Уральский институт экономики управления и  права 

(УИЭУиП) 
 
 
 

Курсовая  работа

по  курсу: Планирование на предприятии торговли и общественного питания

Тема: «Анализ и планирование прибыли торгового  предприятия» 
 
 
 
 

Факультет  Экономический                                         Исполнитель: Портнова Д.А.

Специальность экономика предприятия                    Группа: Э-401

 Кафедра  экономики                                                     Научный руководитель:

Дата защиты 15.09.2011                                                     доцент Хламова Т.А.         

Оценка                                                                               
 
 
 
 
 

Екатеринбург 2011

 
 

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1.  СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ПРИБЫЛИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ 5

2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК» 18

2.1 Характеристика предприятия общественного питания – кофейни         «Кофе-Брейк» 18

2.2 Анализ состояния и динамики прибыли 22

2.3 Факторы, влияющие на формирование прибыли 27

3 РАЗРАБОТКА ПЛАНА ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК» 35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 46

ВВЕДЕНИЕ

 

Прибыль предприятия, являясь главной движущей силой рыночной экономики, обеспечивает интересы государства, собственников  и персонала.

      Вопросы анализа и планирования прибыли  определяют тему курсовой  работы «Прибыль  предприятия общественного питания» и являются очень актуальными на сегодняшний день, так как на предприятиях отсутствуют экономисты, в чьи обязанности входит решение данных вопросов.

      Объектом  исследования является предприятие общественного питания – кофейня «Кофе-Брейк».

      Предметом исследования является прибыль предприятия общественного питания - кофейни.

      Целью  курсовой работы является изучение теоретических,  методологических и практических основ формирования и распределения прибыли, разработка рекомендаций по увеличению прибыли. 

      В соответствии с поставленной целью  определены следующие задачи:

1. В первой главе данной работы изучить теоретические аспекты  экономической природы прибыли: понятие,  функции,  виды,  факторы, влияющие на изменение прибыли; 
2. Во второй главе дать организационно-экономическую характеристику анализируемого предприятия – кофейни «Кофе-Брейк».

      - провести анализ состояния и  динамики прибыли и факторов, влияющих на ее величину;

3. В третьей главе разработать рекомендации по увеличению  прибыли, разработать план прибыли на 2012 год.

      Теоретической и методологической  основой данного  исследования послужили работы таких  авторов, как Соломатин А.Н., Бланк И.А., Бороненкова С.А., Бобылева А.З,  Ковалев В.В., Николаева Т.И., Рогова Е.М.,Савицкая Г.В., Стоянова Е.С. , Савчук В.П.и др. В работе также были использованы нормативно-законодательные документы, учебные пособия, статьи в периодической печати и электронные ресурсы, статистическая и бухгалтерская отчетность предприятия за два последних года.

      Основными методами исследования являются  экономические методы: сравнения, обобщения, группировки, определения абсолютных изменений, расчет относительных коэффициентов, индексный метод, метод цепных подстановок и абсолютных разниц, факторный анализ и т.д.; методы планирования: метод прямого счета, метод целевого формирования прибыли, метод планирования с использованием системы «взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли» и т.д.

      Курсовая  работа имеет традиционную структуру:  введение, три главы основной части,  заключение и список использованных источников из 20 наименований.

 

1.  СУЩНОСТЬ И РОЛЬ  ПРИБЫЛИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ В РЫНОЧНЫХ  УСЛОВИЯХ

 

       Прибыль предприятия играет важную роль в  условиях рыночной экономики: для развития отдельного предприятия, деятельности предпринимателя, государства, в обеспечении  жизненного уровня работников предприятий. Характеристика роли прибыли показана  в табл.1.1

       Таблица 1.1 - Роль прибыли предприятия в  условиях рыночной экономики [21, с.216]

         

       Прибыль выступает в качестве  конечного финансового результата  работы предприятия, является  главной целью предпринимательской  деятельности и служит показателем  ее оценки, она неразрывно связана  с эффективным использование  основного и оборотного капитала, материальных и трудовых ресурсов.

     В наиболее общем виде прибыль (П) может  быть описана как функция двух параметров- доходов (Д) и расходов (Р)- по формуле (1.1):

 

           П=f (Д,Р) = Д-Р = ∑Д-∑Р (1.1)

     Существует  множество определений прибыли. Приведем некоторые из них в таблице 1.2.

      Таблица 1.2 - Определение понятия прибыли 

 

     Таблица 1.2 приводит определения прибыли  во временной последовательности (от К. Маркса до современных определений) и  от общего определения прибыли  к частному, т.е. от политэкономического  определения к торговой прибыли.

     На  сегодняшний день к понятию прибыли  базовыми являются два подхода: бухгалтерский и экономический. Первая - результат реализации товаров и услуг, разница между доходами и расходами, признанными и отнесенными к отчетному периоду; вторая - результат «работы»  капитала, представляет собой приращение интереса собственника, произошедшее за отчетный период [11, с.42]

      Экономическая сущность прибыли — это одна из сложных и дискуссионных проблем в современной экономической теории, которая проявляется в ее функциях.

      Функции прибыли органически увязаны между собой и представляют отдельные стороны единого процесса формирования, распределения и использования прибавочного продукта.

      ФУНКЦИИ ПРИБЫЛИ:

      1) оценочная - Мера эффективности деятельности предприятия посредством соотношения конечных результатов работы с произведенными затратами. Деятельность предприятия можно считать эффективной, если его совокупные затраты обеспечивают большую прибыль или если данная сумма прибыли получена с минимальными затратами.

      2) воспроизводственная - Прибыль является одним из основных источников финансирования расширенного воспроизводства. Чем больше прибыли остается в распоряжении предприятия, тем меньше его потребность в привлечении средств из заемных источников, тем выше уровень его самофинансирования и финансовой устойчивости.

       3) контрольная - Прибыль является объектом взаимоотношений предприятия и государства, как источник формирования доходной части федерального и местного бюджетов. Это осуществляется через систему налогов и сборов, уплачиваемых предприятием.

      4)стимулирующая - Прибыль служит источником образования поощрительных фондов и социального развития коллектива предприятия.

 
 
 

      ЗАДАЧИ  ФУНКЦИИ:

1. является мерилом оценки деятельности предприятия;
2. используется как источник материального  поощрения труда работников;
3. выступает источником вознаграждения владельцев акций, паев в уставном капитале предприятия;
4. является источником самофинансирования развития предприятия;
5. служит источником пополнения государственного бюджета.

     Прибыль торгового предприятия характеризуется  многообразием видов. В целях  обеспечения эффективного и целенаправленного  управления прибылью торгового предприятия  необходимо определенным образом классифицировать ее виды. Это связано с тем, что  при оценке деятельности, анализе, планировании используются конкретные показатели, в которых используется прибыль, исчисленная разными методами. В  литературе встречается более 50 разновидностей прибыли. Классификация прибыли  торгового предприятия приведена  в табл. 1.3

 

      Таблица 1.3 - Виды прибыли предприятия [21, с.220]