный инвентарь ( торгово-технологическое, подъемно-транспортное, холодильное оборудование, хозяйственный инвентарь, транспортные средства). Пассивная часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Это здания столовых, ресторанов, кафе, магазинов, павильонов и т.п. сооружения; хозяйственный инвентарь. Они составляют примерно 80% всех основных фондов.

По  экономическому назначению и характеру  функционирования  основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. Производственные основные фонды представляют собой фонды, участвующие в процессе производства и реализации продукции предприятия общественного питания. К ним относятся здания, сооружения, оборудование, транспортные средства. Их доля в общей массе основных фондов составляет около 90 %. Непроизводственные фонды – это фонды коммунального и культурно-бытового назначения, такие, как здания и сооружения здравоохранения, жилого фонда, управления, доля которых составляет около 10 %. 

По  принадлежности  основные фонды  можно подразделить на собственные и привлеченные (арендованные), сданные в аренду.

По  характеру использования  - на действующие; недействующие (снятые с эксплуатации в результате физического и морального износа); вновь приобретенные, готовые к установке (требующие монтажа).

 

2. Структура и состав основных фондов

 

Соотношение стоимости отдельных основных фондов в  их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания и организации производства. Основные фонды предприятия общественного питания выполняют производственные и непроизводственные функции. Производственные функции предприятия общественного питания связаны с выпуском, кулинарной продукции. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную). Кроме того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров.      

Структура основных фондов торгового предприятия существенно  отличается от структуры основных фондов промышленного предприятия, где  удельный вес машин и оборудования значительно выше (около 36%, а в  торговле 10-11%). В основных фондах предприятия  общественного питания удельный вес зданий, сооружений и передаточных устройств составляет около 80 %, а активной части – машин и оборудования – лишь около 11%⁵. С учетом арендуемых и безвозмездно предоставленных помещений удельный вес зданий окажется выше, а машин и оборудования – ниже. В известной мере эти различия определяются спецификой процесса, необходимостью применения ручного труда, но в то же время они отражают и более низкий уровень механизации и технической вооруженности труда в производстве продукции (готовых блюд и полуфабрикатов) по сравнению с предприятиями промышленности.