Определение кислотности пива

      Заменители  и дефектные товары не относятся  к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указанно их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

      Следует отметить, что взгляды на товары - заменители, особенно если происходит частичная замена одного товара другим, в разные периоды меняются. Так, в  конце прошлого века при производстве пива даже частичная замена солода на несоложенные материалы не допускалась и считалась фальсификацией, что особо оговаривалось в германском законодательстве. В практике современного отечественного пивоварения из-за нехватки солода применение несоложеных материалов допускается соответствующей технической документацией.

      При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик  товара, что позволяет выделить несколько  видов фальсификации:

        ассортиментная(видовая);

    качественная;

    количественная;

    стоимостная;

    информационная.

    Взаимосвязь характеристик товара с видами фальсификации  представлена на схеме.

    Высокая стоимость и дефицит основного  сырья — солода и хмеля, довольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями-фальсификаторами. При приготовлении пива частичная замена солода несоложеными материалами не является фальсификацией, однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива.

    Наряду  с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В таблице №2 представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива.

    Таблица __№2__

    Средства  и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения 

    Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

    Установить  место фальсификации бочкового  пива трудно.

    Разбавленное  пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

    В случае полной замены солода несоложеными материалами при производстве пива напиток получается пустым по вкусу из-за отсутствия солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

    Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

    Другой  разновидностью технологической фальсификации  пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

    Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+ 1-6 %) в зависимости от вида и объема напитков.

    Добавлением пенообразователей фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. Этот способ очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья.

    3.Практическая  часть. 

    3.1. Проверка соответствия маркировки  образца пива «Балтика Золотое»  №5 требованиям ГОСТа Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». 
 

      Заключение: Маркировка образца пива «Балтика Золотое» №5 полностью соответствует требованиям ГОСТа Р 51074-2003

 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя».  
 
 

     4. Выводы. 

     Я самостоятельно изучила тему «Пиво» и пришла к выводу, что пивоварение  – это очень интересный процесс. Сварить хорошее пиво нелегко, это длительный процесс, имеющий свои тонкости и секреты, но результат стоит приложенных усилий. Не зря пиво обладает такой популярностью во многих странах мира, у всех слоев общества пиво находит своих поклонников, среди которых есть люди, посвящающие этому напитку буквально все свое свободное время. Любители пива собирают пивные этикетки, изучают историю появления любимого напитка, процесс пивоварения и даже самостоятельно варят пиво в домашних условиях.

     Пиво не только вкусный, освежающий напиток, обладающий определенными полезными для организма ( а порой и лечебными) свойствами, это целый культ производства и употребления его. Недаром пиво, придя к нам из далекой древности, не только не потерялось среди множества других алкогольных напитков, а наоборот становится все популярнее, увеличивая армию своих поклонников.

     Все же меня больше заинтересовал не процесс  производства пива, а процесс его  сбыта. На мой взгляд, рынок пива - это активно развивающийся в  настоящее время рынок. Процессы, происходящие на нем очень интересны. Несмотря на различные ограничения правительства, пивовары активно работают и не сдают позиции, а только наращивают объемы производства, разрабатывая новые марки пива, выпуская уже известные зарубежные марки, меняя маркетинговую и сбытовую стратегию. Пивоваренные компании применяют различные способы, для увеличения своей доли рынка, завоевания новых потребителей пива. Учитывая то, что мы живем в городе, который является центром пивоварения России и у нас находится крупнейший пивоваренный завод «Балтика», интерес к  пивоваренной отрасли очень актуален.

     5. Литература. 

1. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические требования».

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация  для потребителя».

3. Балашов В.Е., Рудольф В.В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». -М: Легкая и пищевая промышленность. 1991г.

4. Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива» - 4 изд. переработанное и дополненное. - М: «Пищевая промышленность», 1996г.

5.Калупянц К.А. «Химия солода и пива». -М: Агропромиздат, 1998

6.Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. «Производство пива и безалкогольных напитков» -М.: Агропромиздат, 1995.

7.Калуянц К.А. и Ко. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992.