Технологічні стандарти послуг харчування у готельному підприємстві

У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна  стійка. Стійку може бути виконана у  виді літер Г або П.

Кількість місць за стійкою  треба розташовувати так, щоб  споживачі не заважали один одному. столу стійки бара дорівнює 600 мм.

У малій залі можна залишити три шести місцевих столи та поставити  три чотирьох місцевих.

Бари повинен бути обладнаний холодильною шафою і прилавком, вмонтованим в барну стійку. На робочому місці бармена можна  встановити фризер для виготовлення м'якого морозива, соковижималку. Автоматичну  кавоварку можна встановити на стійці або за ній. Тут же можна встановити тостер для підсмажування шматочків  хліба, ростер для підсмажування порціонних шматочків м'яса.

На барній стійці необхідно встановити автомат для розливання пива. Балон з пивом слід розмістити підприємства барною стійкою.

Також бар необхідно устаткувати  інвентарем для приготування коктейлів.

Основним предметом для  готування коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну є шейкер. Для приготування газованої води і гристих коктейлів у барах використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці - контейнери для льоду.

           У ресторані ніяк не організований  відпочинок для гостей. У малій  залі, після устаткування бару, залишиться  достатньо місця для встановлення  більярдного столу. Це залучить  до ресторану більше відвідувачів, не тільки мешканців готелю.

Музичне оформлення у ресторані  представлено стереофонічною апаратурою. Я вважаю, що можна зробити невелику перестановку у великій залі, з  тим щоб можна було ввечері  розважати гостей живою музикою.

Пропозицїї, щодо удосконалення ресторану та перестановки меблів у ресторані представлено на мал.4.

           У готелі часто зупиняються  дитячі групи. Я вважаю, що для  покращення обслуговування у  ресторані дитячих груп треба  змінити меню сніданку. Наприклад,  можна поставити на стіл декілька  солодких стрів, фрукти, більший  асортимент йогуртів. Взагалі я  вважаю, що на шведський стіл  до сніданку слід додати свіжі  овочі та фрукти, як то огірки, помідори, яблука, банани та ін.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

У своїй роботі я намагався описати особливості надання послуг харчування у готельному підприємстві.    

Організація харчування у  готелях - дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готелю, що впливає на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню  додаткових доходів готелю, дуже важливо  правильно організувати діяльність ресторану у готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб  їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.     

Останні задачі розвитку громадського харчування можна сформулювати так:     

- подальша індустріалізація  громадського харчування;    

- вдосконалення організації  громадського харчування по місцю  роботи і навчання населення;    

- розміщення сітки спеціалізованих  підприємств громадського харчування , в тому числі підприємств  швидкого обслуговування;    

- підвищення рівня організації  праці і управління, впровадження  моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського  фактора;    

- впровадження бригадних  форм організації і стимулювання  праці;    

- економія паливно-енергетичних  та інших ресурсів;    

- підвищення якості продукції  і культури обслуговування.    

Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування являється  поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів  в функціональних ємностях і контейнерах.     

Одним із напрямків подальшого розвитку громадського харчування являється  вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп’ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп’ютеризація системи зв’язків громадського харчування.    

Теоретичні  і практичні дослідження дали змогу зрозуміти всі особливості  організації обслуговування харчування туристів.     

 На прикладі готелю  «Дніпро» я мала змогу ознайомитись  з реальною роботою ресторану  при готельному підприємстві  і зібрати багато корисної  інформації для своєї курсової  роботи. При порівнянні теоретичних  і практичних даних я дійшла  висновку, що в ресторані готелю  «Дніпро» ще мало приділяється  уваги саме обслуговуванню туристів.      

 В сучасних ринкових  умовах і розвитку туристичної  галузі потрібно більше приділяти  уваги роботі і зв’язкам з  іноземними туристами. А для  цього потрібно вкладати гроші  в інфраструктуру і якісне  обслуговування готельно-туристичного  комплексу. 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

 

1. Національні стандарти України «Заклади ресторанного господарства. Класифікація». ДСТУ 4281:2004. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.
2. Архапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие для нач. Профобразования. – М.: Академия, 2005. – 208 с.
3. Белкина О. Секреты фуршета // Ресторанная жизнь. – 2003. - №7. - С. 14-15.
4. Білошарка М.І. Технологія ресторанного обслуговавання. – К.: А.С.К., 2004. – 224 с.
5. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питання. Учебное пособие. – М.: Прогресс, 2003. – 340 с.
6. Василенко О.В. Кухня Поднебесья //Гостиничный и ресторанний бизнес. - 2002. - №6. - С. 76-79.
7. Гернатовська В.В. Основи організаціїй економіки виробництва підприємств суспільного харчування. – Х.: Рубікон, 2006. – 352 с.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Прогресс, 2006. – 338 с.
9. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства. – К.: Освіта, 2007. – 344 с.
10. Малафеева Н. Кое-что об итапьянской кухне // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - №3. - С. 56-61.
11. Павленко С.І. Громадське харчування в готелях. – К.: КДТЕУ, 2004. – 402 с.
12. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питаний. - К.: Вища школа, 2000. – 368 с.
13. Роглєв Х.І. Основи готельного менеджменту. Навчальний посібник. - К.: Кондор. 2005. - 408 с.
14. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. – Л.: Афіша, 2005. – 336 с.
15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для серед.проф.образования. - М: Академия, 2005. - 416 с.
16. Шкода І.М. Менеджмент туристичної індустрії. Навчальний посібник. – Ч.: Книга XXI, 2005. – 348 с.
17. Юр’єв, А.П. Формування ціни та цінової політики на підприємствах туристичного бізнесу: Монографія / А.П. Юр’єв, К.В. Єрмілова. – Д.: ДІТБ, 2004. – 200 с.
18. Яценко В. Японская кухня: традиции и современность // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - №2. - с. 66-70.
19. Буклети з готелю «Дніпро», меню з ресторану
20. http://www.dnipro.if.ua
21. www.tourizm.gov.ua