Понятие производственного процесса. Разновидности производственных процессов

х – средний возраст  работника по предприятию, лет.

Для проведения данного  расчета на предприятии был проведен опрос среди сотрудников по вопросам, касающимися их уровня образования (в годах обучения), стаже работы на предприятии и возраста.

Среди административно-управленческого  персонала был проведен опрос, в процессе которого были высказаны мнения относительно того, на сколько может повлиять то или иное личное качество сотрудника на производительность труда.

В процессе данных опросов  было выявлено следующее:

а₁ = 0,2 (то есть уровень образования того или иного работника способен повысить его производительность труда на 20%);

а₂ = 0,5 (то есть стаж работы того или иного работника способен повысить его производительность труда на 50%);

а₃ = 0,1 (то есть возраст того или иного работника способен повысить его производительность труда на 10%);

х (средний уровень  образования работников на предприятии) = 12,75 лет (вместе с обучением в  школе);

х (средний стаж работы сотрудников предприятия) = 2,29 года;

х (средний возраст  сотрудников предприятия) = 27,71 лет.

На основании этих данных проведем расчеты на примере  конкретного сотрудника предприятия  – пекаря.

Продавец ООО «Жар птица» имеет уровень образования 15 лет, стаж работы 3 года, его возраст 27 лет.

Таким образом:

у  =  0,8  +  (0,2 х 15) + (0,5 х 3) + (0,1 х 27) = 1,47

То есть за счет личных качеств продавца его производительность труда может повыситься на 47%.

Далее произведем расчет роста производительности труда  работников за счет уплотнения рабочего времени.

 

,                              (3.2)

 

          Где ПУ – процент уплотнения рабочего времени, %;

Тн^ф – фактическое время наблюдения, мин.;

Тпз^ф – фактическое подготовительно-заключительное время, мин.;

Топ^ф – фактическое оперативное время, мин.;

Тол^ф – фактическое время на отдых и личные надобности, мин.

На предприятии установлены  следующие данные:

Тн^ф  =  4200 мин.;

Тпз^ф  =  140 мин.;

Топ^ф  =  2800 мин.;

Тол^ф  =  280 мин.

Отсюда:

ПУ  =  (4200 – (140 + 2800 + 280)): 4200 ´ 100  =  23,33 (%)

Произведем расчет процента возможного повышения производительности труда за счет уплотнения рабочего времени (В):

 

,                                                     (3.3)

 

В  =  (100 х 23,33) : (100 – 23,33)  =  30,43 (%)

 

Расчет процента возможного повышения производительности труда за счет уплотнения рабочего времени равен 30,43%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Основой деятельности каждого  предприятия является производственный процесс, конечная цель которого - выпуск продукции.

Производственный процесс - это  процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда.

Объектом исследования в работе было Общество с ограниченной ответственностью «Жар птица». Розничный товарооборот ООО Жар птица по реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в 2008 году увеличился на 6,21% или 1200,00 тыс. руб., по сравнению с 2006 годом. В отчетном периоде его сумма составила 20510,64 тыс. руб. В 2006 году по сравнению с 2005 годом сумма товарооборота увеличилась на 1,9% или 360,00 тыс. руб.

Самой емкой товарной группой является товарная группа хлеб. В 2007 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2008 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению  с аналогичным показателем 2006 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Бизнес-процесс выпечки  хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном количестве от поставщиков. Мастер смены формирует заявку по мере использования ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой продукции и полуфабрикатов, их перемещения в экспедицию. В системе также формируются и отрабатываются акты списания и оприходования готовой продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом отделе полностью автоматизирован учет готовой продукции.

Подпроцесс производства хлеба начинается с получения  ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта.

Изготовление закваски можно выделить отдельным подпроцессом – это еще не  тесто, уже  не ингредиенты. Закваска изготовляется  из дрожжей, сбраживается.

Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов – мука, пищевые добавки и др. на данном этапе технологически определяется сортность хлеба.

Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы  для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим.

Также как и процесс  изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение  также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.

Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются.

Контроль качества должен производиться на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, непропекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.

Таким образом в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.

Исследуемому предприятию  рекомендуется повысить производительность труда работников. Как известно, производительность труда можно повысить за счет изменения личных качеств каждого работника и за счет уплотнения рабочего времени работников предприятия.

В результате внедрения  предложенных мероприятий (повышение  квалификации работников), получаем, что предприятие может повысить производительность труда работников за счет изменения личных качеств (конкретного продавца на 47%) и за счет уплотнения рабочего времени на 30,43%.

