Современное развитие отрасли с\х

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 3.Проиводство молока в России

     В конце советского периода норма  потребления молока и молочных продуктов  в пересчете на молоко составляла 390 кг на человека в год. И «Продовольственная программа», принятая при Л.И.Брежневе в 1980 г., ставила задачу достичь этой отметки за счет собственного производства, для чего планировалось довести  объем производства молока в СССР до 97 млн. т. В наше время, когда советская  статистика умалчивается, дабы не ронять тень на современные показатели, не принято вспоминать, что к 1990 г. СССР вплотную подошел к этой отметке: на человека приходилось 380 кг молока в  год. Напомню, что сейчас на человека приходится около 230 кг молока в год. Да и сама рациональная норма потребления  вдруг стала предметом обсуждения, снизившись в 2010 г. до 340 кг.

     Можно рассуждать, что советский период был временем лихих приписок, но вряд ли исключительно этим можно  объяснить такой отрыв в производстве молока по сравнению с нашими днями. Сегодняшнее поголовье крупного рогатого скота (КРС) соответствует  состоянию, которое было в стране после коллективизации в 1933-1934 гг. (менее 4 млн. голов). Как результат, объем  производства молока в 2008 году был сопоставим с его уровнем в 1958 году (см.: Интервью с академиком РАСХН И.Г.Ушачевым в журнале «Агрокредит», 2009 г.: Производство молока на душу населения составило  в 2008 г. всего 228 кг.

Сегодняшнее состояние дел 

Общий объем  производства сырого молока в стране в 2010 г. составил 31,9 млн.т.  Можно, конечно, пенять на засуху, но напомню, что в 2009 г. молока произвели немногим больше – 32,6 млн.т. Менее половины этого объема идет на промышленную переработку, являясь так называемым товарным молоком, производимым преимущественно сельскохозяйственными предприятиями. В 2010 г. в «десятку» лидеров по производству молока в сельхозпредприятиях входили (в порядке убывания объемов производства): Республика Татарстан, Краснодарский край, Московская область, Алтайский край, Ленинградская область, Удмуртская Республика, Республика Башкортостан, Новосибирская, Кировская, Вологодская области.

     Молочное  животноводство характеризуется удивительной стабильностью: за период 2000-2008 гг. роста  почти не было, символические 102% (См.: Ушачев И.Г., Серков А.Ф. Состояние и  проблемы обеспечения продовольственной  безопасности страны/ Материалы всероссийского научно-исследовательского института  экономики сельского хозяйства: Почти десятилетний период относительного благополучия аграрного сектора  практически ничего не дал молочному  животноводству. Тут нелишне напомнить, что мясного направления животноводства у нас практически нет. Буквально  единичные проекты. В целом, говядина у нас производится как побочный продукт молочного животноводства. Целевым образом говядину почти не выращивают (менее 10% поголовья КРС), идет лишь отбраковка молочного стада. Но даже с учетом того, что почти все наше животноводство – молочное, роста в производстве молока практически нет.

     Стагнация в производстве сырого молока соседствует  с ростом потребительского рынка. Разница  покрывается импортом. Сегменты молочного  рынка резко различаются степенью самообеспечения. Самая высокая  доля самообеспеченности россиян в  сегменте цельномолочной продукции (питьевое молоко и питьевые кисломолочные  продукты, включая сметану), куда и  уходит большая доля сырого товарного  молока (70%). Остальные 30% сырого молока распределяются между производителями  сыров, масла, сухого и концентрированного молока. Очевидно, что от дефицита на этих рынках нас спасает только импорт (табл.1-2).   

Таблица 1. Объем рынка  сливочного масла в РФ, тыс. т.

 

  

Таблица 2. Объем рынка  сыра в РФ, тыс.т

 

 

 

     Есть  две основные причины, объясняющие  высокую долю импорта молочных продуктов. Первая – нехватка сырого молока для обеспечения перерабатывающей промышленности. Поскольку объем производства товарного молока в стране практически не растет, то дефицит потребительского рынка все в большей степени покрывается импортом молочных продуктов. Прирост потребления молочных продуктов в 2010 г. составил 12%, что контрастирует со стагнацией в производстве сырого молока. Но этим дело не исчерпывается.

