Организация работы кафе

Свиная  корейка, фаршированная  айвой 
Свиная корейка на косточке, фаршированная айвой, обернутая в полоски из бекона. Запекается со свежим тимьяном и розмарином, подается с печеными яблоками и фирменным соусом  
300 г

Фаршированная форель - new! 
 Форель, фаршированная ароматной зеленью с гарниром из молодой морковки, шампиньонов, молодого стручкового горошка и перца  
350 г

ГАРНИРЫ

Картофель по-домашнему 
Дольки картофеля с кожурой в специях, приготовленные во фритюре 
200 г

Рис с овощами 
Рис, цуккини, баклажан, лук, морковь 
100 г

Картофель отварной 
Отварной картофель со сливочным маслом и укропом 
200 г 

Пюре  из сельдерея 
Пюре из отварного корня сельдерея со сливками  
100 г

Картофель со сливочно-перечным соусом 
Запеченный в кожуре картофель с соусом на основе сметаны, йогурта, болгарского и острого перца и петрушки 
300 г

ПАСТА

Тальятелле  фунги 
Тальятелле с белыми грибами и шампиньонами, обжаренным беконом в сливочном соусе

270г

4 сыра 
Спагетти с пикантным сочетанием сыров: дор блю, бри, эдам, пармезан

270 г

Спагетти  карбонара 
Вы уверены, что пробовали НАСТОЯЩУЮ карбонару? Традиционная карбонара с ломтиками бекона, сыром пармезан и яичным соусом. Пасту можно сделать с добавлением чеснока или без него.

 270 г

Спагетти  маринара 
Королева всех паст! Спагетти с мидиями, тигровыми креветками и мидиями "Киви", фламбированными в коньяке, в остром соусе на основе свежих помидоров и белого вина. Подаётся с неочищенными морепродуктами. По вашему желанию перед подачей морепродукты могут быть очищены

260 г 
Фузилли с лососем 
Фузили с кусочками лосося в оригинальном сливочно-винном соусе с фенхелем, морковью и укропом

250 г 
Спагетти в сливочном соусе с красной икрой 
Необычное сочетание спагетти с оливковым маслом под сливочно-сметанным соусом и красной икры

280 г 
Стеклянная лапша 
Китайская рисовая лапша с грибами шии-таки, молодым стручковым горошком, перцем, корнем имбиря и тигровыми креветками в устричном соусе

240 г 
Лазанья Болоньезе 
Классическая лазанья с мясным рагу, соусом бешамель и пармезаном 
240 г

ДЕСЕРТ

Клубничный  чизкейк 
Настоящий сырный десерт. Только сыр Филадельфия, сливки и клубника, ни грамма муки. Среднесладкий, подается с клубничным сиропом. 
Такого чизкейка вы еще не пробовали 
160 г

Тёплый  ананас 
Удар по вкусовым рецепторам! 
Ананас с острой горячей карамелью на основе красного сладкого вина и черного перца и шариком ванильного мороженого 
200/60 г

Сладкая сырная тарелка 
Новая интерпретация знакомых вкусов - ассорти из 5-ти видов экзотических сыров: сыр с абрикосом и миндалём, сыр с инжиром и грецким орехом, сыр с мёдом и фисташками, сыр с фруктами и орехами, сыр с дыней и манго - подаётся со свежей клубникой и виноградом 
330 г

Маринованная  в красном вине груша 
Груша, маринованная в красном вине с гвоздикой, подается с шариком ванильного мороженого в миндальной корзинке 
200 г

Фруктовая ваза 
Яблоки, апельсины, бананы, виноград, киви  
1,5 кг

Фруктовая тарелка  
Ломтики ананаса, шарики дыни, клубника, виноград, украшенные карамболой в лодочке из ананаса 
650 г

Тирамису 
Нежный десерт собственного приготовления на основе сыра маскарпоне 
140 г

Пряное  печенье 
Печенье собственного приготовления из шоколадно-миндального теста с гвоздикой, корицей, имбирём, цедрой апельсина, изюмом и вишней 
150 г

Фруктовый салат 
Дыня, манго, груша, апельсин, киви, виноград, клубника, банан заправленные апельсиновым соком и куантро 
280 г

Мороженое 
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка, Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет) 
180 г

НАПИТКИ

Сок 
В ассортименте 
1 л

Аква  минерале 
С газом / без газа 
1 л

Газированные  напитки 
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта, Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая 
1 л

Эвиан (стекло) 
Натуральная минеральная вода без газа (Франция) (цена только на банкеты - от 15 бут.) 
0,25 л

Перье (стекло) 
Газированная вода (натуральная, лимон) (цена только на банкеты от - 15 бут.) 
0,33 л 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

     В курсовой работе были произведены расчёты  по количеству посетителей предприятия  общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению  численности работников и рабочей  силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.

     Навыки  и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиография.

1.                    ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2.                    ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3.                    ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4.                    Проведение технологических расчётов.

5.                    Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.

6.                    Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.

7.                    Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М:  «Экономика», 1986.

8.                    Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.

9.                    Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.

10.                 Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник  официанта. – М: «Экономика», 1986.

11.                 Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.

12.                 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.

13.                 Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».