Рассмотрев различные  факторы роста производительности и эффективности труда работников «Жар птица», а также направления их стимулирования, можно сказать, что при небольшой корректировке своей работы, предприятие может добиться еще более высоких результатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" N 14-ФЗ от 08.02.98 г. (с изменениями от 11 июля, 31 декабря 1998 г., 21 марта 2002 г., 29 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 18 декабря 2006 г., 29 апреля, 22 декабря 2008г., 30 декабря 2008г.)
2. Богушева В.И. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - Изд.: Феникс – 2008г. 256с.
3. Волков О.И. «Экономика предприятия »  (фирмы),- М.: Инфра-М, 2006. – 401 с.
4. Волков О.И. Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. – М.: Инфра-М, 2008г. – 280с.
5. Генкин Б.М, Кононова Г.А., Кочетков В.И. Основы управления персоналом: учеб. для вузов/.- М.: Высшая школа, 2006г.-383 с.
6. Казакова Ф. К., Белянина И. В. Экономика и социология труда. Учебное пособие. /– М.: МГИУ, 2006. – 44 с.
7. Корсаков М.Н. Экономика предприятия / М.Н. Корсаков. – СПб.: Питер, 2006. – 298 с.
8. Макаренко М.В., Михайлина О.М. Производственный менеджмент. М.: ПРИОР, 2006
9. Меликьян Г.Г. Экономика труда и социально-трудовые отношения. М. 2007г.
10. Марыганова М. И. , Гладков Ю. П. Экономика. Интегрированный учебный курс для вузов  / М.: КноРус, 2006. – 448 с.
11. Пивоваров В. И., Пивоваров К., Пивоварова В. И., Васюкова А. «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании»: Учебное пособие, - Издательство: "Дашков и К", 2007 г. – 328с.
12. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»- "Феникс" - 2008, 373 с. 
13. Русинов Ф.М., Никулин Л.Ф., Фаткин Л.В., Менеджмент и самоменеджмент в системе рыночных отношений. Учебное пособие: - М.: ИНФРА – М, 2006г,-352с.
14. Сафронова Н.А Экономика организаций (предприятия): Учебник. 2-е изд. – М.:Экономистъ, -2007г. – 617с.
15. Сергеев И. В. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 304 с.
16. Семенова В.М., Экономика предприятия: Учебник для вузов. 4-е изд.- СПб.:Питер, 2007г., - 384с.
17. Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. «Организация производства и управление предприятием» ИД «ИНФРА-М», 2007
18. Усов В. В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - Изд.: Академия, 2008 г., - 432с.
19. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. – М.: 2006.- 672 с
20. Цыганова Т.Б. «Технология и организация производства хлебобулочных изделий», М.: Изд.: Академия, - 2008г. – 448с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«____» _______________2009г.                                  Подпись______________ 

Приложение 1

Анализ основных экономических  показателей деятельности хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Жар птица» за 2005 – 2007 гг.

Показатели	Ед. изм.	2005 год	2006 год	2008 год	Отклонение, (+;-)			Темп изменения, %
					2008 от 2006	2007 от 2006	2008 от 2007	2008 от 2006	2007 от 2006	2008 от 2007
1. Розничный товарооборот без НДС	тыс.руб.	18950,64	19310,6	20510,64	1560,00	360,00	1200,0	108,23	101,90	106,21
2. Среднесписочная численность работников, всего	чел.	40	40	45	5,00	0,00	5,00	112,50	100,00	112,50
3. Производительность  труда одного среднесписочного работника	тыс.руб. / чел.	473,77	482,77	455,79	-17,97	9,00	-26,97	96,21	101,90	94,41
4. Фонд заработной  платы	тыс.руб.	4128	4128	4644	516,00	0,00	516,00	112,50	100,00	112,50
7. Уровень фонда заработной платы	%	21,78	21,38	22,64	0,86	-0,41	1,27	103,94	98,14	105,92
5. Валовая прибыль:
сумма	тыс.руб.	10782,26	10987,0	11669,85	887,59	204,83	682,76	108,23	101,90	106,21
уровень	%	132,00	132,00	132,00	0,00	0,00	0,00	-	-	-
6. Издержки обращения
сумма	тыс.руб.	10545,42	10730,5	11393,53	848,11	185,09	663,02	108,04	101,76	106,18
уровень	%	55,65	55,57	55,55	-0,10	-0,08	-0,02	-	-	-
7. Прибыль (убыток) от  продаж
сумма	тыс.руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
уровень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
12. Прибыль (убыток) до  налогообложения
сумма	тыс.руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
уровень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
13. Налог на прибыль и другие аналогичные платежи	тыс. руб.	56,84	61,58	66,32	9,47	4,74	4,74	116,67	108,33	107,69
14. Прибыль от обычной  деятельности
сумма	тыс. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
уровень	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-
15. Чистая прибыль
сумма	тыс. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
в % к товарообороту	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-

 

¹ Горфинкель В.Я, ШвандараВ.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов /— 4-е изд., - М.: Юнити-Диана, 2007. - 670 с. (с. 198)

² Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. «Организация производства и управление предприятием» ИД «ИНФРА-М», 2007г.