Инвестиционная деятельность предприятия питания

Таким образом, можно сказать, что ресторан «Рафаэль», можно отнести к заведениям высшего класса, т.к. он отличается изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков по высоким ценам.

В меню ресторана представлена русская и французская кухни. Блюда в основном традиционные, знакомые большинству посетителей.

К помещениям для организации  обслуживания гостей ресторана относятся  торговые залы банкетные залы, вестибюль, гардероб, мужские и женские туалетные  комнаты. В группу торговых помещений  входят также, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Вестибюль - это помещение, куда прежде всего попадает посетитель при входе в ресторан. Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя ресторана, его настроение. В ресторане «Рафаэль» он выполнен в оригинальном французском стиле. Потолок представляет собой бескрайнее небо, где на голубом фоне неспешно куда-то плывут облака. Так же в вестибюле располагается ресепшен где всех посетителей встречает обаятельная и красивая девушка и поможет выбрать наиболее удобный столик. В ресторане не предусмотрен аванзал – зал ожидания, зато вестибюль оборудован мягкими скамейками на которых, удобно расположившись можно дождаться свободного столика и большими зеркалами с искусственно состаренным зеркальным покрытием.

Также, в вестибюле ресторана  «Рафаэль»  всегда можно взять  свежие информационно-развлекательные  издания и глянцевые журналы. К недостаткам вестибюля можно  отнести небольшую площадь, недостаточное  количество мест в гардеробе, и отсутствие специальной курительной комнаты. В тоже время, в свете очередных планов по ужесточению законодательства о курении это можно рассматривать как плюс.

Ресторан имеет три зоны: подиум, некурящая зона и основной зал. Некурящая зона имеет вместимость 27 человек (столы № 21-26), подиум 25 человек (столы № 31-36) и основной зал вмещает 58 человек (столы № 1-13 и 41). Также имеется VIP зал на 8 человек (стол № 90) (см. рис. 2).

Залы ресторана являются центром архитектурно-планировочного решения. Декоративные и архитектурные  элементы залов располагают посетителей  к отдыху в уютной обстановке.

Как видно из схемы расположения столов, пространство в зале удачно зонировано так, что находясь за любым столиком в зале, гости чувствуют себя комфортно и уединенно. Выполнив небольшую трансформацию, есть возможность проводить небольшие банкеты в банкетных комнатах, которые при обычном режиме работы функционируют как часть общего зала.

Освещение ресторана имеет  смешанный характер и представляет собой большое количество небольших  люстр выполненных в соответствующем  стиле с лампами накаливания  равномерно распределенных по залу и  некоторое количество местных светильников, что дает возможность регулировать уровень освещенности в различных  участках зала. Предприятие оборудовано  хорошей системой вентиляции и кондиционирования  воздуха.

В летний период времени  функционирует крытая летняя веранда  ресторана на 45 посадочных мест выполненная  в современном стиле имеющая  отдельный вход и сообщающаяся с  кухней ресторана через второй зал.

ООО «Рафаэль» представляет собой сложную экономическую  систему, в которой лежит взаимодействие материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Фирма состоит из отдельных  структурных подразделений, обеспечивающих ее развитие. Под организационной  структурой фирмы понимается комплекс производственных и обслуживающих подразделений, а также организационных звеньев управления предприятиями, их количество, величина, взаимосвязи и соотношения между этими подразделениями по размеру занятых площадей, численности работников и пропускной способности.

Структура управления предприятием представлена в Приложении 3. Одну из ведущих ролей в составе производственных подразделений играют основные производственные цеха. В них выполняются операции по непосредственному изготовлению основной кулинарной продукции, предназначенной  для реализации в ресторане. Не менее  важную роль в деятельности предприятия  играют подразделения обслуживающего персонала.

Производственные службы, предназначенные для обслуживания основных цехов и участков, называются вспомогательными. К ним относятся  подразделения по обеспечению сырьем, продуктами и напитками, ремонту  оборудования, изготовлению инструмента, технологической оснастки и др., а также клининговая служба предприятия.

Основными видами деятельности ресторана «Рафаэль» являются:

- организация общественного  питания;

- торгово-закупочная, посредническая  деятельность;

- производство и реализация  продуктов питания.

Ресторан «Рафаэль» предоставляет  услугу питания ресторана, что представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным и производственным персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Источниками формирования имущества  и финансовых ресурсов ресторана  «Рафаэль» являются:

- прибыль;

- кредиты банков и других  кредиторов;

- имущество, переданное  Учредителем.

