Галузеві особливості та комплексно-пропорційний розвиток харчової промисловості України

Справа  в тому, що по багатьох продуктах  харчування склалися великі сировинні  зони (овочі, соняшник, пшениця, цукрові  буряки, картопля тощо), на базі яких були створені великі промислові підприємства.

В умовах централізовано-планової системи господарювання, яка забезпечувала роботу сировинної зони для підприємства, ефект від  масштабу виробництва певною мірою  досягався. З переходом до ринкових відносин у роботі великих підприємств  з'явився ряд труднощів, які знижують ефективність їх діяльності — вони слабо реагують на зміни в споживацькому попиті, нечутливі до новацій.

В цих  умовах малі підприємства стають тією необхідною ланкою, яка, з одного боку, робить систему забезпечення населення  продуктами харчування більш ефективною (швидко реагують на зміну попиту, менші  витрати сировини, більш ефективно  доводять до споживача Продукти харчування — підвищують загальну ефективність виробництва продуктів на основі поглиблення спеціалізації та кооперування з великими і середніми підприствами.

Але результативність роботи малих підприємств у виробництві  продуктів харчування буде досягнута  тільки тоді, коли вони займуть належне  місце і становище в системі  переробних підприємств. А цього  досягти досить складно. Справа в  тому, що харчова промисловість являє  собою конгломерат підгалузей, кожна  з яких сама собі має різні види виробництв. Усі вони різняться між  собою не тільки щодо виробництва  продуктів, але й умовами виробництва. Найбільш специфічні особливості харчової промисловості такі:

практично харчова промисловість характеризується як не одна галузь, матеріалом продукції, що виробляється, та її величезною різноманітністю;

для ряду її підгалузей цукрова, консервна, виноробна, олійно-жирова їй характерне сезонне виробництво, яке призводить до нерівномірного використання виробничих потужностей:

необхідність  розміщення виробництва значного виду продуктів харчуванні і організацій  їх споживання, і на невеликій відстані від сировинної бази;

значна  залежність якості ряду продуктів від  тривалості переробки сировини;

строки  зберігання більшості продуктів, як правило, обмежені;

велика  залежність від тари та упаковки продуктів;

високі  вимоги до якості продукції (свіжість, наявність вітамінів, смакові естетичність та ін.);

часта змінність  асортименту з багатьох продуктів;

велика  залежність якості продукції від  якісних характеристик сировини;

по ряду продуктів їх виробництво вимагає  великої кількості сировини.

 Усі  вищевказані особливості визначають  специфіку організації і технологій  виробництва продуктів харчування, пошук нових форм господарювання  в період ринкових відносин.

В умовах адміністративно-командної системи  господарювання кожне підприємство знало, що виробляти, кому, скільки і  коли поставляти продукцію, хто є  постачальником сировини, обладнання та за якими цінами.

При ринкових відносинах рішення цих питань є  справою кожного підприємства. Це в свою чергу змушує підприємство самому формувати свою господарську, і збутову політику. В цих умовах великі підприємства повинні самостійно формувати раціональні виробничі  та збутові зв'язки. Світовий досвід розвитку виробництва продуктів  харчування показує, що ці проблеми ефективніше  вирішуються з розвитком малих  підприємств. Особливістю функціонування малих підприємств є спрямування  діяльності на конкретне виробництво  якого-небудь товару чи надання послуг. разі ми маємо справу з різко виявленою  спеціалізацією, яка забезпечує зі затрат виробництва.

Найбільші можливості повсюдного розвитку малих  підприємств в Україні має хлібо-круп’яна галузь. За багато десятиліть постачання населення хлібобулочними виробами здійснювалось головним чином хлібозаводами потужністю 100-150 т за добу. Такі велетні, особливо у великих містах (Київ, Харків, Донецьк, Дніпропетровськ, Львів та інші) до цього часу працюють в основному на технічно відсталому устаткуванні, яке потребує заміни або модернізації. В умовах економічної кризи здійснити це досить важко. Виходом з цього становища може бути створення розгалуженої сітки малих підприємств з виробничою потужністю від 0,5 до 25 т за добу і з невеликою чисельністю працівників.

На основі аналізу технологічних зв'язків  та організації виробництва різноманітних  продуктів харчування можна виділити кілька способів створення малих  підприємств у харчовій промисловості. По-перше, це організація виробництва  на базі недостатньо цілком невикористовуваних сировинних ресурсів. Наприклад, у консервній промисловості близько 25% становлять відходи та вторинні продукти. У цьому випадку малі підприємства можуть створюватися державними або іншими виробничими структурами, місцевими органами влади, акціонерними товариствами, колективами громадян з метою комплексного використання сировини.

