Планирование кафе «Блинная»

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,692 руб. (одна порция –  два блина). 

     Украинские  блины:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 19,02 руб. (одна порция –  два блина). 

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,6 руб. (одна порция –  два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

     Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции может изменится     из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

      Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

      Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 2,09 руб.

Суточный  выпуск блинов по-царски 20 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену  (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля  блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3 Зарплата  повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата  рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата  производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата  составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого  персонала составит 55 руб.

4 Затраты на  топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.

5 Арендная  плата за помещение – 1209,60 руб.  в сутки

Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная  плата за помещение 120,96 руб. в сутки

6. Непредвиденные  расходы 16,98 руб.

Таблица 7 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

 

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 353,84 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб. 
 
 

Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления

«Украинских блинов»

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.

Суточный  выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1 Стоимость  суточных расходов на сырье  116,4 руб .(на 60 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену  (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля  «украинских блинов» 30 % от всего  натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

3 Зарплата  повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата  рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля  «украинских блинов» 30 % от всего  объема в сутки.

Зарплата  производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата  составит 550 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 165 руб.

4 Затраты на  топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов»  составляет 30% от всего объема, то  затраты на бензин составят 20 руб.

5 Арендная  плата за помещение – 1209,6 руб.  в сутки

Доля  «украинских блинов» 30 % от всего  объема в сутки

Арендная  плата за помещение 362,88 руб. в сутки

6. Непредвиденные  расходы  50,94 руб. в сутки

Таблица 9 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

 

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1141,52 руб.

При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов

для приготовления «Русских блинов»

Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.

Суточный  выпуск «русских блинов» 80 порций.

1 Стоимость  суточных расходов на сырье  41,83 руб.(на 80 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену  (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч – 1122 руб.

Доля  «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.

3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата  рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля  «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Зарплата  производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.