Контрольная работа по "Туризму"

     На  банкетах-фуршетах практикуется организация  бара для обслуживания гостей, которых  у барной стойки обслуживает бармен.

     Для этого используют барные стойки или  обычные столы. Длина столов 2-4 м. На столе с учетом ассортимента напитков расставляют группами рюмки, бокалы, стаканы для соков.

     Бар должен быть подготовлен за 20-30 мин  до начала банкета, а за 10-20 мин до прихода гостей бармен заполняет  напитками (до одной четверти) все  выставленные бокалы.

     2.3.Банкет-чай

     Банкет-чай  организуется для женщин, но не исключена  возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего  от 16 до 18 ч, продолжительность - не более 2ч.

     Мебель, рекомендуемая для банкета-чая: небольшие круглые или овальные столы (при отсутствии их можно использовать и столы квадратной или прямоугольной формы), стулья, кресла, полукресла, диваны. Стол ставят в центре зала или у стен под светильниками (бра), размещают их так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов. Если количество гостей более 8 человек, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 человек за каждым). Для удобства работы официантов ставят подсобные столы.

     К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда.

     Для сервировки чайного стола используются: десертные тарелки, десертные приборы, рюмки, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы  и щипцы для сахара, лоточки  для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы кондитерские, приборы для раскладки.

     Возможны  различные способы сервировки чайного  стола в зависимости от того, есть ли в меню банкета сладкое блюдо  и как оно будет подано. При  подаче сладкого блюда стол сервируется  десертными тарелками для каждого  гостя, за ней рюмка для вина, коньяка, ликера, если они включены в меню; справа от тарелки кладут десертную ложку или нож (в зависимости от сладкого блюда), слева - десертную вилку, за тарелкой параллельно кромке стола кладут фруктовые приборы. На десертные тарелки или слева от них кладут салфетки, сложенные валиком, треугольником, конвертиком и т.д. Такая сервировка стола обусловлена тем, что некоторые сладкие блюда - суфле, яблоки, запеченные в тесте, кремы и т.д. - не ставятся на стол, а подаются официантами, или тем, что десертные блюда в меню вообще не включены.

     При подаче сладкого блюда в креманках  место на столе против каждого  гостя, предназначенное для этого  блюда, при сервировке оставляют  свободным. Десертную тарелку с  приборами ставят слева от гостя  на 15-20 см от края стола (как пирожковую). Салфетку кладут также слева от гостя перед десертной тарелкой или на нее. Остальные предметы сервировки те же, что в первом варианте.

     Тарелки для фруктов могут быть поставлены на стол стопками по 4-6 шт. в местах, удобных для гостей; их можно подавать при обслуживании. На стол ставят предусмотренные в меню конфеты в вазе, вазу с пирожными, фруктами. Если в меню банкета есть варенье, на столе должны быть стопки розеток по 4-6 шт. Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей горячих напитков. Фужерами для воды, как правило, чайный стол не сервируют, и воду подают официанты или ставят в бутылках на отдельном столе и там же фужеры на виду гостей.

       Украшением стола является самовар,  который ставят на основной  стол слева от хозяйки или  на подсобный стол, подставленный к основному слева от хозяйки. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят около самовара.

       Официанты приглашают гостей  к накрытому столу и помогают  им сесть. Когда гости разместятся  за столом, официанты предлагают  им сладкие блюда и вина. Вина наливают справа от гостя. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости. Десертное блюдо в креманке подается на пирожковой тарелке, с десертной ложкой ручкой вправо. Блюдо ставят перед гостем с правой стороны правой рукой. Затем готовят к подаче горячие напитки. Со стола убираются использованная посуда и приборы, перед каждым гостем ставят чистую тарелку с приборами, приносят сливки, молоко, лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Чашку ставят на блюдце ручкой влево, чайную ложку - ручкой вправо.

       Чашку кофе гостям можно предложить  с подноса, предварительно наполнив  ее из кофейника. Чай на столе  доливать не рекомендуется. При  желании гостя выпить другую чашку чая можно налить его на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона. Чай из самовара наливает хозяйка, официант в этом случае помогает в подаче чая гостям, сидящим вдали от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки официант может наливать чай из самовара и предлагать его гостям.

     

2.4.Банкет-коктейль

     Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5-2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.

     Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.

     В банкетном зале устанавливают барную стойку.

     Меню  банкета-коктейля состоит из мелкопорционных  закусок: из холодных закусок - бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых  и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; из горячих закусок- сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, кусочки шашлыка; из десерта- пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.

     Из  горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных- соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.

     На  банкете-коктейле предполагается следующая  последовательность:

1. аперитив, затем холодные закуски;
2. горячие закуски;
3. десерт;
4. фрукты;
5. горячие напитки (кофе, чай).

     Размещено на  
 

Вопрос  №2

Спектр  дополнительно-основных услуг гостеприимства по европейским стандартам.

              1. Основные и дополнительные услуги гостиниц             

Услуги, предоставляемые  в гостиницах, подразделяются на основные

и дополнительные. Они могут быть бесплатными и

платными .

К основным услугам  относятся услуги: проживания и питания  согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг».

     Без  дополнительной оплаты гостям  гостям обязанны предоставить  следующие виды

услуг: вызов  скорой помощи; пользование медицинской аптечкой; доставка в номер

корреспонденции по ее получении; побудка к определенному  времени;

предоставление  кипятка, иголок, ниток, одного комплекта  посуды и столовых

приборов .

Дополнительные  услуги, формирующие лояльность клиентов, обычно предоставляются без взимания дополнительной оплаты. К ним относятся:

•доступ в интернет

•предоставление информации о достопримечательностях, театрах, местах развлечения

•поднос багажа к номеру

•вызов такси

•заказ авиа и ж/д билетов

•бронирование ресторанов

•пользование  бизнес центром

•регистрация  иностранцев

•и другие

К платным услугам, приносящим дополнительный доход отелю, относят:

•услуги бара-ресторана

•экскурсионное  обслуживание

•продажа сувениров

•предоставление сейфа

•междугородные  переговоры

•трансфер

•предоставление конференц-зала и оборудования

•организация  мероприятий, конференций, банкетов

•бытовые услуги (прачечная химчистка)

•room service (доставка еды в номера)

•аренда ноутбука

•визовая поддержка

•услуги переводчика

•мини-бар гостиница может организовать только в люксах или в каждом номере

•тренажерный  зал

Перечень и  качество предоставления платных дополнительных услуг должны

соответствовать требованиям присвоенной гостинице  категории.

Наиболее распространенные: экскурсионное обслуживание; заказ услуг гидов-

переводчиков; организация  продажи билетов на все виды транспортов;

организация продажи  билетов в театры, цирк, на концерты и т.д.; заказ

автотранспорта  по заявке гостей; вызов такси; прокат автомобилей; заказ мест

в ресторанах города; покупка и доставка цветов; продажа сувениров, открыток и

другой печатной продукции; ремонт обуви; ремонт и глажение одежды; стирка и

химчистка одежды; пользование сауной; услуги парикмахерской; услуги буфетов,

баров и ресторанов; аренда конференц-зала, залов переговоров; услуги бизнес-

центра .

При оказании услуг  важным является не только их количество, но и качество.

Поэтому во многих гостиницах проживающих при отъезде  просят заполнить

небольшие анкеты.

Заполненные анкеты обычно сдаются вместе с ключами в службу приема и

размещения, а  затем их изучают в службе маркетинга и рекламы.

Администрация гостиницы анализирует недостатки, выявленные в работе отдельных

служб, и принимает  меры для их устранения.

Бытовое обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей,

возникших во время  их проживания в гостинице.

Система мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих

разнообразные бытовые и хозяйственные запросы  гостей, называется в гостиничном

хозяйстве сервисом .

Сервис может  быть очень разным – от быстрого и профессионального оформления

службой приема до безупречной работы сантехнического  оборудования. Каждое

звено в цепи сервиса важно.

Оказывая какие-либо услуги, персонал должен проявлять  такт и корректность.

Сервис нужно  строить не только по принципу спроса (что хочет гость), но и по

принципу предложения (гостиница предлагает все новые  и новые услуги, которые

может оказать, а гость выбирает, надо ему это  или нет). Но нельзя навязывать

услуги (может  быть, гостю не потребуется то, что  ему навязывают, и поэтому он

не хочет платить  больше).

Перечень услуг  зависит от категории гостиницы. Не во всех гостиницах есть