Организация винодельческой промышленности на предприятии

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

Введение…………………………………………………………………….….3-4

1. Предприятие - важнейшая производственная система

     1.1 Предприятие в системе экономических отношений……………....5-8

     1.2 Особенности производственной и организационной структур….8-10

     1.3 Системная концепция создания предприятия…………………...10-11

     1.4 Характеристика концерна "ЗЭТ-Алко"…………………………..11-13

2. Проектирование и совершенствование подсистем предприятия

     2.1 Технико-технологическая подсистема – материально техническая основа предприятия …………………………………………………………13-16

     2.2 Производственная инфраструктура, ее состав и характеристика…………………………………………………………….…16-19

     2.3 Организационно-экономическая подсистема  предприятия…….19-24

3. Эффективность производства виноградных вин в условиях концерна "ЗЭТ-Алко"……………………………………………………………....21-24

Выводы…………………………………………………………………….……25

  Литература…………………………………………………………………...…26 

 

      Введение 

     Предприятие является главным звеном рыночной экономики, т.к. только с помощью этого хозяйствующего субъекта происходит интенсивное функционирование и развитие рыночных отношений. Так  как фирма является опорой предпринимательства  и продуктом рыночной экономики, то её необходимо изучать со всех сторон. Ведь поведение фирмы на рынке  имеет большое значение не только для предпринимателя и сотрудников  фирмы, но и для других групп субъектов: домашних хозяйств, государства и  иностранцев. Фирма всегда стоит  в центре рыночной экономики, и её функционирование непосредственно  сказывается на рыночных отношениях.

     Характер  выполнения производственных процессов, особенности их осуществления являются базовыми в организации производства. Их технологическое исполнение необходимо реализовать наиболее рациональным образом, а если это возможно, то и оптимально.

     Чтобы обеспечить функционирование, реализацию производства необходимо исполнение функций  производственного менеджмента, включающих: организацию, планирование, реализацию, контроль, регулирование, анализ, распорядительство. Эти функции представляют собой  специфическую сферу производственной деятельности – управление производством, и являются третьей разновидностью производственных процессов, охватывающих и всесторонне воздействующих на обе предшествующих.

     Для управления производством, в условиях предприятия, создается организационная  структура управления, ориентированная  на реализацию производственных функций. Организационная структура управления формируется в составе руководителей, специалистов и служащих, каждый из которых выполняет определенные функции, в соответствии с их положением в иерархической структуре аппарата управления и должностными инструкциями.

     В целом организационная структура  управления предоставляет собой  специфическое подразделение, задачей  которого является осуществление эффективного управления производством.

     Целью данной курсовой работы является рассмотрение детального анализа организации производства на предприятии.

     Исходя  из цели, сформируем основные задачи:

     - анализ предприятия в сфере рыночных отношений

     - изучение подсистем и производственной инфраструктуры предприятия

     - оценка организационно-технического  уровня предприятия

     Организация производства на предприятии является весьма актуальным аспектом в деятельности любой фирмы. В современное время важно знать в какой экономической ситуации находится фирма, чего не хватает ей для более успешного функционирования на рынке, и какие ещё аспекты деятельности предприятия можно наладить для более полного удовлетворения своих коммерческих интересов. 

 

      1 Предприятие - важная  производственная  система 

     1.1 Предприятие в  системе экономических  отношений 

     В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие стремится производить  те товары и оказывать те услуги, которые приносят ему наибольшую прибыль. Последнее зависит, с одной стороны, от правильности установления спроса на те товары, которые может производить предприятие, а с другой – от его производительности в целом, НТП, уровня организации производства и труда, степени конкуренции и т.д. На практике это означает, что каждое предприятие в силу объективных и субъективных причин должно искать свой путь развития, свою организацию и свои формы хозяйствования.

     Основной характерной чертой индивидуального бизнеса является то, что он принадлежит одному физическому лицу. Индивидуал после оплаты налогов единолично распоряжается всем полученным доходом (прибылью), но в то же время несет и полную ответственность за долги.

     Альтернативной  индивидуальному бизнесу является коллективный вид хозяйствования, который  зависит от масштабов объединенного  капитала и числа пайщиков (собственников) организуется и юридически оформляется  или как товарищество (партнерство), или как акционерное общество (корпорация).

     Данный  организационный тип бизнеса  позволяет достичь несколько  высшей по сравнению с предыдущей формой хозяйствования эффективности, за счет возможностей предложить большее  разнообразие и обеспечить большие  масштабы производственной и иной деятельности.

     Корпоративная собственность является лучшей формой организации в том случае, когда  технология производства предполагает высокую степень интенсивности  использования капитала, количество существующих фирм гарантирует конкурентную среду, а внешние условия относительно стабильны. Частная (индивидуальная) собственность  по сравнению с корпоративной предпочтительна тогда, когда степень риска в бизнесе и интенсивность использования капитала ниже.

     Каждая  из организационно-правовых форм бизнеса  имеет соответствующие финансовые преимущества и социальную привлекательность  в конкретных условиях хозяйствования, которые определяются масштабами дела, целями бизнеса, структурой рынка, инвестиционными  потребностями. Поэтому в современных  развитых экономических системах рыночного  типа взаимодействуют, в том числе  и конкурируют, все виды негосударственных  предприятий.

     Организация производства предусматривает прежде всего построение и осуществление  производственного процесса на предприятии.

     Производственный  процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных частичных процессов труда и естественных процессов, обеспечивающих превращение сырья в готовый продукт.

     Организация производственного процесса предполагает решение трех основных задач: технической  подготовки основного производства, рациональной организации производственного  потока и организации контроля и  регулирования.

     Важнейшими  в построении производственного  процесса являются вопросы рационального  сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных  и обслуживающих процессов:

     -расчленение производственного процесса на частичные процессы и операции, закрепление частичных процессов и операций за определенными цехами и производственными участками;

     -расположение на площадях цехов и производственных участков оборудования и расстановка рабочих;

     -установление определенного порядка перемещения предметов труда по фазам и операциям производственного процесса;

     -установление  ритма частичных процессов и  производственного процесса в  целом.

     Основными условиями осуществления  производственного  процесса являются:

     -строгое соблюдение установленных режимов технологических процессов и взаимосвязей между ними;

     -соблюдение намеченного порядка и ритма движения предметов труда в производстве;

     -оперативное руководство и контроль за осуществлением производственного процесса по предприятию и его отдельным звеньям;

     -разработка мероприятий и внедрение их на тех участках производства, где нормальный ход производственного процесса может нарушаться.

     Производственный  процесс неоднороден. Он состоит  из основных (технологических), вспомогательных, обслуживающих и побочных операций.

     Производственная  операция - это часть процесса труда или производства, выполняемая одним или группой рабочих на отдельном рабочем месте над одним и тем же предметом труда с помощью одних и тех же средств труда. Именно переход на обработку нового предмета труда, изменение средств труда или перемена того и другого одновременно означают появление новой производственной операции.

     К основным (технологическим) относятся  те операции, которые вносят изменения  в предмет труда: в его биохимическое  состояние или внешний вид. К вспомогательным относятся те операции, в результате которых не происходит никаких изменений в предмете труда, а лишь создаются необходимые условия для его обработки.

     Вспомогательные операции в свою очередь подразделяются на контрольно-регулирующие операции, обеспечивающие соблюдение предусмотренных  технологией режимов и рецептур (взвешивание сырья, контроль и регулирование  температур при разваривании сырья); обслуживающие операции, создающие  нормальные условия для выполнения основных операций (уборка рабочего места, чистка, смазка и мойка оборудования); перемещающие операции, в результате которых изменяется положение предмета труда в пространстве (подвоз ящиков и коробок с готовой продукцией на склад, погрузка продукции в машину).

     Соотношение различных видов операций в их общем количестве составляет структуру производственного процесса. На разных предприятиях она неодинакова. Исследуя структуру, можно установить наличие резервов, определить их вид и наметить общие пути использования. На основе изучения структуры производственного процесса можно определить общий уровень механизации и автоматизации производства на предприятии. 

1.2 Особенности производственной и организационной структур 

     Производственная  структура – форма организации  производственного процесса, а именно количество, состав и размещение производственных подразделений и характер производственных связей между ними. К производственным подразделениям относятся рабочее  место, основные и вспомогательные  цехи, участки, лаборатории, обслуживающие  хозяйства и службы.

     Первичным подразделением организации процесса производства является рабочее место  – часть производственной площади, где рабочий или группа рабочих  выполняет отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства, используя при  этом соответствующее оборудование и техническую оснастку.

     Основной  структурной производственной единицей предприятия (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления ) является цех – административно обособленное подразделение, выполняющее определенную часть общего производственного процесса. На крупном (среднем) предприятии цехи подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.

     Особую  роль в производственной структуре  предприятия играют конструкторские и технологические подразделения, лаборатории и научно-иследовательские институты. В них разрабатываются новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы.

       В состав цехов входят производственные  участки представляющие собой  совокупность рабочих мест, где  коллектив рабочих выполняет  либо определенный этап производственного  процесса, либо часть выпускаемой  цехом продукции. 

     Производственные  участки подразделяются на основные и вспомогательные.

     Основные  производственные участки создаются  по технологическому или предметному  принципу.

     К вспомогательным относятся участки  по текущему ремонту и обслуживанию оборудования; транспортная служба, мастерская по ремонту и поддержанию в  исправном состоянии инструментов. Производственная структура предприятия зависит от форм и методов организации производственных процессов, и прежде всего от уровня их концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования.