Анализ рынка общественного питания РБ

       По мнению экспертов «Ежедневника»,  оба проекта имеют все шансы,  чтобы стать успешными в Беларуси. Причем дело не только в недостатке итальянской кухни на рынке. Оба относительно недорогих по среднему чеку проекта пришлись бы весьма к месту в свете последней активизации итальянских туристов в Беларуси. Речь идет о так называемых бульдозеристах — относительно небогатых итальянцах рабочих профессий, которые с легкой руки какого-то первопроходца ищут в Минске недорогие развлечения.

     В самой России, а также в Украине, Казахстане и Чехии сеть М.Елашвили охватывает сегодня свыше 150 заведений, среди которых также кафе под брендами «Восточный базар», «Баш на Баш», «Мондо пицца» (в Чехии).

       С Беларусью бизнес М.Елашвили  связывает еще один интересный  факт: нынешний глава ГК Heineken в  Беларуси (пивоваренные заводы в  Бобруйске и Речице) Хенк ван  Гельдерен некоторое время (в  2006 году) работал в этой ресторанной компании в должности генерального директора. 
 

      3. «Темпо» 

     Сеть  одноименных пиццерий, действующих  в Минске с 2002 года, имеет прямое отношение к литовско-белорусскому продовольственному ритейлеру —  компании «Либретик» (бренд «Соседи»).

       В настоящее время «Соседи»  — один из сильнейших игроков  на минском рынке в формате  «магазин у дома». 

       Общепитовский бизнес по темпам  развития не отстает от ритейла.

       Большинство пиццерий «Темпо»  находится в оперативном управлении  УП «Новита». В составе сети сегодня 7 заведений, одно временно не работает, а последнее открылось в прошлом году. Из форматных проектов на данный момент это — самое крупное в стране, больше пиццерий нет ни у кого.

       Сегмент fast casual и формат пиццерий  по-прежнему считается у нас перспективным, хотя в Минске начинает ощущаться перенасыщение.

       Не исключено, что с начавшимся  выходом сети «Соседи» в регионы  (в прошлом году открылся первый  магазин в Минской области  — в Борисове) вслед за супермаркетами  потянутся и пиццерии.

2.2.  Реализация маркетинговой  деятельности на  предприятии общественного  питания

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного  питания, производит продукт, который  в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его  тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента. В условия конкурентного рынка одним из ключевых факторов успеха предприятия общественного питания становится реализация маркетинговых принципов, позволяющих ресторану максимально приблизиться к своим потребителям. Рассмотрим этапы реализации маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания.

Этап 1: Постановка целей

Цели могут  быть следующими:

• максимизация прибыли от реализации продукции (повышение стоимости заведения);
• концентрация на качестве обслуживания и ориентация на клиентов;
• завоевание статуса популярного заведения;
• проникновение (выход) на рынок;
• формирование и повышение лояльности клиентов и др.

     Этап 2: Анализ макросреды

     Макросреда  является общими условиями функционирования предприятия. Применительно к ресторанному бизнесу наиболее значимыми являются следующие параметры :

• оборот общественного питания (в динамике за последние 5 лет);
• доля расходов на питание вне дома в общей структуре расходов населения (в динамике за последние 5 лет);
• показатели уровня жизни населения: среднедушевые денежные доходы населения (в динамике за последние 5 лет);
• среднемесячная заработная плата, средний размер месячных пенсий (в динамике за последние 5 лет);
• структура населения по доходам (в динамике за последние 5 лет);
• половозрастной состав населения (в динамике за последние 5 лет);
• уровень образования населения (в динамике за последние 5 лет);
• структура населения по занятости и профессиям (в динамике за последние 5 лет);
• индексы цен на услуги общественного питания;
• уровень инфляции.

     На  основе анализа указанных параметров делается вывод о стабильности (нестабильности) окружающей среды по отношению к  тому виду предприятий общественного  питания, к которому относится данное заведение. Также выявляются возможности (угрозы) со стороны социально-экономического окружения, которые могут повлиять на дальнейшее функционирование предприятия и реализацию поставленных им целей (например, снижение уровня безработицы или рост благосостояния населения.

     Этап 3: Анализ мирового рынка 

     Для предприятий общественного питания, на чью сферу бизнеса велико влияние  со стороны мирового рынка (это наиболее характерно для сегмента фаст-фуда), рекомендуется провести краткий  анализ мирового рынка, позволяющий выявить крупных игроков мирового рынка, которые выходят или планируют выйти на российский рынок.

     Этап 4: Комплексный анализ рынка общественного питания

     На  данном этапе происходит изучение следующих  направлений:

     Структура рынка – число предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге с их группировкой по видам, районам размещения и специализации (в динамике за последние 5 лет). Выявляются наиболее распространенные направления бизнеса и тенденции развития рынка, а также наименее развитые направления (которые в последствии могут рассматриваться как ниши для развития бизнеса компании).

     Ценовая ситуация на рынке – разделение предприятий общественного питания  по ценовым диапазонам (сегментам), средние цены на отдельные ассортиментные позиции.

     Емкость рынка – текущая и потенциальную емкость рынка общественного питания (а также при необходимости его конкретного сегмента). При определении емкости могут использоваться вторичные данные (статистические данные, данные отраслевых порталов, экспертные оценки и др.) и собственные расчеты (на базе структуры расходов населения или с помощью приведения объемов продаж ).

     Конкурентный  анализ рынка – описание основных российских конкурентов предприятия (прямых и косвенных), расчет долей  рынка крупнейших игроков, расчет индексов концентрации и Хершфиндаля-Хиршмана, построение конкурентной карты рынка, SWOT-анализ для основных конкурентов.

     Наличие на рынке сетевых структур.

       Этап 5: Изучение особенностей потребительского поведения и сегментация рынка

     Комплексное проведение сегментации рынка и особенностей проведения потребителей необходимо в связи с тем, что часть характеристик потребительского поведения может рассматриваться в качестве параметров сегментации.

     Для характеристики поведения потребителей необходимо проанализировать следующие показатели:

• наиболее популярные среди потребителей виды и специализации общественного питания (полученные данные могут не совпадать с данными официальной статистики о количестве предприятий разного вида, т.к. при открытии новых заведений не всегда учитываются предпочтения потребителей, поэтому некоторых сегментах существует практически полностью неудовлетворенная потребность);
• предпочитаемые российские и зарубежные марки по основным направлениям работы предприятия (например, наиболее популярные бренды на рынке фаст-фуда);
• предпочитаемые места питания вне дома (например, уличный фаст-фуд, ресторан, кафе или фуд-корт);
• частота посещения заведений общественного питания данного вида (как в целом, так и по возрастным группам, по доходу, по полу и профессиональному статусу);
• мотивация посещения заведений общепита (удобство, быстрота, приятное времяпровождение и др.);
• осведомленность о данном предприятии и его основных конкурентах;
• традиции посещения предприятий общественного питания (праздник, обед, деловая встреча и др.).

Сегментация проводится по двум основным направлениям.

Конечные потребители  сегментируются по следующим признакам: по доходу; по возрасту; по полу; по географическому  признаку (например, по районам проживания); по стилю жизни; по семейном статусу и составу семьи и др.

Для корпоративных  клиентов используются следующие параметры  сегментации: сфера бизнеса (например, турфирмы или компании, заказывающие обед в офис); географическое расположение (например, район города); размер организации; активность посещения заведения; количество сотрудников, посещающих заведение; цель посещения (корпоративные мероприятия, бизнес-ланчи и др.) и др.

Кроме того, в  отдельную группу могут быть выделены заказные мероприятия – свадьбы, банкеты и др.

В результате проведенного анализа компания выявляются наиболее стабильные на данный момент сегменты потребителей, наиболее интенсивно развивающиеся  сегменты, сегменты, потребности которых  неудовлетворенны и ключевые факторы, влияющие на интенсивность объемы потребления.

Этап 6: Разработка маркетинговой стратегии 

Разработка стратегии  маркетинга предприятия общественного  питания предполагает реализацию следующих  действий с учетом полученной ранее  информации.

 

Выделение сегментов, наиболее интересных для компании, на которые она будет ориентироваться (дифференцированный, недифференцированный или концентрированный маркетинг). Основная цель сегментации – не распылять усилия ресторана по всему городу, а сосредоточить их на конкретных сегментах, так как невозможно удовлетворить потребности всех клиентов одновременно.

Анализ товарной политики данного предприятия общественного  питания: анализ ассортимента (в том  числе АВС и XYZ анализ); сравнение ассортимента с основными прямыми конкурентами; выявление направлений развития в соответствии с поставленной целью; анализ сырьевой ситуации (основных поставщиков товаров и услуг).

Анализ ценовой  политики: определение издержек на производство и реализацию продукции; сравнение с ценами основных прямых конкурентов; определение ценовой стратегии в соответствии с целью.

Реализация услуг: анализ качества обслуживания; анализ кадрового состава; оценка имиджа ресторана; разработка или совершенствование  стандарта обслуживания.

Анализ коммуникационной политики: оценка эффективности предыдущих рекламных кампаний или промоакций; разработка новой рекламной кампании и расчет бюджета продвижения с учетом поставленной цели.

Проведение SWOT-анализа компании при предположении, что она реализовала все разработанные выше мероприятия. Сравнение со SWOT-анализами основных конкурентов, проведенными ранее. Выявление перспективных конкурентных преимуществ. Разработка стратегии позиционирования компании.

Описанный выше алгоритм применим для предприятий  общественного питания всех видов и специализаций. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Несовершенная конкуренция - конкуренция на рынке, когда отдельные производители имеют возможность контролировать цены на продукцию, которую они производят.

     Монополистическая конкуренция – промежуточный  рынок между совершенной конкуренцией и монополией. Она содержит в себе признаки обеих рыночных структур. Но монополистическая конкуренция является самостоятельным типом рыночной структуры, поэтому она обладает собственными свойствами, например, неценовой конкуренции как важнеишей формой конкуренции на рынке монополистической конкуренции.

     В условиях монополистической конкуренции  в краткосрочном периоде фирма  добьётся максимизации своих прибылей или минимизации убытков производя  объём продукции, при котором  предельный доход равен предельным издержкам.

           Примером монополистической  конкуренции является рынок общественного  питания. В Беларуси на этом рынке отмечается устойчивая тенденция развития.

           Рынок общественного  питания в Беларуси далек от идеала, но он имеет право существовать. Концепция развития предприятий быстрого питания была утверждена Минторгом в 1996 году.  Ряд документов, таких как:  Решение Центрального кулинарного совета при Министерстве торговли Республики Беларусь "О задачах по развитию общественного питания и повышению его эффективности в условиях либерализации осуществления экономической деятельности" от 8 июля 2010 года, Решение Центрального кулинарного совета при Министерстве торговли Республики Беларусь "О мерах по повышению качества и совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции, номенклатуры предоставляемых услуг с учетом изменения потребительского спроса" от 18 июня 2009г., Информация о принятых мерах по упрощению порядка осуществления деятельности в сфере общественного питания в 2009-2011 гг. – также ставят целью развитие рынка общественного питания. Ведь не секрет, что сегодня темпы развития замедлились, поскольку экономическая ситуация в стране не способствует развитию ресторанного бизнеса.