Взаимоувязка  доходов и расходов коммерческого  предприятия, получение финансового  результата для заинтересованных лиц  отражено  на рис. 1.1 [11, Финансы с.193]

 

Рисунок 1.1- Схема взаимоувязки  доходов  и расходов коммерческой организации.

     На  объем прибыли и ее распределение  на предприятии оказывают влияние  значительное количество внешних (независимых  от деятельности предприятия) и внутренних факторов. Факторы, влияющие на формирование и распределение прибыли и пути ее увеличения показаны в таблице 1.4

     Таблица 1.4 – Факторы, влияющие на формирование и распределение прибыли торгового предприятия [5], [21]

       
 

      

 Пути  увеличения прибыли:

1. Рост товарооборота (за счет роста цен на товары, роста физического объема продаж)
2. Повышение качества товаров
3. Обновление ассортимента продукции (товаров, услуг) с целью повышения конкурентоспособности и «снятия сливок» - т.е. реализация по повышенным ценам
4. Увеличение торговой наценки
5. Продажа излишнего оборудования (рост прочих доходов)
6. Снижение издержек обращения на рубль товарооборота
7. Снижение налоговой нагрузки
8. Структурные сдвиги в ассортименте в сторону более рентабельной продукции (товаров)
9. Диверсификация деятельности
10. Расширение рынка продаж

     Управление  ростом прибыли подразумевает комплекс таких процедур воздействия на факторы  финансово-хозяйственной деятельности, которые способствовали бы повышению  доходов и снижению расходов.

      Проблема  грамотного и эффективного управления прибылью является наиболее актуальной на современном этапе развития экономики  России. Многие предприятия стремятся  максимизировать прибыль в краткосрочном  периоде и не осуществляют финансовых вложений в развитие производства. Это происходит отчасти из-за недостатка экономических знаний руководства предприятий, отчасти из-за нестабильности экономической ситуации в стране. Механизм эффективного управления прибылью должен способствовать повышению эффективности деятельности предприятия и стимулировать его развитие.

      Эффективный механизм управления прибылью позволяет  в полном объеме реализовать стоящие  перед ним цели и задачи, способствует результативному осуществлению  функций этого управления. 

     Главной целью управления прибылью является обеспечение максимизации благосостояния собственников предприятия в текущем и перспективном периодах.

Таблица 1.5 - Система основных задач, направленных на реализацию главной цели управления прибылью [5, с. 53]:

 

      Бланком И.А. представлены цель и  задачи, справедливо  отражающие современное состояние  дел в нашей экономике: каждое частное предприятие имеет только одну цель - максимизацию прибыли с  целью максимизации благосостояния собственников предприятия и  все задачи поставлены в соответствии с этой  целью. Другие цели, как  развитие предприятия, - подчинены этой главной цели: если инвестиции в  развитие предприятия (внедрение новой  техники, технологии, освоение новой  конкурентоспособной продукции  и т.д.) принесут дополнительную прибыль, то инвестиции будут вкладываться, если нет, то не будут.

    Система управления прибылью реализует свою главную цель и основные задачи путем  осуществления определенных функций  управления:

    - прогнозирование и планирование;

    - организация работы;

    - мотивация;

    - координация и регулирование;

    - контроль, учет, анализ.

    Перечисленные выше функции управления трансформируются в этапы управления прибылью. Одним  из важных этапов  управления прибылью является прогнозирование или планирование прибыли.

    Основной  целью планирования на предприятии  является достижение максимального  уровня чистой прибыли через оптимизацию объема продаж, а также объемов и источников финансирования. Процесс планирования на предприятии должен быть непрерывным, т.е. управление прибылью должно включать возможность оперативного изменения плановых показателей в соответствии с изменениями внутренней и внешней среды предприятия, а также контроль, за их достижением.

    В частности, последствием внедрения  системы планирования будет ужесточение  контроля за уровнем затрат на предприятии. Оно позволит вести комплексный  анализ динамики как прямых, так и косвенных расходов.

    При этом построение системы эффективного планирования является залогом успешного  сотрудничества предприятия со своими поставщиками и инвесторами, которые, будучи уверенными в надежности его  планов, обеспечат увеличение объемов  финансирования и снижение стоимости  заемных средств.

    Разработка  плана по прибыли – сложный процесс, основанный на глубоком знании конъюнктуры рынка, возможностей предприятия, условий и факторов, определяющих конкурентоспособность предприятия, умении предвидеть реальные пути получения высоких доходов.

    Плановые  показатели прибыли и рентабельности разрабатываются хозяйствующим  субъектом самостоятельно для внутреннего  пользования.

    Процесс планирования прибыли состоит из нескольких этапов анализа прибыли  и рентабельности за прошедший исследуемый  период, расчета ее прогнозной величины; оценки достоверности произведенных  расчетов; разработки плана мероприятий  по обеспечению получения запланированного размера прибыли и рентабельности.

    Как  этап управления планирование прибыли:

    -  основывается на результатах  анализа прибыли;

    - осуществляется  по видам прибыли:  прибыль от продажи продукции и товаров; прибыль от реализации прочей продукции и услуг нетоварного характера; прибыль от реализации основных средств; прибыль от реализации другого имущества и имущественных прав; прибыль от оплаты выполненных работ и оказанных услуг и т.д.; прибыль (убыток) от прочих операций;

    - производится следующими основными  методами: метод прямого счета;  аналитический метод; метод совмещенного  расчета; нормативный метод; метод целевого планирования.

    Более подробно методы планирования прибыли  и их практическое применение рассмотрены  в третьем разделе настоящей  курсовой работы.

      В целом построение системы управления прибылью на основе управления: доходов, расходов и т.д.  приведена в табл. 1.8  [21, с.233].

      Таблица 1.8. – Схема системы управления прибылью на основе подсистем

 
 

      В таблице 1.8 отражено управление формированием прибылью как совокупность подсистем управления  многими факторами, влияющими на прибыль: управление  доходами, расходами, налоговыми платежами и др. факторами.

      Управление  распределением и использованием прибыли  включает управление своевременностью уплаты налогов и управление распределением чистой прибыли на накопление и потребление.

      Таким образом, управление формированием, распределением и использованием прибыли должно быть подчинено задачам развития торгового предприятия, и осуществляться путем оптимизации ее распределения  по отдельным направлениям.

 

2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК»

2.1 Характеристика предприятия  общественного питания  – кофейни         «Кофе-Брейк»

      Для анализа используется существующее предприятие Кофейня «Кофе-Брейк». Предприятие расположено в одном  из Бизнес–центров, в центральной  части города Екатеринбурга. Находиться на 2-м этаже делового центра и не имеет самостоятельного входа.

      Это небольшое предприятие общественного  питания, рассчитано на 18 посадочных мест, общей площадью 50 м², и площадью зала 35 м². Предприятие имеет упрощенную технологию, работает на продукции высокой степени готовности. Основной продукцией является чай, кофе и другие напитки, в том числе и алкогольные.

      Обслуживание  осуществляется официантами. Численность  торгово-оперативного персонала – 2 человека.

      Предприятие работает с понедельника по пятницу, с 12.00 до 18.00. И рассчитано на сотрудников  делового центра и их гостей. 

      Юридическое название: Общество с ограниченной ответственностью «Кофе-Брейк».

      Юридический (и фактический) адрес: г. Екатеринбург, ул.  Челюскинцев, 2.

      Форма собственности: частная.

      Вид деятельности – общественное питание.

      Начала  деятельности: II кв. 2008 года.

      Дополнительные  услуги: бесплатный WiFi, безналичный расчет, проведение банкетов, фуршетов, организация деловых переговоров.

      ООО самостоятельно планирует свою деятельность: выручку, использование производственных ресурсов, формирует производственную, ассортиментную и кадровую политику, формирует стратегии развития предприятия, распоряжается полученной прибылью.