Обоснование повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания

2. Ранжирование показателей – выстраивается ранжированная

оценка показателей по степени их значимости с позиции  потребителей. На первом месте размещается  наиболее значимый показатель. Достоверный  результат может быть получен  в случае использования в качестве экспертов потребителей целевого рынка.

3. Оценка выбранных показателей – осуществляется отдельно по

каждой из конкурирующих  группе услуг, оказываемых каждым из основных конкурентов. Если возможны прямые количественные оценки, показатели представляются в натуральных единицах измерения или других количественных показателях (долях, индексах, удельных весах). Качественные показатели выражаются условными количественными оценками – баллами.

4. Выбор «эталона» сравнения. Базой для сравнения (эталоном)

может служить набор показателей  по любой из сравниваемых услуг предприятий.

5. Сравнение показателей – осуществляется последовательное

сравнение каждого из показателей  конкурентов с аналогичным «эталонным»  показателем. Итоговые характеристики таких сравнений – индексы  отдельных показателей конкурентоспособности, показывающие, на сколько каждый из показателей отличается от такого же показателя конкурентов (2.2):

                                      

   ,                                                 (2.2)

где У_i – индекс i-ого показателя конкурентоспособности;

К_i – величина i-ого показателя;

К_i^э – «эталонная» величина i-ого показателя.

6. Определение обобщающего показателя конкурентоспособности (2.3):

                    

   ,                                             (2.3)

где У₀ – обобщающий индекс конкурентоспособности;

У_i – индекс i-ого показателя конкурентоспособности;

j_i – весовой коэффициент, учитывающий значимость i-ого показателя конкурентоспособности с позиции потребителей.

Наибольший индекс будет  соответствовать наиболее конкурентному  объекту.

Данный метод обладает следующими преимуществами:

- позволяет с большей точностью учесть значимость отдельных

показателей и степень  их влияния на интегральный показатель конкурентоспособности;

- снижает уровень использования условных количественных оценок,

так как многие показатели измеряются прямым методом;

- дает возможность использовать информацию, полученную

непосредственно от потребителей, что является залогом успеха всей маркетинговой деятельности.

Для определения сильных и слабых стороны предприятия, по которым разрабатываются мероприятия по повышению конкурентоспособности, проводится SWOT-анализ деятельности предприятия (таблица 2.1).

Данный анализ подразумевает  анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны  рынка. На основе данного анализа  можно выработать стратегии дальнейшего  поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Таблица 2.1

SWOT-анализ кафе «Клюква»

	Сильные стороны  компании - качество предоставляемых услуг; - смешанная кухня, соответствующая потребностям разной аудитории; - гибкая ценовая политика.	Слабые стороны  компании - недостаточное финансирование маркетинговых программ; - невыгодная география  расположения (отдаленность от центра); - изношенные фонды.
Возможности рынка - наличие пространства для расширения; - рост целевой аудитории; - тенденция роста все  большего числа людей, предпочитающих  питаться в ресторанах;	- следование выбранной  стратегии и удержание конкурентных  преимуществ.  - необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов.	- увеличение затрат маркетинга, особенно, что касается новых  развлекательных программ; - возможное открытие второго зала.
Опасности рынка растущая конкуренция в данном секторе услуг; экономическая нестабильность в стране; появление на рынке конкурентов, предлагающих помимо питания комплекс развлечений.	- расширение комплекса предоставляемых услуг, то есть изобретение новых развлекательных программ; - введение новых конкурентных  преимуществ и поддержание старых.	- разработка новой рекламы;   - проведение рекламных  акций;   - доработка дизайна кафе.

 

Учитывая данные SWOT-анализа кафе «Клюква» можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит привлечь новых посетителей, доработка интерьера и дизайна кафе поднимет имидж и повысит конкурентоспособность заведения.

После анализа уровня конкурентоспособности  предприятия, выявления его сильных  и слабых сторон, разрабатываются  мероприятия по повышению конкуренции  предприятия.

В последствии, оцениваются результаты проведенных мероприятий.

Таким образом, последовательность планирования повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания заключается в:

1. анализ уровня конкурентоспособности предприятия питания на

рынке общественного питания в выбранном сегменте;

2. выявление сильных и слабых сторон предприятия;
3. разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности

предприятия (поддержание  сильных сторон и усиление слабых);

4. определение резервов повышения конкурентоспособности

предприятия;

5. проведение маркетинговых мероприятий и мониторинг полученных

результатов.

 

2.2. Методика оценки мероприятий  по повышению конкурентоспособности  предприятия общественного питания.

Для оценки эффективности  проведенных мероприятий по повышению  конкурентоспособности предприятия общественного питания, нужно рассчитать и сравнить экономические показатели до и после проведения мероприятий.

