Организационная структура кафе

Для организации производства требуется приобрести:

* технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная  камера «витрина», разделочный  инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

* мебель (столы, стулья, барная стойка);

* произвести небольшой  ремонт помещения направленный  на улучшение интерьера. Помещение  планируется взять на правах  долгосрочной аренды.

Основные требования к  персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации. Для  обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице наподобие  стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald’s». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

Местом расположения кафе будет Академгородок. Это обусловлено  тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений  в данном районе также считается  невысокой. В Академгородке расположено  множество учебных заведений, поэтому  ожидается большой спрос. Целью  создания кафе является удовлетворение данного спроса.

Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое  обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

17 м2

Гардероб

Сан. узел

13 м2

Кухня

 

От других кафе, баров и ресторанов Иркутска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших  показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы  счета приплюсовывать к общей  сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят  мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая  рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Так как основными  клиентами кафе будут сотрудники научно-исследовательских институтов и жители микрорайона Академгородок, было решено дать название кафе «Академ».

После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение  под склад продуктов.

3.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА.

Упрощенный список продуктов  приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных  сортов товаров. Объемы сбыта продукции  в количественном выражении приведены  в таблице 2.

Таблица 2.

СПИСОК ПРОДУКТОВ.

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены  (в рублях)
1.	Кофе	Чашка	6,00
2.	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	25,00
3.	Кофе капучино	Чашка	25,00
4.	Мороженное	Порция	От 8,00
5.	Коктейли молочные	250г	От 10,00
6.	Пирожное	шт.	От 8,00
7.	Бутерброды	шт.	От 8,00
8.	Горячие блюда	порция	От 15,00
9.	Десертные блюда	порция	От 12,00
10.	Вино	бутылка	От 70,00
11.	Пиво	бутылка	От 25,00
12.	Окорочка гриль	порция	35,00
13.	Салаты	порция	От 15,00
14.	Фрукты	250г.	От 9.00
15.	Пельмени	Порция	От 14.00
16.	Позы	Порция (3 шт.)	50,00
17.	Пицца	порция	От 24.00
18.	Суп	250г.	От 9.00
19.	Борщ	250г.	10.00
20.	Шампанское	бутылка	От 95,00

3.2. Оценка рынка сбыта.

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и  на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что  неудача большинства провалившихся  со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением  рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

·        потенциальных покупателях;

·        положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем  полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его  захотят купить все предприятия  той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости  рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное –  экономических, в том числе от уровня доходов ( или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых  факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и  основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых  районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в Академгородке, в котором расположено  множество научно-исследовательских  учреждений.

Существующие на сегодняшний  день в этом районе предприятия общественного  питания можно условно разделить  на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести  столовые и кафе. Их отличительной  особенностью является не очень высокий  сервис и качество обслуживания при  достаточно нормальной цене, средний  обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше, то есть они ориентированы  на людей, которые заняты в области  науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие  закусочные и бары. Их условно можно  разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные  и бары, которые отличаются высоким  качеством обслуживания и достаточно  высокими близкими к крупным  предприятиям общественного питания  ценами.

2. небольшие закусочные, которые  предлагают хотя и дешевую,  но не всегда качественную  продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых ими  помещений.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что действующие  в этом районе города предприятия  общественного питания не могут  в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом  предлагаемой продукции, так и с  приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

Сравнительные характеристики основных показателей проекта и  фирм-конкурентов представлены в  таблице 3.

Таблица 3.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА.

Качественные характеристики	проект кафе	Существующие точки общественного  питания
сервис	Высокий, предполагается обслуживание клиентов	Низкий, самообслуживание
цены	Средние	Средние, высокие
ассортимент	широкий	Небольшой
вкусовые качества блюд	высокие	Средние
месторасположение	удобное	Среднее.
услуги и удобства	высокий уровень	Средний уровень, в некоторых  точках питания отсутствуют
отношение к клиентам	отличное	Среднее, чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей
американский стиль обслуживания	присутствует	Отсутствует

Таким образом, мы видим, что  данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

Значительных сезонных колебаний  спроса не предполагается, так как  в рабочие дни основными потребителями  будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Иркутску составляет 3000 рублей). Для  оптимальности доходов будет  использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей  с высоким уровнем достатка.

В силу того, что предприятий  общественного питания подобного  уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано  кафе, практически свободна, серьезной  конкурентной борьбы не предполагается.

ГРАФИК РАБОТЫ КАФЕ.

В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектное  кафе будет работать с 12:00 до 03:00, что  позволит заинтересовать «поздних клиентов»  и будет являться еще одним  преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.

3.3. Инвестиционный  план.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1.  получить кредит в “КМБ-банке”;

2.  заключить договор на аренду помещения;

3.  закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

4.  произвести ремонт помещения;

5.  закупить мебель;

6.  произвести подбор персонала;

7.  заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

8.  получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость  этапов отражены в календарном плане в таблице 4.

Таблица 4.

Календарный план.

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. руб.)
1.	Оформление кредита	15	1.06.03	16.06.03
2.	Заключение договора аренды	5	16.06.03	21.06.03
3.	Отделка помещения	15	22.06.03	7.07.03	125000
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.07.03	8.07.03	302150
7.	Заключение договоров  на поставку сырья	10	26.06.03	7.07.03
8.	Получение разрешений	18	22.06.03	10.07.03
9.	Открытие кафе		12.07.03

РЕМОНТ

Поскольку планируется арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей.

Таблица 5.

ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ.

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Барная стойка	1	Цена входит в ремонтные  работы
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	800	35000
Столы	10	2500	25000
Гардеробная вешалка	1	1000	1000
Люстры	4	2500	10000
Музыкальный центр	1	9000	9000
Витрина	1	9500	9500
Микроволновая печь	1	3500	3500
Плита	1	22000	22000
Холодильник	2	9000	18000
Стол разделочный	2	5000	10000
Машина для мойки посуды	1	8000	8000
Разделочный аппарат	1	18000	18000
Ящики под посуду	5	150	750
Подносы	2	600	1200
Полки под посуду	4	300	1200
Прочие расходы			15000
Итого			187150