Другим  напрямом створення малих підприємств  є розукрупнення великих виробництв. В такому разі розділення великого підприємства буде раціональним при  відсутності між окремими ланками  жорстких виробничих зв'язків. Тут можливе  використання технологічного принципу — розділ єдиного технологічного циклу на окремі основні стадії із створенням на їх базі малих підприємств. Прикладом цього може бути виробництво різних видів продукції з картоплі, різноманітних напівфабрикатів, чіпсів, сушеної картоплі тощо. Для ряду галузей технологічний принцип розукрупнення підприємства неприйнятний, оскільки ланки основного технологічного процесу мають жорсткі виробничі зв'язки. За приклад можна взяти хлібопекарну та в ряді випадків кондитерську промисловість. Створення малих підприємств тут доцільно на базі організації виробництва окремих технологічно нескладних видів продукції: національних ласощів, різних видів хлібобулочних виробів та ін.

Серед усіх форм господарювання у харчовій промисловості  найбільшого поширення набувають  акціонерні товариства. Нині АПК потребує значних капіталовкладень, які держава йому надати не в змозі. Саме через акціонерні відносини можливе активне залучення вільних коштів з інших галузей економіки, участь іноземних інвесторів у фінансуванні АПК.

Узагальнюючи  викладене, можна зробити висновок, що розвиток акціонування, малого підприємництва та орендних відносин у відповідних  переробних галузях АПК є і  важливим напрямом підвищення їх ефективності в сучасних умовах.

3.4 Інвестиційна політика і створення  спільних підприємств.

Аналіз  інвестиційної політики свідчить: для  залучення в Україну інвестицій необхідні чіткі й прозорі  дії в оподаткуванні, у системі  мита, в ліцензуванні окремих видів  діяльності.

Харчова промисловість України — один з найбільших реципієнтів інвестицій. Питома вага її в загальному обсязі іноземних інвестицій перевищує 11 відсотків. Іноземні інвестори вже вклали кошти у розвиток тютюнової (120 млн. доларів) та кондитерської галузей. У системі харчової промисловості створено 20 спільних підприємств. Серед них — акціонерні товариства: "Дніпропетровський олійноек-стракційний завод", "Роси Буковини", "Крафт Якобс Сушард Україна" (Тростянецька шоколадна фабрика), "Реємтсма Київ-тютюнова фабрика", "Рейнолдс тобакко-Львів", "Цукринка-2" (на базі Коровинецько-го цукрового заводу), "Чумак" (на базі Каховської харчосмакової фабрики), "Бен'є Україна" (на базі Миколаївського молкомбінату).

Ділові  стосунки харчових підприємств України  налагоджено з фірмами США, Англії', Італії, Австрії, Данії. Особливе місце  належить німецьким фірмам:

"ХІПП" — співпраця з підприємствами Закарпатської, Тернопільської областей, міст Києва та Ужгорода щодо створення спільних підприємств по виробництву продуктів дитячого харчування; "БАСФ" — щодо поставки пестицидів і гербіцидів в обмін на патоку;

фірми "КРОНЕС", "ШТАЙНЕКЕР", "ЗЕНТУ", "ХУПП-МАНН" постійно співпрацюють з українськими пивоварами.

Фірма "ВІЛЬД" на умовах товарного лізингу подала допомогу Київському заводу безалкогольних напоїв "Росинка" в придбанні  ліній розливу та фасування безалкогольних напоїв і мінеральної води. Фірма "КН8" поставила сучасне технологічне обладнання на 11 млн. марок, з них на 3 млн. марок по лізингу на 32 місяці Миргородському заводу мінеральних вод. Фірма "Вальтер-Рау" разом з Ужгородським маргариновим заводом створила спільне підприємство — німецька сторона вклала 1,5 млн. марок у придбання обладнання для виробництва наливного маргарину.

У харчовій промисловості розроблено бізнес-плани, які задовольняють вимоги ЮНІДО, визначено підприємства, найбільш привабливі для інвесторів. У травні цього  року в рамках щорічних зборів ЄБРР проведено круглий стіл щодо презентації  інвестиційних можливостей у  харчову промисловість. Було представлено ЗО інвестиційних проектів. Це — початок великої творчої роботи, яку слід проводити для залучення інвестицій.

Як свідчить аналіз діяльності підприємств харчової промисловості, уповільнення та невпорядкованість  інвестиційного та інноваційного процесів — головна причина сучасних кризових явищ у розвитку галузі, стримування активного реформування й забезпечення сталого її функціонування в перехідний період до розвиненої соціальне орієнтованої ринкової системи господарювання.

