Современные образовательные технологии

"Я понимаю, почему  пирожки я должен покупать  у концессии, – говорит владелец  одного из кафе. - Это их разработка. Но у меня почти не идут  навары, а заменить их своими  супами я не могу. И пельмени  мне было бы проще покупать  на стороне. Да и салаты шли  бы лучше, если бы моя повариха  резала бы их сама. А то, что  мне привозят в пластиковых  коробочках, особым спросом не  пользуется. Но, к сожалению, я  ничего не могу изменить в  договоре концессии. А сама  Компания ничего в этом отношении  не предпринимает".

 

Опека московского правительства  позволяла Компании выделиться на фоне конкурентов. Однако ни налоговые льготы, ни постоянные упоминания успехов сети закусочных не спасли проект от провала. Уже закрылись два кафе, владельцы  которых после кризиса перестали  справляться с возросшей арендной платой. В остальных признаки упадка видны невооруженным взглядом. Прежде всего об этом свидетельствует отсутствие посетителей в некогда забитых залах.

Проблемы роста 

По состоянию дел на осень 1999 года в сети "Русское  бистро" насчитывалось 40 кафе. Посетители некоторых из них жалуются на непропеченные  пирожки и наличие тараканов.

Недавно "Русское бистро" объявило о планах продажи франшиз  в регионы. По информации одного из менеджеров компании, сейчас со всеми  желающими ведутся переговоры, но заключенных договоров пока нет. Удастся ли развернуть сеть "Русское  бистро", традиционно воспринимаемую как проект московской мэрии, в регионах?

Вопросы и задания 

Проанализируйте причины  неудачи реализации этого проекта. Для этого:

1. Сформулируйте миссию  кафе-ресторана "Русское бистро".

2. Какие цели и задачи  были у проекта "Русское  бистро?"

3. На каких сегментах  рынка предполагалось вести работу? Дайте характеристику этих сегментов. 

4. Определите модель работы  с новыми рынками (регионы).

5. Проведите SWOT-анализ  и анализ STEP-факторов Компании.

6. Определите концепцию  качества Компании. Какие есть  альтернативы?

Методические указания преподавателю (Примерные ответы на вопросы)

Миссию Компании можно  бы определить следующим образом: "Качественное обслуживание блюдами русской национальной кухни на основе концепции фаст-фуд".

Из такой формулировки миссии видна концепция проекта:

- оригинальный нестандартный  продукт, известный в России, но  полузабытый; 

- следование традициям  русской кухни (кулебяки, расстегаи,  квасы, медовухи);

- возможно, оформление, музыкальное  сопровождение в русских традициях. 

Концепция фаст-фуд предполагает доступные цены (возможно, эквивалентные принятым в ресторанах McDonalds) за счет большого оборота. Он, в свою очередь, достигается за счет сменяемости посетителей. Она повышается за счет быстрого обслуживания и потребления. Таким образом, получается, что по сравнению с традиционными ресторанами, где долгое сидение клиента лишь увеличивает выручку (там совсем другие наценки), в бистро оно ее уменьшает.

Рынок охватывает всех тех, кому надо быстро, недорого и вкусно перекусить: это все работающие (в обеденный  перерыв), отдыхающие, командировочные, родители и семьи с детьми в  выходные дни и т.д.

Непроработанная концепция  товара и товарно-рыночной политики.

Сама идея возродить традиции русской национальной кухни - замечательная. Но для ее реализации нет проработанного продукта. У "Макдональдс" это  гамбургеры, у "Ростик`с" - курица, у ресторана "Елки-палки" - овощи. Пирожки, кулебяки, расстегаи "Русского бистро" не стали хитами, так как не могли насытить клиента. А с введением пельменей меню потеряло концептуальность. Пельмени, как известно, не относятся к оригинальной пище, и люди не пойдут специально в ресторан есть пельмени, которые можно купить в любом киоске и отварить дома.

Введение в меню спиртного. В свое время менеджеры высказали  сомнение в правомерности этого  шага. Посетители стали распивать  в кафе, долго засиживаться за столиками, вследствие чего была извращена сама идея фаст-фуда. В бистро стали меньше ходить не только из-за того, что они оказались неспособны накормить клиентов, но и потому, что большинству посетителей перспектива оказаться в окружении выпивающих людей показалась непривлекательной

Проблема распределения  Количество точек. Перед тем как  идти по пути интенсивного распределения  и выходить в регионы, увеличивать  количество мест распределения, следовало  бы отработать продукт и его концепцию, а также наладить строгую систему  контроля деятельности предпринимателей, купивших франшизу. Получилось, что  стратегия роста по Ансоффу реализовалась за счет потери качества и основной концепции проекта.

Проблема качества

Идея реализации системы  контроля качества за счет обязанности  закупать замороженные продукты у Компании – неправильна. Это несвежий продукт. У ресторанов "Макдональдс" она  реализована по-другому. Возможность  закупать продукты на стороне и поиск  альтернативных поставщиков или  организации производства в регионах – альтернатива замороженным продуктам. Забота менеджеров – лишь расширить  ассортимент (довели количество наименований до 43), правильно ли это?

Нельзя было продавать  франшизы кому попало, как это стали делать ради быстрого роста. Стратегия максимизации прибыли за счет разрушения концепции неграмотна. Какой должна быть форма ответственности, какие есть законодательные акты?

Ценовая политика

Кулебяки и расстегаи  сейчас уже не выглядят привлекательными по цене. У владельцев кафе (франчайзи) есть желание изменить ассортимент, тогда как при правильной постановке дела у них и в мыслях не должно быть что-то менять. В "Макдональдсе", например, множество умов работают в области исследования рынка, и то, что они предлагают рядовому владельцу закусочной, - оптимально.

Следует ли инвестировать  в разработку франчайзинговой сети в регионах?

Например, "Патио-пицца" и "Ростик`с" приостановили продажу франшиз в регионы. Там затруднен контроль, и есть опасения, что франчайзи нанесут вред марке, которую впоследствии будет трудно восстановить.

 

Русское бистро погубил "совок". Важно было бы создать жесткую  машину контроля из профессионалов ресторанного бизнеса. Появились конкуренты и  по продукту, и по организации сети обслуживания. Инвестиции в проект, даже в форме поддержки и содействия московского правительства, не оправдали  ожиданий. Необходим был профессиональный менеджмент и знание принципов и  стратегий маркетинга. [Калинина М. Текст подготовлен на основе материалов журнала "Компания", № 43, 1998]

1.5. Метод проектов 

История метода проектов

«Метод проектов» возник еще в начале нынешнего столетия в США Истоки его возникновения  связаны с идеями гуманистического направления в философии и  образовании, с разработками американского  философа и педагога Дж.Дьюи и его ученика В.Х.Килпатрика. Основная идея, закладываемая в метод авторами: обучение на активной основе, через целесообразную деятельность ученика, сообразуясь с его личным интересом именно в этом знании.

Предложенный Дж. Дьюи метод проектов в своей основе предполагал обучение сообразное личному интересу учащегося в том или ином предметном знании. «Отсюда чрезвычайно важно было показать детям их личную заинтересованность в приобретаемых знаниях, которые могут и должны пригодиться им в жизни. Для этого необходима проблема, взятая из реальной жизни, знакомая и значимая для ребенка, для решения которой ему необходимо приложить полученные знания, новые знания, которые еще предстоит приобрести».

«Идеи проектного обучения возникли в России практически параллельно  с разработками американских педагогов  еще в начале 20 века. Под руководством русского педагога С.Т.Шацкого в 1905 году была организована небольшая группа сотрудников, пытавшаяся активно использовать проектные методы в практике преподавания. Позднее, уже при советской власти эти идеи стали довольно широко внедряться в школу. Постановлением ЦК ВКП/б/ в 1931 году метод проектов был осужден и с тех пор до недавнего времени в России больше не предпринималось сколько-нибудь серьезных попыток возродить этот метод в практике» [Полат Е.С. Метод проектов]

Однако в советское  время «в рамках внеурочной общественно  полезной деятельности проводились  порой мероприятия, по существу представляющие собой реализацию проектов» [Гузеев В.В. Планирование результатов образования и образовательная технология. М.: Народное образование, 2000. – с. 206]

Образовательный ресурс «Метода  проектов» 

Диапазон учебных целей  метода проектов: «развитие познавательных, творческих навыков учащихся, умений самостоятельно конструировать свои знания, умений ориентироваться в информационном пространстве, развитие критического мышления» 

Утверждение сформулировано в источнике - [Метод проектов] . Далее цитируется другой источник, в котором раскрывается его содержание.

Cуть метода проекта – «стимулировать интерес учащихся к определенным проблемам, предполагающим владение определенной суммой знаний и через проектную деятельность, предусматривающим решение этих проблем, умение практически применять полученные знания, развитие рефлекторного (в терминологии Джона Дьюи или критического мышления). … Проблема устанавливает цель мысли, а цель контролирует процесс мышления».

«Суть рефлекторного мышления – вечный поиск фактов, их анализ, размышления над их достоверностью, логическое выстраивание фактов для  познания нового, для нахождения выхода из сомнения, формирования уверенности, основанной на аргументированном рассуждении. “Потребность в разрешении сомнения является постоянным и руководящим  фактором во всем процессе рефлексии. Где нет вопроса, или проблемы для разрешения, или где нет  затруднения, которое нужно преодолеть, поток мыслей идет наобум». [Полат Е.С. Метод проектов]

Метод проектов всегда предполагает, во-первых, решение какой-то проблемы, и, во-вторых, направлен на получение  результата.

«Метод проектов… способ достижения дидактической цели через  детальную разработку проблемы (технологию), которая должна завершиться вполне реальным, осязаемым практическим результатом, оформленным тем или иным образом.…  В основу метода проектов положена идея, составляющая суть понятия "проект", его прагматическая направленность на результат, который можно получить при решении той или иной практически  или теоретически значимой проблемы. Этот результат можно увидеть, осмыслить, применить в реальной практической деятельности.» «Решение проблемы предусматривает, с одной стороны, использование совокупности, разнообразных методов, средств обучения, а с другой, предполагает необходимость интегрирования знаний, умений применять знания из различных областей науки, техники, технологии, творческих областей.» «Результаты выполненных проектов должны быть, что называется, "осязаемыми", т.е., если это теоретическая проблема, то конкретное ее решение, если практическая - конкретный результат, готовый к использованию (на уроке, в школе, в реальной жизни).» [Полат Е.С. Метод проектов]

«Для метода проектов очень  существенным является вопрос практической, теоретической и познавательной значимости предполагаемых результатов (например, доклад в соответствующие  службы о демографическом состоянии  данного региона, факторах, влияющих на это состояние, тенденциях, прослеживающихся в развитии данной проблемы; совместный выпуск газеты, альманаха с репортажами  с места событий и т.п.)» [Метод  проектов] .

«Андреас Папандреу (Институт Образования, Кипр) указывает, что проектное обучение является непрямым, и здесь ценны не только результаты, но в большей мере сам процесс.

Специалисты из стран, имеющих  обширный опыт проектного обучения, считают, что его следует использовать как дополнение к другим видам  прямого или косвенного обучения, как средство ускорения роста  и в личностном смысле, и в академическом.» [Гузеев В.В. Планирование результатов образования и образовательная технология. М.: Народное образование, 2000. – с.195, 198]

«Целевой установкой проектного обучения являются способы деятельности, а не накопление фактических знаний» [Левина Т.Ф. Метод проектов в лицейском  образовании. / Развитие интеллектуальной активности]

«Работа с проектами занимает особое место в системе высшего  образования, позволяя студенту приобретать  знания, которые не достигаются при  традиционных методах обучения. Это  становиться возможным потому, что  студенты сами делают свой выбор и  проявляют инициативу. С этой точки зрения хороший проект должен: иметь практическую ценность; предполагать проведение студентами самостоятельных исследований; быть в одинаковой мере непредсказуемым как в процессе работы над ним, так и при ее завершении; быть гибким в направлении работы и скорости ее выполнения; предполагать возможность решения актуальных проблем; давать студенту возможность учиться в соответствии с его способностями; содействовать проявлению способностей студента при решении задач более широкого спектра; способствовать налаживанию взаимодействия между студентами» [Жак Д. Организация и контроль работы с проектами // Университетское образование: от эффективного преподавания к эффективному учению. Сборник рефератов по дидактике высшей школы / Белорусский государственный университет. Центр проблем развития образования. -- Мн., Пропилен, 2001. -- с. 121.]

Статус метода проектов (в  сравнении с иными методами и  технологиями)

«Если говорить о методе проектов как о педагогической технологии, то эта технология предполагает совокупность исследовательских, поисковых, проблемных методов, творческих по самой своей  сути» [Полат Е.С. Метод проектов]

«Метод проектов - педагогическая технология, ориентированная не только на интеграцию фактических знаний, но и на их применение и приобретение новых (порой и путем самообразования)». [Метод проектов в образовательной  области "Технология"]

«Метод проектов становится «интегрированным компонентом вполне разработанной и структурированной  системы образования. Популярность метода проектов обеспечивается возможностью сочетания в нем теоретические  знания и их практическое применение для решения конкретных проблем.