Основной целью создания ООО «Рафаэль» является осуществление  коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Для выполнения уставных целей  ресторан «Рафаэль» имеет право  самостоятельно:

- проводить эффективную  кадровую политику, направленную  на повышение образовательного  уровня руководителей, специалистов, рабочих;

- приобретать или арендовать  основные и оборотные средства  за счет имеющихся у него  финансовых ресурсов, получаемых  для этих целей ссуд и кредитов  в банках;

- планировать свою деятельность  и определять перспективы развития;

- определять и устанавливать  формы и системы оплаты труда,  структуру и штатное расписание.

- в установленном порядке  определять размер средств, направляемых  на оплату труда работников  организации, производственное и  социальное развитие;

- устанавливать для своих  работников дополнительные отпуска,  сокращенный рабочий день и  иные социальные льготы.

Таким образом, в данной разделе  было дано описание ООО «Рафаэль», был сделан вывод, что база прохождения практики является классическим рестораном в английском стиле, с большим выбором алкогольных напитков и европейской кухней. Ресторан находится в историческом центре города и имеет хорошую проходимость.

2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности организации

Основным источником прибыли ООО «Рафаэль» является прибыль от реализации продуктов питания и услуг гостеприимства. Кроме прибыли от реализации фирма получает прибыль (убыток) от внереализационных операций.

Операционные доходы фирма  получает от реализации основных средств, материальных ценностей. Операционные расходы – это налоги, уплачиваемые в бюджет.

Хозяйственную деятельность паба характеризуют следующие основные технико-экономические показатели, которые представлены в таблице  5. 

Таблица 5

Основные технико-экономические  показатели ООО «Рафаэль» за период 2009-2011 годы

Наименование показателя	Величина показателя
	2009г	2010г	2011г
1.Товарооборот, тыс. руб.	10598,1	10714,7	10900
2 Средние товарные запасы, тыс. руб.	177,6	209,1	230,0
3 Товарооборачиваемость, обороты	9	8,2	8,3
4Среднесписочная численность  работающих, чел.	34	35	35
5 Производительность труда,  тыс. руб. в год	47,0	49,0	54,3
6 Фонд оплаты труда  в месяц, тыс.руб.	394	525	575
7 Среднемесячная заработная  плата 1-го работающего, руб.	14550	15600	16450

 

 

Из таблицы следует, что  «Рафаэль» с каждым годом улучшает свои экономические показатели, эффективно используя при этом основные производственные фонды.

Рассмотрим также структуру  имущества ООО «Рафаэль», источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности. 

Таблица 6

 Анализ структуры имущества ООО ««Рафаэль»» тыс. руб.

Показатели	2009		2010		2011
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Внеоборотные активы, всего	73951	54,95	83801	53,36	90872	45,64
Нематериальные активы	49	0,04	27	0,02	44	0,02
Основные средства	73902	54,91	83774	53,34	90828	45,62
Оборотные активы, всего	60636	45,05	73257	46,64	108246	54,36
Запасы	15026	11,16	13200	8,40	62341	31,31
НДС по приобретенным ценностям	656	0,49	1070	0,68	3587	1,80
Дебиторская задолженность	44814	33,30	58723	37,39	42127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
КФУ	0	0,00	89	0,06	0	0,00
Имущество, всего	134587	100,00	157058	100,00	199118	100,00

Рис. 3. Структура актива баланса в 2009 году

Рис. 4. Структура актива баланса в 2010 году

Рис. 5. Структура актива баланса в 2011 году

Таблица 7

 Анализ динамики имущества ООО ««Рафаэль»» тыс. руб.

Показатели	2009	2010	2011	Отклонение 2010-2009		Отклонение 2011-2010		Отклонение 2011-2009
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Внеоборотные активы, всего	73951	83801	90872	9850	13,32	7071	8,44	16921	22,88
Нематериальные активы	49	27	44	-22	-44,90	17	62,96	-5	-10,20
Основные средства	73902	83774	90828	9872	13,36	7054	8,42	16926	22,90
Оборотные активы, всего	60636	73257	108246	12621	20,81	34989	47,76	47610	78,52
Запасы	15026	13200	62341	-1826	-12,15	49141	372,28	47315	314,89
НДС по приобретенным ценностям	656	1070	3587	414	63,11	2517	235,23	2931	446,80
Дебиторская задолженность	44814	58723	42127	13909	31,04	-16596	-28,26	-2687	-6,00
Денежные средства	140	175	191	35	25,00	16	9,14	51	36,43
КФУ	0	89	0	89		-89	-100,00	0
Имущество, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

 

Как показывают данные таблиц 6-7 и рис. 3-5, основную долю в структуре имущества в 2009-2010 гг. занимали внеоборотные активы, а в 2011 году - оборотные активы. Их доля за период 2010-2011 г.г. увеличилась с46,64% до 54,36% и составила в 2011 году 108264 тыс. руб.

Общая стоимость имущества  предприятия увеличилась в 2011 году на 42060 тыс. руб. по отношению к 2010 году, и на 64530,7 тыс. руб. в сравнении с 2009 годом .