Оптимизация функциональной схемы предприятия общественного питания ресторана "Токио"

Преимущества произведения взаимной переустановки технического и сантехнического оборудования холодного цеха и моечной посуды заключены в рационализации технических  и производственных процессов приготовления пищи. Непосредственное сообщение горячего цеха с моечной столовой и кухонной посуды ускорит рабочие процессы в производственной группе помещений. Всегда и везде прослеживается взаимосвязь повышения уровня эффективности рабочих процессов и повышения спроса на предлагаемые предприятием услуги. Основные услуги предприятия общественного питания направлены на потребителя, т. е. предназначены для удовлетворения его потребностей: в еде, общении, отдыхе и развлечении. Именно от спроса населения зависят состав и структура хозяйственных связей, персонала и то, на какие доходы может рассчитывать предприятие в будущем.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подтверждение актуальности

Данная работа, направленная на оптимизацию функциональной схемы  ресторана «Токио» действительно  является актуальной в силу того,  что ресторанный бизнес - это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, привлекательный  для предпринимателей сегмент российского  рынка услуг. Очень важно вовремя  выявить недостатки, с целью их последующего устранения, для успешного  ведения ресторанного бизнеса и  постоянного роста конкурентоспособности.

В ходе проведённого исследования, с целью оптимизации функциональной схемы ресторана «Токио», был  решён ряд задач.

1) В процессе изучения требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания, в частности к ресторанам, в первой главе данной работы были рассмотрены общие нормы и правила для предприятий общественного питания.

2) В результате изучения и анализа функциональной схемы ресторана «Токио» были выявлены положительные и отрицательные стороны:

Положительные стороны:

• наличие тамбура входной двери, что позволяет сохранить температурный режим в помещении;

• наличие раздевалки и душевой для персонала;

• имеется загрузочный дебаркадер с отсеком для камеры пищевых отходов, имеющей индивидуальный выход наружу;

• место для хранения столовой и кухонной посуды размещается в одном помещении с моечной столовой и кухонной посуды, разделённые барьером высотой 1,7 м; административные помещения располагаются обособленно от зоны обслуживания (расположены в глубине ресторана);

• служебные и бытовые помещения спроектированы в единой зоне и функционально связаны с группами других помещений производственными коридорами.

Отрицательные стороны:

• отсутствие санузла для персонала;

• отсутствие тамбура при входе в холодильную камеру;

• отсутствие вентиляционной камеры;

• расположение горячего цеха и моечной столовой и кухонной посуды не рационально.

3) Были сформулированы следующие предложения по оптимизации исходной функциональной схемы ресторана «Токио»:

• установить дополнительный санузел для рабочего персонала, посредством сокращения площади душевой;

• осуществить монтаж тамбура при входе в холодильную камеру;

• установить вентиляционную камеру рядом с горячим цехом, посредством уменьшения барной стойки на ¼ часть.

• сделать взаимную переустановку технического и сантехнического оборудования холодного цеха и моечной столовой и кухонной посуды.

 

 

СПИСОК ИСПЛЬУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Архитектура гражданских и промышленных зданий. Том 2. Л.Б. Великовский и др. – М.: Стройиздат, 1976 г.
2. Архитектура предриятия общественного питания. Краткий справочник. Гл. ред. М.В. Адамчик. Минск, «Харвест», 2004 г.
3. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений: учебник для вузов. – М.: Стройиздат. 1989 г.
4. Белошапка М.И. «Коммуникации предприятий общественного питания»: Учебн. Пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. 224 с.
5. Богушева В.И. Организация производства в предприятиях общественного питания. – Издательство: Феникс, 2008. 256 с.
6. Васильев С.С. Функциональное зонирование. – М.: Архитектура, 1968. 407 с.
7. Волков Ю.Ф. «Функциональное зонирование помещений гостиниц и ресторанов» (2-е изд.) /Серия «Высшее профессиональное образование». – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. 352 с.
8. ГОСТ р. 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Утверждён Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.1995 № 198 (ред. От 15.05.1996)
9. Калашников А.Ю. «Кафе, бары и рестораны: организация, практика». – М: 2005. 324 с.
10. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. Проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160 с.
11. Конструирование общественных зданий И.А. Шерешевский. – М.: Стройиздат, 2003 г.
12. Лепунов М.П., Баласанян А.Ю. «Архитектурные предприятий общественного питания». 2-е изд. – М.: ДеЛипринт, 2007. 176 с.
13. Панова Л.А. Тамбуры в общественных зданиях. Практическое руководство. - М.: Издательство – стройкорпорация «Дашков и К», 2003. 320 с.
14. СНиП 2.01.02-85 «Устройство общих тамбур-шлюзов для производственных зданий».утверждёнными постановлениями Госстроя России от 26 января 1999 г. № 4, от 12 февраля 2001 г. № 10.
15. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. 320 с.
16. СанПиН 42-123 5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».
17. СНиП 2.01-85 Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. Внесено изменение №1, утверждённое постановлением Госстроя №18  от 24 апреля 1991 г.
18. СНиП II-12-77. Нормы проектирования. – М.: Стройиздат, 1980.
19. СНиП 2.08.02-89 Холодильные камеры: с изменениями №1, 2, утверждёнными постановлениями Госстроя от 28 июня 1991 г. № 26 и Госстроя России от 30 апреля 1993 г. № 18-12, с изменениями №3 и 4
20. СНиП 21-01-97 Вентиляционные камеры зданий и сооружений.: приняты и введены в действие с 1 января 1998 г. Постановлением Минстроя России от 13.02.97 г. № 18-7.
21. Виды и формы предприятий общественного питания [электронный ресурс]. URL: http://revolution.allbest.ru/cookery/ooo16153 0.html (дата обращения 20.10.2010)
22. Вентиляционные системы предприятий питания [электронный ресурс]. URL: http://www.magazine.ru/N-50/2009/111/ (дата обращения 20.19.2010)
23. Общественное питание и классификация предприятий [электронный ресурс]. URL: http://www.souzagrocomplect.ru/library/143.aspx (дата обращения 20.10.2010)
24. Организация архитектурно-проектировочных процессов [электронный ресурс]. URL: http://public.bestfitnes.ru/ (дата обращения 20.10.2010)
25. Общественное питание. Классификация предприятий. [электронный ресурс]. URL: http://www.souzagrocomplect.ru/lidrary/143.aspx(дата обращения 20.10.2010).
26. Здания предприятий питания [электронный ресурс]. URL: http://www/13matrov.ru/writer/0001/60/index.shtml (дата обращения 20.10.2010 г.
27. Классификация предприятий общественного питания [электронный ресурс]. URL: http://window.edu.ru/window_catalog/pdf2txt?p_id=24005 (дата обращения 20.10.2010)

 

 

 

 

везде точки  после цифр убрать

нумерацию страниц  сделать тем же шрифтом, что и  текст

«

«

убрать