Дефективна  інвестиційна, інноваційна і в  цілому екомічна політика щодо розвитку вітчизняної харчової промисловості  призвела до значного зменшення виробництва  продукції.

Один  з головних стратегічних напрямків  виходу харчової промисловості з  кризового стану, стабілізації та прискорення  їі розвитку — знаходження джерел залучення інвестицій з урахуванням галузевих особливостей, прийняття ефективних управлінських рішень щодо розробки й реалізації інвестиційних проектів, бо від масштабів та спрямування інвестицій залежить ефективність діяльності харчових підприємств

Основні напрямки стимулювання вітчизняних  та іноземних інвестицій у харчову  промисловість розробка регіональних програм стимулювання приватних  інвестицій, розвиток ринку цінних паперів, створення вільних економічних  зон, придбання іноземними інвесторами  акцій вітчизняних підприємств  харчової промисловості, страхування  інвестицій від некомерщйних ризиків, концентрація внутрішніх ресурсів при  централізованій підтримці з  метою реалізації пріоритетних інвестиційних  проектів тощо.

Розрахунки  показують для створення сучасної високо-розвиненої індустрії харчування в країні необхідно 20-25 мільярдів гривень капіталовкладень. Фінансування може здійснюватись за рахунок іноземних та внутрішніх інвесторів, амортизаційних відрахувань на відтворення виробничого потенціалу, банківських і податкових кредитів та інших джерел Капітальні вкладення треба спрямовувати передусім у стратегічні галузі, зокрема, в цукрову, олійножирову, плодоовочеконсервну, лікеро-горілчану, виноробну, соляну та інші, які можуть виробляти конкурентоспроможну продукцію для внутрішнього й зовнішнього ринків. 3 метою створення економічної заінтересованості в інвестуванні харчової промисловості України доцільно на два-три роки впровадити систему пільгового оподаткування нових реструктурованих підприємств галузі, що сприятиме прискореному зростанню обсягів виробництва високоякісних харчових продуктів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Територіальна структура  харчової промисловості України.

Провідними  галузями харчової промисловості України  є цукрова, м'ясна, молочна, олійножирова, плодово-овочеконсервна, борошномельно-круп'яна, кондитерська, спиртова, виноробна та соляна.

Цукрова промисловість — одна із найважливіших галузей харчової промисловості. До 1990 р. від реалізації бурякового цукру Україна отримувала близько 70% прибутку, який отримували від реалізації продовольчих товарів.

Спочатку  основними традиційними регіонами  вирощування цукрового буряку були Вінницька, Хмельницька, Черкаська, Полтавська та південні регіони Київської, Житомирської і Чернігівської областей.

Специфічною особливістю цукрової промисловості  є сезонне виробництво, що обумовило неповне використання основних фондів і трудових ресурсів на протязі року.

Одним з важливих напрямків пом'якшення  наслідків сезонності виробництва і підвищення на цій основі ефективності галузі є переробка на цукробурякових заводах у міжсезонний період тростинного цукру-сирцю.

В останні  роки різко скоротились площі  посівів і валові збори цукрових буряків. І як результат зменшилось виробництво цукру-піску із цукрових буряків (див. дод. Б, дот. В). Зруйнована і третина цукрових заводів, яких уже відродити практично неможливо.            

З метою  відродження цукробурякового комплексу  України необхідно поетапно здійснити  комплекс першочергових заходів, що включають законодавче, нормативне та організаційне забезпечення ринку цукру і формування його економічного механізму.

Молокопереробна промисловість. До її складу входять маслоробна, сироробна, молочноконсервна галузі, а також виробництво продукції з незбирного молока. Розміщення підприємств галузі залежить від наявності сировини і масового споживача.

В Україні  працює понад 500 молокозаводів. Найбільші комбінати та заводи розміщені у Києві, Харкові, Дніпропетровську, Одесі, Львові.

В Україні  працює 10 молоко консервних заводів, всі вони розміщені в районах зосередження сировини. У Бахмачі (Чернігівська обл.), Смілі (Черкаська обл.), Куп'янську (Харківська обл.), Первомайську (Миколаївська обл.) діють великі заводи консервованого молока, на яких випускають згущене молоко з цукром, згущені вершки, сухе молоко тощо.

М'ясна промисловість є однією з основних у харчовій індустрії. М'ясна промисловість забезпечує населення свіжим та мороженим м'ясом, ковбасними виробами та м'ясними напівфабрикатами.

Виділяють три основні напрями виробництва  м'ясної промисловості — м'ясне, ковбасне і м'ясоконсервне. У структурі цих продуктів провідне місце займає м'ясо птиці — 34,2%, друге — яловичина і телятина — 32,9%, третє — свинина — 30,5% .