Гостиничные цепи Ритц

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное  бюджетное образование учреждение высшего профессионального образования

Саратовский Государственный  Социально-Экономический Университет

Факультет Экономики  и Сервиса

Кафедра ГТБиС

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа на тему:

«Гостиничные цепи Ритц»

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент 3 курса 5 группы

Куруптурсунов А.А.

Проверил: к.и.н. доцент Пашинин А.П.

 

 

 

 

 

Саратов

2011

Содержание

Введение          3

Глава 1. История создания сети отелей «РИТЦ»    5

1.1. Цезарь Ритц — первые шаги  к успеху     5

1.2. История развития отеля «РИТЦ»  после смерти основателя  9

Глава 2. Современно состояние отелей «РИТЦ»    16

2.1. «РИТЦ» - легенда Парижа       16

2.2. Отель «РИТЦ» в Мадриде       25

Заключение          32

Список использованной литературы      33

 

Введение

Пожалуй, невозможно точно сказать, когда именно появились первые отели. Человек всегда нуждался в крыше над головой, когда путешествовал. Здание гостиницы занимает особое место среди различных сооружений функционального назначения, необходимых обществу в любое время. Его форма в течение веков подвергалась постоянным изменениям, однако характер и сущность оставались одни и те же.

Развитие формы здания отеля показывает, как тесно этот вид архитектуры связан с развитием общественной жизни. В периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в периоды застоя почти единственной формой является примитивное укрытие.

Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием по отношению к гостям.

Важное место  в индустрии занимает гостиничный  бизнес, широкий и разнообразный  характер которого охватывает и элементы, связанных с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения и др. Соответственно, гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Предприятия индустрии  гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А она, в свою очередь, формирует организационную структуру предприятия, определяет управленческую политику.

В современном  гостиничном бизнесе на протяжении многих лет идет жесткая, постоянно  усиливающаяся конкурентная борьба. Чтобы быть конкурентоспособным на рынке гостиничных услуг, чтобы не только сохранить свой сегмент рынка, но и расширить его, руководителям гостиниц необходимо быть в постоянном поиске новых форм и методов в работе с клиентами. Новая философия современного бизнеса особенно четко прослеживается в работе гостиниц, принадлежащих к международным гостиничным цепям.

Предоставляемые услуги в сфере гостинично-туристического бизнеса сегодня крайне востребованы,  и поэтому в перспективе количество высококлассных отелей по всему миру будет все время увеличиваться. В связи с этим необходимо иметь достаточные знания о тех или иных отелях, чтобы иметь возможность предоставить клиенту полный объем достоверных сведений, которые помогут ему определиться с выбором места  остановки на отдыхе. А так как в учебной литературе по данной теме материалы носят лишь общий характер, а во многих монограммах нет полной информации то, чтобы получить достоверные знания необходимо искать их повсюду и затрачивать на это огромное количество времени и сил. Из известных на сегодняшний день отелей я выбрал для изучения сеть высококлассных отелей «РИТЦ».

В связи с имеющейся  проблемой целью моей курсовой работы является исследовать имеющиеся  материалы по отелю «РИТЦ», изложить их в доступной форме в полном объеме и указать преимущества этих отелей по сравнению с другими.

С учетом поставленной цели, для ее достижения необходимо решить следующие задачи:

1. Собрать имеющиеся материалы по истории отеля «РИТЦ»;
2. Обработать собранные материалы;
3. Указать преимущества и особенности спектра услуг этих отелей;
4. Отразить структуру двух главных отелей из этой сети в Париже и в Мадриде.

 

Глава 1. История создания сети отелей «РИТЦ»

1.1. Цезарь Ритц  — первые шаги к успеху.

Более чем столетняя история отеля «РИТЦ» похожа на роман, героем которого стало высшее европейское общество.

«Где Ритц – там я», – любил повторять будущий английский король Эдуард VII. При этом сам Цезарь Ритц едва ли был подходящей компанией для принца Уэльского. Цезарь родился 23 февраля 1850 года в швейцарском кантоне Нидервальд и был самым младшим из тринадцати детей в семье¹. Семья жила в простых, но хорошо организованных условиях, с доходом от собственной фермы в горах. В Нидервальде Ритц  получил начальное образование. Уже в годы своего детства в доме своих родителей он осознал, что жизнь человека складывается из тяжелого труда, дисциплины и умеренности во всем.

Семья Ритц известна и  уважаема в долине Гомс, до и после  Цезаря из нее вышло много талантливых  людей – резчиков по дереву, художников и один известный физик. Возможно, такое происхождение объясняет крупный успех Цезаря в деле создания отелей и управления ими с таким вкусом, изяществом и утонченностью².

