Потребительские свойства и таможенная экспертиза листа лаврого сухого

Требования  к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций  и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта

ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование  и хранение». Настоящий стандарт устанавливает общие требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению натуральных пряностей и их смесей, сухих приправ, сушеной молотой пряной зелени и ее смесей. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа»²³.

Настоящий стандарт устанавливает требования к приемке, отбору и подготовке проб, методы органолептических и физико-химических анализов пряностей и смесей из них.

 

 

 

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ СУХОГО ЛАВРОВОГО ЛИСТА

 

В качестве исследуемого объекта был выбран «Сухой лавровый лист».

Анализ  маркировки тары осуществляется по ГОСТ Р 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»²⁴. Результаты анализа представлены в таблице.3.1.

 

Таблица.3.1

Анализ маркировки потребительской тары сухого лаврового листа

 

Наименование показателя маркировки	Требования ГОСТ	Фактические данные
1. Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный  знак	+	ООО "Славянский пищекомбинат", РФ, 115598, г.Москва, ул. Загорьевская, д. 10, корп. 4. Товарный знак -Спецаромат
2. Наименование продукции	+	Красный перец молотый
3. Масса нетто	+	10 г.
4. Дата выработки	+	01.02.2010
5. Срок хранения, если он произведен  в нормативно-технической документации  на продукцию	+	24 месяца
6. Обозначение нормативно-технической  документации на продукцию без  указания года её регистрации	+	ТУ 9199-001-54828675
7. Надпись : "Хранить в сухом, прохладном и темном месте"	+	Хранить при t не выше 20ºС и относительной  влажности воздуха не более 75%

 

Так же в  маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.

Маркировка  потребительской тары перца красного молотого является полной в соответствии с требованиями ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование  и хранение».

Органолептическая оценка перца красного молотого осуществляется по ГОСТ 29053-91 «Пряности. Сухой лавровый лист. Технические условия» ²⁵. Результаты анализа представлены в таблице.3.2.

 

Таблица.3.2

Органолептическая оценка сухого лаврового листа

 

Наименование показателя	Требования ГОСТ	Фактические результаты	Вывод
1. Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный	соответствует
2. Цвет	Красный различных оттенков (от оранжевого до светло коричневого с бурым  оттенком)	Оранжевый с бурым оттенком	соответствует
3. Аромат и вкус	Свойственные каждому виду сухого лаврового листа (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат и вкус жгучий без посторонных привкусов и запахов	соответствует

 

В результате органолептической экспертизы перца  красного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 29053-91 «Пряности. Сухой лавровый лист. Технические условия»²⁶.

К лабораторным методам экспертизы качества сухого лаврового листа относится метод определения золы.

Определения золы

Метод основан  на получении золы – остатка минеральных  веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части  навески пряности и последующего гравиметрического определения  массовой доли золы.

Аппаратура, посуда и материалы

- Печь  муфельная с диапазоном температуры  нагрева от 50 до 1000ºС, обеспечивающая  поддержание заданной температуры  в пределах ±25ºС.

- Весы  лабораторные общего назначения  с метрологическими характеристиками, наибольшим пределом взвешивания  200 г и допускаемой погрешностью  ±0,001 г.

- Электроплитка.

- Тигли  лабораторные фарфоровые.

- Эксикатор.

- Стакан.

- Кальций  хлористый.

- Щипцы  тигельные.

- Ткань  асбестовая.

Проведение  анализа²⁷

Из аналитической  пробы пряности в стеклянный стакан помещают навеску массой 2,000-3,000 г. Массу  навески определяют по разности масс стакана с навеской и без неё. Навеску количественно переносят  в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы.

Навеску сначала обугливают на небольшом  пламени газовой горелки, стараясь, чтобы пламя не касалось дна тигля, или на электроплитке, на которую  помещают асбестовую сетку, или на откидной дверце муфельной печи, нагретой до температуры 250-300ºС.

В процессе обугливания не допускают воспламенения, приводящего к потере пробы.

После полного  обугливания тигель ставят в муфельную  печь, нагретую до температуры 500-600ºС (красное  каление). Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.

Тигель  с золой переносят в эксикатор  с прокаленным хлористым кальцием, охлаждают 35-40 минут и взвешивают²⁸.

Прокаливание  повторяют, выдерживая тигель с золой  в муфельной печи при температуре 500-600ºС в течении 1 часа. После охлаждения в эксикаторе тигель снова взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока разность между двумя последовательными  взвешиваниями составит не более 0,001 г.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В качестве исследуемого объекта был выбран сухой лавровый лист, производителя ООО «Славянский пищекомбинат».

1. При  анализе нормативной базы были  рассмотрены такие нормативные  документы как: Закон о защите  прав потребителей, Закон о качестве  и безопасности пищевых продуктов,  Закон об экологической экспертизе, Закон о санитарно-эпидемиологическом  благополучии населения, ГОСТ 29053-91 «Пряности. Сухой лавровый лист, Технические условия», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».

2. При  анализе маркировке потребительской  тары было определено, что она  полностью соответствует требованиям  нормативной документации и содержит  дополнительные сведения: знак обязательной  сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.

3. При  оценке качества по органолептическим  показателям никаких отклонений  выявлено не было.

4. Был  рассмотрен метод определения  золы.

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика пряностей, проведена  экспертиза одного образца пряностей.

Пряности  – это высушенные молотые (дробленые, измельченные) или целые части  пряно-ароматических растений, которые  добавляются в пищу в небольших  колличествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств. Специфический вкус и аромат пряностей не обусловлен эфирными маслами, гликозидами, алкалоидами, входящими в их состав. Улучшая вкусовые и ароматические свойства пищи, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи в организме. Многие пряности обладают бактерицидными и антокислительными свойствами.

Пряности  выпускают отдельно по видам или  в виде смесей (классических и местных, иногда с добавлением синтетических  или натуральных пищевых ароматизаторов).

Лавровый  лист — высушенные листья вечнозеленого  кустарника или дерева благородного лавра семейства лавровых. Это  реликтовая культура, оставшаяся от флоры  третичного периода. В природе дерево живет 300—400 лет. Родина лавра — побережье  Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе.

Лавровый лист — самая распространенная пряность, применяемая в пищевой промышленности. Его добавляют в плавленый сыр "Московский", используют в производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, овощных салатов, маринадных заливок, горчицы, соусов, щей, борщей, супов. Лавровым листом или его эфирным маслом сдабривают тушенку, вареные и полукопченые колбасы. Обладая сильным антиокислительным свойством, лавровый лист препятствует "ржавлению" рыбы, поэтому его применяют во всех рецептурах отечественных пряностей и в сочетании с импортными. Лавровый лист используют при выработке пряной и маринованной сельди, кильки пряной, сельди беломорской и натуральной, салаки, рыбных консервов в томате и др.

В кулинарии всех стран мира этой пряностью ароматизируют супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушеные  или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Незаменим  лавровый лист при солении, квашении, мариновании, копчении. Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах.

В зависимости  от области распространения пряности подразделяются на классические (интернациональные), широко используемые всеми народами, и местные (национальные). Пряности могут быть натуральными и искусственными (синтетическими). В зависимости от того, какой частью растения являются пряности, их делят на:

плодово-семенные (используют плоды и семяна) – анис, бадьян, горчица, ваниль, кардамон, мускатный орех и цвет, перец (черный, белый, красный, душистый), тмин;

цветочные (используют цветки и их части) – гвоздика, шафран;

листовые (используют листья) – лавровый лист;

коровые (используют кору) – корица;

корневые (используют корни) – имбирь.

Качество  пряностей определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям.

В данной работе были рассчитаны коэффициенты широты, полноты, новизны, глубины, устойчивости и рациональности ассортимента.

В данном торговом предприятии наибольшим спросом  пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс».

При анализе  маркировке потребительской тары было определено, что она полностью  соответствует требованиям нормативной  документации и содержит дополнительные сведения: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.

При оценке качества по органолептическим показателям  никаких отклонений выявлено не было.

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Лист сухой лавровый. Технические условия».
2. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
3. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
4. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2011. – 372 с.
5. Гамидуллаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб.: Альфа, 2010. – 428 с.
6. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2010. – 16 с.
7. Германова Л.М. Экспертиза качества пива. – М.: Московская высшая школа экспертизы. – 2008. – 120 с.
8. Грачок М.А. Химические основы сырья и товаров. Учебное пособие. – Минск: Изд-во БГЭУ, 2003. – 147 с.
9. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Учебное пособие. – М.: Маркетинг, 2010. – 362 с.
10. Закревская В.В. Безопасность пищевых добавок и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство. – М.: ГИОРД, 2009. – 280 с.
11. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2011. – 108 с.
12. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2010. – 404 с.
13. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2012. – 205 с.
14. Материалы сайта «www.znaytovar.ru»
15. Материалы сайта «www.allbest.ru»
16. Материалы сайта «www.edudic.ru»
17. Материалы сайта «www.inmoment.ru»
18. Материалы сайта « ru.wikipedia.org»
19. Материалы сайта «www.pranosti.ru»
20. Материалы сайта «www.kulina.ru»
21. Материалы сайта « www.edudic.ru»
22. Материалы сайта «www.hurman.ru»
23. Материалы сайта «www.homecook.ru»
24. Материалы сайта «radfito.com.ua»
25. Материалы сайта «www.povara.ru».