Одним из главных показателей  деятельности предприятия является товарооборот. Также следует оценить изменение прибыли.

Коммерческая деятельность любой организации должна соотноситься с экономическим принципом или, иными словами, эффективность финансово-хозяйственной деятельности должна оцениваться с точки зрения эффективности преобразования ресурсов в результаты. При этом прибыль не может служить определяющим критерием для оценки эффективности деятельности организации. Интерес представляет сравнение прибыли с другими показателями, то есть система показателей рентабельности.

Показатель рентабельности, рассчитанный как, отношение балансовой прибыли к товарообороту, тесно  связан с результатами текущей деятельности, может быстро меняться и поэтому  представляет интерес для собственников  предприятия.

Следует рассчитать группу показателей, характеризующих производственно-технологический потенциал предприятия. Эффективность использования производственных мощностей во многом зависит от пропускной способности обеденного зала и её использования. Пропускная способность обеденного зала зависит от количества мест в зале, времени его работы и средней продолжительности обслуживания потребителя.

Для оценки эффективности  использования обеденного зала определяются коэффициенты:

- коэффициент использования его пропускной способности (отношением фактического числа обслуженных потребителей за рабочий день к максимально возможному);

- коэффициент оборачиваемости мест (делением числа обслуженных за рабочий день потребителей на количество мест обеденного зала);

- коэффициент использования мест (отношением числа потребителей, находящихся за столами, к общему количеству мест обеденного зала).

 Последний коэффициент  исчисляют для оценки использования  мест в отдельные часы работы  обеденного зала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ПЛАНИРОВАНИЕ ПОВЫШЕНИЯ  КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Разработка мероприятий  по повышению конкурентоспособности  предприятия общественного питания.

Проведенные исследования показали, что: достаточно широкий ассортимент блюд, качество продукции и обслуживания, гибкая ценовая политика, подход к каждому клиенту – вот положительные составляющие позиции кафе.

Кафе «Клюква» занимает третье место по уровню конкурентоспособности  среди заведений питания, расположенных  в районе Дома Печати города Тюмени.

 С целью удержания  данной позиции на рынке, а  также его улучшения, были выявлены  резервы повышения конкурентоспособности.  С учётом выявленных резервов можно разработать мероприятия по её повышению.

1. Расширение кадрового состава и проведение регулярных тренингов

с целью повышения скорости и качества обслуживания посетителей.

Как отмечалось ранее в  кафе «Клюква» бар спроектирован таким образом, что попасть в него можно лишь через подсобное помещение (кухню). Поэтому существует необходимость в найме дополнительного персонала – бармен. Количество – 2 человека.

В соответствии с должностной  инструкцией кафе «Клюква» бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками; оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии.

Был составлен перечень требований к работнику и открыта вакансия.

Объявление о поиске работника  были размещены в газете бесплатных объявлений «Из рук в руки», «Ярмарка» и на интернет-портале «Наш город Тюмень».

Кафе «Клюква» сотрудничает с ООО «Лудинг-Тюмень» - специализированное торговое предприятие по оптово-розничной продаже алкогольной продукции, которое является поставщиком алкогольной продукции из-за рубежа.

  Было решено проводить  ежемесячные тренинги для работников  зала обслуживания, а именно официантов  и барменов, с целью увеличения  продаж и повышения знаний  о предлагаемом посетителям ассортименте  алкогольной продукции.

Так так данное мероприятие выгодно и кафе «Клюква» и  ООО «Лудинг-Тюмень», то тренинги бесплатны.

 2. Проведение рекламной компании с целью привлечения новых

посетителей (повышение известности кафе).

Реклама кафе — это краткая  информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту  о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах  и т.п. Цель рекламы кафе — всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей  в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной  кухней и хорошим обслуживанием.

В части рекламной политики предлагаются следующие действия (таблица 3.1):

Таблица 3.1

Действия в части рекламной политики

Название и содержание мероприятия	Периодичность
Разработка сайта в  интернете, фирменная одежда персонала,	Единовременно
Интернет (в том числе  поддержание сайта)	Ежемесячно
Полиграфическая продукция, распространение листовок	Ежемесячно
Проведение анкетирования  и анализ результатов	Ежеквартально

 

Рассчитаем сумму затрат по предложенным действиям.

Разработка сайта в  интернете повысит имидж предприятия, добавит конкурентное преимущество.

Стоимость разработки сайта  с каталогом блюд и напитков для кафе «Клюква» составит 35000р.: количество страниц сайта - неограниченное, на сайте размещаются текстовые и фотографические материалы, администратор может управлять сайтом самостоятельно.

Поддержка и сопровождение  сайта (абонентское обслуживание, услуги по обновлению сайта) – 1500 рублей/месяц.