В юности, уехав от родителей в Бриге, Цезарь Ритц был рабочим на кухне, посыльным, в Париже стал официантом, в восемнадцать дослужился до метрдотеля знаменитого ресторана «Ше Вуазэн», где вплоть до Франко-прусской войны 1870 года собиралась знать всей Европы. Именитым особам настолько нравился предупредительный молодой человек, любящий повторять на всех языках – хотя и с сильным немецким акцентом – ставшую ныне знаменитой фразу «клиент всегда прав», что когда Ритц менял место работы, бомонд перемещался за ним в новый ресторан и даже в другие города. Так,  например, французский ресторан «Труа Фрер» в Вене, где в 1873 году работал Ритц, соперничал по количеству именитых гостей с Ротондой в парке Пратер. где в тот год проходила Всемирная выставка. Завсегдатаем «Труа фрер» был и принц Уэльский, который говорил о молодом швейцарце, что у того удивительное чутье в угадывании желаний гостей и умение эти желания воплощать – а они бывали весьма причудливыми.

В отличие от чопорной королевы Виктории, которую, по слухам, смущал даже вид неприкрытых ножек стола, принц, говорят, был очень жизнерадостным – любил поесть, выпить, любил женщин. И Цезарь Ритц, ставший вскоре, как тогда говорили, конфидентом, то есть доверенным лицом принца, воплощал все эти жизнерадостные желания в реальность. «Видеть все и закрывать глаза на все, слышать все и забывать услышанное, знать больше других и помалкивать об этом», – свою заповедь идеального отельера, Ритц сформулировал именно в те годы.

Интерес был взаимным. Ритц сопровождал принца в поездках, следя за тем, чтобы тот ни в  чем не отказывал себе в путешествиях, наследник престола знакомил Ритца с сильными мира сего. Знакомства конвертировались в бизнес: Ритц стал управляющим нескольких крупных гостиниц в Ницце, Локарно, Сан-Ремо и Лондоне, а также владельцем небольшого отеля «Конверзацьон» в Баден-Бадене. И хотя в число его постоянных гостей входили германский император, князья и генералы, это была все-таки провинциальная гостиница. Ритц мечтал о собственном отеле в Париже. Помог «друг Берти» – так называл Ритц принца Уэльского. Принц нашел швейцарцу кредиторов, которые ссудили денег на покупку особняка в самом центре Парижа.

Цезарю Ритцу было 46 лет, когда он в 1896 году купил на Вандомской площади роскошный дом, принадлежавший когда-то герцогу де Граммону. С помощью архитектора Шарля Мевса и при очень активном участии своей молодой жены Марии-Луизы Бек он превратил один из семи самых знаменитых парижских особняков в гостиницу, которая по сей день входит в список самых престижных отелей мира³. Цезарь Ритц говорил своей жене: «У нас уже есть два сына, дорогая. Эта гостиница будет нашей дочкой»⁴.

Отелю было дано название «Ритц» – Цезарь Ритц гордился своим творением. Он продумал в нем все до мелочей. Абажуры ламп на ночных столиках – до сих пор в отелях было заведено использовать неприкрытые электрические лампы – были нежно-абрикосового цвета, который в самом лестном свете представлял лицо любой женщины. Стены были белыми – чтобы удобнее было проверять, хорошо ли протерла пыль горничная.

 Каждый номер был  оснащен отдельной роскошной  ванной. Ритц обращал особое внимание на просторные ванны. После того как с его покровителем принцем Уэльским в молодые годы случилась одна досадная история: как-то принимая общую ванну с одной актрисой, он, из-за весьма значительных объемов своего тела, застрял в узкой гостиничной ванне и вынужден был позвать на помощь обслуживающий персонал, который вытаскивал его оттуда. Казалось бы, комичный случай, но Цезарь извлек пользу и из него: на следующий день все ванные комнаты были оборудованы специальной сигнализацией (цепочкой, за которую следовало потянуть)⁵. Кроме того, во всех номерах был телефон – совсем свежее техническое новшество для той эпохи. В конце XIX века это казалось чудом, ведь далеко не все экстренные службы Парижа были к этому времени экипированы телефонной связью⁶.

На должность шеф-повара Ритц пригласил своего давнего соратника  Огюста Эскофье, которого кайзер Вильгельм II однажды принародно провозгласил «императором поваров». Благодаря Эскофье в «Ритце» впервые в мире гостям предложили меню «а ля карт»⁷.

