Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2013 в 23:01, отчет по практике
Производственная практика – это форма учебных занятий на организациях (предприятиях) разных форм собственности и организационно – правовых форм.
Цель производственной практики является:
• практика проводится с целью изучения общих принципов функционирования торговых организаций;
• расширение и углубление теоретических знаний, получение первичных профессиональных умений и навыков;
• подготовка к осознанному и углубленному изучению специальных дисциплин, отражающих специфику отрасли торговли;
• позволяет соединить теоретическую подготовку с практической деятельностью на конкретных рабочих местах.
В задачи практики входит:
• формирование профессиональных умений и
определенного опыта, необходимого для осуществления
дальнейшей профессиональной деятельности;
• овладение практическими навыками эксплуатации торгово-технологического оборудования, овладение навыками работы официанта, контролера-кассира.
• формирование исследовательского подхода к изучению
деятельности экономиста;
• углубление и закрепление теоретических знаний, полученных в процессе учебы;
• получение дополнительной информации от специалистов торговых предприятий;
• изучение функ¬циональных обязанностей персонала.
Введение 3
Организационная характеристика предприятия
История создания и развития 5
Организационно-правовая форма 7
Структура управления 10
Планировка предприятия 16
Организация производства, технологическое оборудование 18
3. Формы контроля качества продукции 21
4 . Маркетинг предприятия кафе «Сябры» 22
5. Менеджмент кафе «Сябры» 25
6. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Сябры» 31
Заключение 43
Салат «Нежность» 1/130 42.00
Салат «Мимоза» 1/150 68.00
Салат «Цезарь» 1/130 84.00
Салат «Греческий» 1/140 76.00
Салат «Деревенский» 1/100 39.00
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Морковь по-корейски 1/110 36.00
Сельдь с луком 50/1 15.00
Семга с/с с лимоном 50/5 79.00
Сельдь с капустой 70/5 36.00
Ветчинные рулетики 1/90 50.00
Рулетики из баклажан 1/90 65.00
Помидоры малосольные 1 шт. 35.00
Огурцы соленые 1 шт. 25.00
Сало с соленым огурцом 40/10 45.00
Грибы маринованные 1/70 60.00
Оливки/маслины б/к 1/50 36.00
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Жульен грибной 1/100 76.00
Сырные шарики 1/100 66.00
Хлебцы 1/100 60.00
Крылышки куриные 1/100 67.00
Брокколи в сырном соусе 1/200 89.00
Креветки 1/250 130.00
Пивной картофель 1/150 55.00
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Бульон с яйцом/гренками 1/250 30.00
Борщ Украинский 1/250 66.00
Грибной суп 1/250 50.00
Крем-суп из брокколи 1/250 50.00
Рассольник 1/250 56.00
Суп гороховый 1/250 59.00
Рыбный суп 1/250 50.00
Суп-пюре из шампиньонов 1/250 59.00
Щи из щавеля 1/250 62.00
Суп куриный с потрохами 1/250 55.00
Окрошка 1/250 56.00
Щи из свежей капусты 1/250 49.00
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Котлета рыбная с сыром 1/90 79.00
Нототения жаренная 1/100 69.00
Семга на гриле 1/110 172.00
Форель речная запеч. 1/120 145.00
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Голубцы ленивые 110/40 66.00
Плов 1/250 110.00
