Организация участка по выработке молока топлёного с массовой долей жира 4%

     В данной работе я рассмотрела технологию изготовления топленого молока. Согласно рецептуре ,я рассчитала количество основного сырья используемого в производстве. Таким образом получилось ,что для производства молока топлёного с массовой долей жира 4% в количестве 2000кг. потребуется 2018 кг. цельного молока с содержанием жира 3,8%. Указала требования к производственному сырью и к готовой продукции, что является одним из гарантов выпуска доброкачественной продукции. Развернуто описала непосредственно технологический процесс производства топленого молока, предложила технологическую линию обеспечивающую наиболее рациональное использование оборудования. Осветила вопрос поддержания санитарно-гигиенического порядка в производственном цехе  и правила технологической безопасности для работников. Рассмотрела основные методы контроля за качеством готовой продукции, так как это является необходимым процессом перед выпуском готовой продукции на рынок. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы.

• Мансуров А.П. ,Терехов М.Б.,Оболенский Н.В. «Продуктовые расчеты в производстве молочной продукции»-Н.Н.-2008 г.
• Крусь Г.Н. ,Храмцов А.Г., З.В. Волокитина «Технология молока и молочных продуктов»-М., «Колос»-2006 г.
• Мансуров А.П., Баранова Т.А, Стукачева О.Н., Денисюк Е.А. «Практикум по технохимическому контролю молока и молочных продуктов»-Н.Н.-2008г.
• С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. - «Колос»- 2001г.