Цезарь отважно разрушил стереотипное мнение о пространственном устройстве отеля: войдя в Ритц, вы попадаете в длинную галерею, по одну сторону которой, у окон, выходящих в сад, стоят кресла и столики, а по другую расположены уютные салоны. В один из них спускается роскошная лестница 1751 года: по ней спускаются только в вечернем платье. Неподалеку от входа еще одна, почти незаметная лестница – для персон, посещающих «Ритц» инкогнито.

 О том, насколько  персонал вышколен на «предугадывание»  прихотей клиента, свидетельствует почти неправдоподобный случай. В 1925 году в «Ритц» поступил официант и проработал в отеле четверть века. Ни одного порицания, ни одного взыскания, ни одной жалобы – и он ушел на заслуженную пенсию; о его физическом недостатке знал только персонал отеля, клиенты так и не догадались – официант был глух⁸.

Список приглашенных гостей на торжества по поводу открытия отеля 1 июня 1898 года можно изучать  как справочник «Кто есть кто в  высшем свете». Первым гостем, зарегистрировавшимся в отеле, был Ага Хан. Вскоре этот американец, купивший себе дворянство, стал, как и Вандербильты, и Морганы, постоянным гостем отеля. Для своих роскошных праздников Ритц превращал холлы отеля в фантастические «лужайки для игр» в декорациях то тропического, то заснеженного леса. Он требовал от своих гостей, чтобы к ужину они выходили в вечерних нарядах, что со времен провозглашения Третьей республики во Франции не отваживался делать никто. Ритц и своему внешнему виду придавал большое значение. У него было больше трехсот костюмов, и он переодевался по три-четыре раза в день. Он заказывал портным рубашки с манжетами чуть длиннее обычных, чтобы прикрыть кисти рук, которые всегда казались ему крестьянскими.

 Всего четыре года – с  1898-го по 1902-й – Цезарю Ритцу  было суждено наслаждаться своим триумфом «короля гостиниц и хозяина гостиницы для королей». Сначала едва заметно начал меняться его нрав. Он, всегда умевший найти правильный тон в обхождении со своими клиентами, все чаще стал совершать промахи, громко ругаться и свысока отзываться о своих посетителях. Когда в 1902 году, торжество по поводу коронации Эдуарда было перенесено из-за приступа аппендицита, случившегося у начинающего монарха, у Ритца, руководившего подготовкой приема, случился удар, от которого он так и не оправился.

В течение нескольких лет он еще  помогал своей жене – она открыла  отели «Ритц» в Нью-Йорке и  Мадриде, но, в конце концов, супружеская  пара продала право использовать свое имя акционерному обществу. В 1912 году Цезаря Ритца поместили в  одну из швейцарских клиник, где он прожил шесть лет в полной апатии до самой своей смерти. Официально было объявлено, что он умер от атеросклероза, но биографы предполагают, что Ритц умер от сифилиса, подцепленного им еще в богатой сексуальными похождениями юности, когда он работал гостиничным посыльным в Париже⁹. По желанию Цезаря, он похоронен в родной деревушке Нидервальд, возле церкви, двери которой вырезаны кем-то из его родственников¹⁰.

 

1.2. История развития  отеля «РИТЦ» после смерти  основателя.

Ритц так и не успел в полной мере насладиться заслуженной славой, хотя еще при жизни его имя стало во всем мире синонимом роскоши, элегантности и благополучия. Слово «ритци» вошло в английский язык в качестве прилагательного, означающего исключительную элегантность и аристократизм. В этом ключе и развивался парижский «Ритц» после смерти основателя. Его вдова, которая была моложе Цезаря на 17 лет, из-за большого наплыва посетителей расширила площадь отеля, присоединив соседний дом на Вандомской площади, и построила дополнительное здание на улице Камбон, соединив его с отелем торговой галереей, в витринах которой и по сей день демонстрируются товары парижских люксовых производителей¹¹.

Накануне Первой мировой войны, когда отель на время превратился  в лазарет, молодой французский  писатель Марсель Пруст, упросив директора «Ритца» Оливье Дабеската, превратил холл отеля в пункт наблюдения за знатными гостями, многих из которых он затем описал в своем романе «В поисках утраченного времени».

В тот самый год, когда Пруст  в день своей смерти, в ноябре 1922 года, заказал в «Ритце» последнюю кружку пива, в отеле появился другой литератор, имя которого и по сей день окружают легенды, связанные с отелем «Ритц», – Эрнест Хемингуэй.