     Вторая  причина – цена на сырое молоко и техническая отсталость перерабатывающих предприятий. Рост цен на сырое молоко в сочетании с технической отсталостью предприятий перерабатывающей промышленности делает их продукцию дорогой в сравнении с импортом. Мы сейчас не разбираемся в технологиях удешевления импортных продуктов, сводящихся в том числе к мерам господдержки. Ценовая конкуренция, какова бы ни была ее природа, способна разорить отечественных переработчиков. Но этот тезис актуален только по отношению к определенным видам молочных продуктов. Дело в том, что есть продукты, импорт которых крайне затруднен (малый срок хранения, большие транспортные издержки на единицу товара и пр.). Это так называемая цельномолочная продукция (питьевое молоко и все питьевые кисломолочные продукты, включая сметану). В этом товарном сегменте производство и потребление во времени почти совпадают. В отсутствии конкуренции со стороны импорта цельномолочный сегмент успешно развивается, вовлекает около 70% ресурсов товарного молока. Но есть рынки, где ценовая конкуренция с импортом вполне актуальна – это рынки сливочного масла, сыров, сухого и концентрированного молока, поскольку эти молочные продукты легко транспортируются и имеют длительный срок хранения. И там цена на сырое молоко играет огромную роль. Мировые цены делают неконкурентными наших переработчиков, особенно сыроделов и производителей сухого молока, которые работают на устаревшем оборудовании в условиях дорогого сырья. В результате, при общей доле самообеспеченности молочными продуктам примерно на 80%, доля собственного производства на рынке масла в 2010 г. составила 66%, на рынке сыров – 50%, на рынке сухого и концентрированного молока – 32%.

     Но  даже вместе с таким обильным импортом среднедушевое потребление молока и молокопродуктов составляет 88% от нормы. Конечно, высокодоходные группы потребляют больше. Но в целом, в 2008 г. ниже рациональной нормы потребляли молока и молокопродуктов примерно 80% населения страны. Повторюсь, что  даже этот уровень потребления достигается  с помощью импорта. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.Современное состояние и перспективы развития мясного скотоводства в Российской Федерации 

От редакции: На наших страницах мы продолжаем рассказывать о развитии мясного  скотоводства. Сотрудниками ГНУ Всероссийский  научно-исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии проведён анализ современного состояния  и перспективы развития мясного  скотоводства в России, с результатами которого мы знакомим наших читателей. В материалы также определены научные подходы увеличения производства высококачественной говядины и снижения продовольственной зависимости  нашей страны от импорта мяса и  мясопродуктов наиболее важным из которых  является: существенное увеличение поголовья  племенного и товарного мясного  скота, наиболее приспособленных отечественных  и импортных мясных пород. В целях  улучшения использования природных  ресурсов и создания инфраструктуры специализированного мясного скота  при ВНИИМС, создан селекционный центр  страны, по казахской белоголовой  и герефордской породам скота.

Приоритетной  задачей агропромышленного  комплекса Российской Федерации на современном  этапе является решение  проблемы, связанной  с увеличением  мясных ресурсов, обеспечением населения мясными  продуктами по научно обоснованным нормам питания. Поэтому  повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота при  улучшении качества производимой продукции  является важнейшей  государственной  задачей.

Производство  говядины в Российской Федерации, в  основном, базируется на использование  сверхремонтного молодняка и  выбракованного взрослого скота  молочных и комбинированных пород  и только 5% мяса получают от скота  специализированных мясных пород и  их помесей.

В настоящее  время на одного человека в стране получают около 13,5 кг этого вида мяса, или 37,8% от потребности.

Развитие  специализированного мясного скотоводства наряду с организацией промышленного  скрещивания части коров и  сверхремонтных телок молочного  скота, а также внедрения интенсивного откорма скота, создадут благоприятные  условия для увеличения производства высококачественной говядины и снижения продовольственной зависимости  нашей страны от импорта мяса и  мясопродуктов.

По данным Росстата в сельхозпредприятиях  на 1 января 2011 года поголовье мясного  скота насчитывалось 466,8 тыс. голов, в том числе 181,4 тыс. коров, что  соответственно на 21,1 и 28,3% больше по сравнению  с 2004 годом.

Существенно увеличилось поголовье мясного  скота в Республике Калмыкия в  Оренбургской, Челябинской, Ростовской, Саратовской областях, Ставропольском и Краснодарском крае. Создаются  новые мясные стада в Республиках  Татарстан и Башкортостан, Тверской и Ленинградских областях.

Хотя  в России уровень производства говядины от мясного скотоводства остается невысоким (около 5%), однако в этой отрасли имеется  значительный потенциал, реализация которого может существенно улучшить ситуация на отечественном продовольственном  рынке. Подтверждением этого вывода являются результаты комплексной оценки племенных и продуктивных качеств  разводимого в нашей стране мясного  скота.

В 2010 году было пробонитировано 319,0 тыс. животных мясного направления продуктивности, в том числе 148,1 тыс. коров, принадлежащих  к 14 породам и типам (табл. 1), разводимых в 50 регионах Российской Федерации.

Из приведенных  материалов видно, что по сравнению  с 2004 годом объемы бонитировки возросли на 78,7%, в том числе по коровам  – на 79,1%. Число регионов, в которых  проводится комплексная оценка племенных  и продуктивных качеств мясного  скота возросло с 30 в 2006 году до 50 в 2008 году (1,4).  

Таблица 1 - Масштабы и объемы бонитировки  мясного скота в Российской Федерации