Котлета домашняя 1/100 76.00
Шницель свиной 1/110 75.00
Буженина 1/100 125.00
Гречка с ветчиной 1/200 56.00
Бефстроганов из свинины 1/150 109.00
Колбаска Краковская 1 шт. 89.00
Колбаска с сыром 1 шт. 89.00
Язык отварной 1/100 130.00
Шашлык из свиной шейки 1/130 155.00
Шашлык из курицы 1/130 115.00
Люля-кебаб из курицы 1/70 62.00
Бефстроганов из курицы 1/175 99.00
ГАРНИРЫ
Фасоль с морковью 1/200 61.00
Овощи на гриле 1/200 89.00
Цветная капуста с брокколи1/200 89.00
Картофель отварной 1/200. 39.00
Картофель по-деревенски 1/200 39.00
Гречка 1/300 39.00
Рис с овощами 1/300 39.00
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Кекс с изюмом 1/90 35.00
Ватрушка с творогом 1 шт. 25.00
Круассан с карамелью 1 шт. 25.00
Даниш фруктовый 1 шт. 30.00
Булочка ванильная 1 шт. 18.00
Булочка с маком 1 шт. 25.00
ДЕСЕРТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Фруктовый салат 1/250 65.00
Ягодный кисель 1/200 56.00
Желе Вишенка 1/200 50.00
Персиковый шарм 1 шт. 55.00
Шоколадный чизкейк 1 шт. 120.00
Тирамису 1 шт. 99.00
Земляничный торт 1 шт. 110.00
Лесные ягоды 1 шт. 110.00
БАР
ПИВО РАЗЛИВНОЕ мл. Цена
Бочкарев светлое 300/500 42/69
Хайникен светлое 300/500 85/135
Крушовице темное 300/500 115/190
Хугарден нефильтров. 300/500 125/205
ВОДКА
Финляндия 50 120
Царская 50 88
Водка с серебром 50 60
Немирофф горилка 50 57
Немирофф медовая 50 57
Кедровая 50 50
ВИНО БЕЛОЕ
Будаи Иршаи Оливер сухое 150 160
Будаи Иршаи Оливер сухое 750 800
Токай Фурминт п/сладкое 150 120
Токай Фурминт п/сладкое 750 600
ВИНО КРАСНОЕ
Кьянти ле Ганжиоле сухое 150 190
Кьянти ле Ганжиоле сухое 1000 1260
Бургонь Пино Нуар сухое 150 240
Бургонь Пино Нуар сухое 750 1200
Сексарди Бикавер сухое 150 135
Сексарди Бикавер сухое 750 675
Мерло сухое 150 135
Мерло сухое 750 675
Мерло сладкое 150 125
Мерло сладкое 750 610
Тайан руж п/сладкое 150 125
Тайан руж п/сладкое 750 640
ИГРИСТЫЕ ВИНА
Серебряный Век сухое 150 150
Серебряный Век сухое 750 750
Серебряный Век п/сухое 750 750
Российское Шампанское п/сл. 750 350
АПЕРИТИВ
Мартини Бьянко 50 85
Мартини Розе 50 85
Мартини Россо 50 85
Мартини Экстра Драй 50 85
Кампари 50 120
КОНЬЯК
Хеннесси ВС 50 350
Хеннесси ВСОП 50 400
Старый Город 8 лет 50 280
Старый Город 5 лет 50 145
РОМ
Бакарди Супериор/Блек 50 150
ТЕКИЛА
Ольмека Сильвер 50 185
Ольмека Голд 50 185
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
Глинтвейн классический 200 125
Глинтвейн "Вишневый" 200 170
Глинтвейн "Витаминный" 180 149
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Апельсиновый 200 85
Лимонный 200 80
Яблочный 200 85
СОК В АССОРТИМЕНТЕ
Яблочный 200 36
Апельсиновый 200 36
Томатный 200 36
Ананасовый 200 36
Грейпфрутовый 200 36
Вишневый 200 36
ЧАЙНАЯ КАРТА
Эрл Грей 500 75
Моргентау 500 75
Жасмин Голд 500 75
Фитнес 500 75
Крем Оранж 500 75
Садовые ягоды 500 75
КОФЕЙНАЯ КАРТА
Эспрессо 50 69
Американо 100 69
Каппучино 100 89
Латте 180 130
Гляссе 100 119
Горячий шоколад 90 69
Сливки 33% 20 10
Молоко 20 10
МОРОЖЕНОЕ
Ванильное 70 46
Клубничное 70 46
Банановое 70 46
Вишня со сливками 70 46
Шоколадное 70 46
СИГАРЕТЫ
Винстон, Милд Севен, Кэмел, Гламур, Лючия
(цена указана на пачке)
Список используемой литературы: