Оценка эффективности от внедрения инновационного проекта и выбор альтернативного варианта

 

     2 вариант: производство круассанов, так же без использования сахара, с натуральным консервантом –  Стевиозида.

     Круассан - небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности.

     Так же как и в первом варианте, сначала  мы выпустим пробную продукцию для исследований. Необходимо проверить ее на соответствие уровню качества, соответствие стандартам. Определить обладает ли продукция заявленными свойствами, а именно какой результат использования Стевиозида. Этим будет заниматься лаборатория ,которая подотчетна технологическому отделу.

     Процесс производства:

     Замес теста, подготовка маргарина, прокатка теста с маргарином, разделка и  выпечка. Слоистость теста достигается  многократным раскатыванием и складыванием пласта теста, наличием между его  слоями жировой прослойки. Используется мука с сильной клейковиной. 

     Замес теста производят в тестомесильных машинах. Заливают охлажденную воду (0…+ 4ºС), вносят соль, сахар, дрожжи, маргарин, муку, смешанную с улучшителем. Все сырье перемешивают 15-20 мин. до получения теста мягкой консистенции. Готовое тесто делят на равные куски в форме шара, нарезают крестообразно и оставляют на отлежку. Прокатка теста с маргарином выполняется на машине или вручную. Тесто после отлежки раскатывают до толщины слоя 20 мм, на середину помещают оттемперированный (14-16ºС) маргарин, свободными концами тесто завертывают в виде конверта, помещают в холодильник на 20-25 мин.при температуре 5-8ºС. Конверт раскатывают, складывают втрое продольными краями к середине, поворачивают на 90º, раскатав до 10 мм, и помещают в холодильник на 20-30 мин.   Данную процедуру повторяют дважды. Тесто должно получится пластичное, хорошо раскатываться. При последней раскатке получить пласт толщиной 3-5 мм. Пласт нарезается острым ножом, на различные заготовки, которые расстаиваются 60 минут при температуре 37-39ºС. Выпечка при температуре 220-230ºС в течении 15-20 мин.   Начинка перед работой должна быть обязательно оттемперирована до температуры 19-25º С (в зависимости от консистенции начинки).   Процесс наполнения начинкой готовых круассанов (45г на одно изделие) осуществляется с помощью кондитерского мешка или дозатором на механизированной линии.

     В Таблицы 10 отражены ингредиенты, необходимые для производства круассана. Расход сырья на 1 круассан составит 51 г.  

     Таблица 10 – Расход сырья для производства 1 круассана

 

3.3 Технико-экономическое  обоснование и экономическая  целесообразность реализации инновационного  проекта на предприятии

     Теперь  перейдем к обоснованию проектов.

     1вариант – производство булочки с сыром.

     Процесс производства данного вида продукции  будет осуществляться на действующем  оборудовании хлебозавода.

     Производственные  мощности Хлебозавода используются не полностью, поэтому мы будем привлекать имеющихся работников.

     На  основании Таблицы 9 мы посчитали общие затраты на сырье и они составили  2310 тыс. руб.  на 150 т. продукции. Все сырье мы будем закупать уже у имеющихся поставщиков, просто увеличим объемы. Стевиозид мы будем покупать у ООО "Кадр-9" г. Санкт-Петербург.

     В итоге посчитаем текущие расходы  по производственной деятельности (Таблица  11). 

     Таблица 11 – Текущие расходы

 

     Заработная  плата будет начисляться в  соответствии с количеством отработанных часов. А именно производство будут  осуществлять 1 пекарь, 1 машинист тесторазделочных машин и 1 формовщик, учитывая доплаты и начисления их заработная плата составит 96,69 тыс. руб.

     Общие расходы составят 2636,23 тыс. руб.

     Расходы по внедрению проекта (Таблица 12) составят 220,6 тыс. руб. 

     Таблица 12 – Инвестиционные расходы

     Выделены  затраты на осуществление исследований в лаборатории, для этого мы принимаем на работу лаборанта.

     Планируемая выручка, исходя из планируемых объемов  производства составляет 2850 тыс. руб. (Таблица 13).

     Таблица 13 – Доходы от деятельности

       
 
 

     Цена 1 булочки планируется в пределах 9-12 рублей.

     2 вариант – производство круассанов.

     Технология  производства круассанов требуется  приобретение специального оборудование.

     Рассматривались различные характеристики поставщиков и предлагаемое ими оборудование.

1. Круассомат SCM

     Производитель -  Rondo Doge, Швейцария

     Официальным дилером компании является ООО «Рондо Дож» на территории Уральского региона  России, Казахстана и Башкортостана.

     Стоимость – 1400 тыс. руб. (в стоимость оборудования включены расходы по транспортировке 5%)

     Для производства круассанов без начинки. Производственная мощность от 1'800 (два  ряда) до 5'400 (6 рядов) штук в час. Длина 2387 мм, ширина 2280 мм.

     Оборудование  имеет все необходимые сертификаты  согласно российским стандартам. 

     

2. Тестозакаточная машина для круассанов FCR

      Производитель: SOTTORIVA, ИТАЛИЯ

      Стоимость: 2300 тыс. руб. (+ транспортировка)

      Для производства круассанов с начинкой и без начинки.

      габариты: 440х500х280

      мощность, кВт: 0,19

      напряжение, В: 220

      Оборудование  имеет все необходимые сертификаты  согласно российским стандартам

3. Линия для  производства круассанов с начинкой

Стоимость: 3250 тыс. руб. (+транспортировка).

     Краткая информация:

     Данная  линия предназначена для производства круассанов с начинкой по специальной  технологии, обеспечивающей длительный срок хранения изделий. Базовый комплект оборудования позволяет производить  около 60 кг в час готового упакованного продукта. Минимальная автоматизация и малая цена комплекта делают его вполне доступным для небольших производственных цехов.

     Оборудование  имеет все необходимые сертификаты  согласно российским стандартам.

     Техническая характеристика:

     Производительность: не менее 60 кг в час. Площадь производства: около 150 кв. м. Производственный персонал: 10-12 чел.

     Мы  остановились на оборудовании  -  Круассомат SCM (Рисунок 4 Приложение К). Нам подходит его производственная мощность, а также размеры. Его стоимость составляет 1400 тыс. руб. – это наиболее приемлемо для нас.

     Данное  оборудование состоит из:

• Калибраторов

• Двойной станции  резки треугольников

• Комплект  вала - резки 

• Дозаторов начинки 

• Устройства  закрутки круассанов с начинкой

• Упаковочный автомат

     Хлебозавод  имеет свободное помещение, в  котором можно разместить данное оборудование.

     Затраты по приобретению оборудования являются составной частью инвестиционных расходов проекта (Таблица 14)

 

      Таблица 14 – Инвестиционные расходы

     Итого расходов 1595,6 тыс. руб.

     Таблица 15 – Текущие расходы