Анализ окружающей среды цветочного магазина

Схема микробиологического контроля санитарного состояния производства заварных изделий представлена в таблице 2.7.

Таблица 2.7 – Микробиологический контроль санитарного состояния производства заварных изделий

3. ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ

3.1. Расчет расхода сырья

Продуктовые расчеты приготовления заварного теста представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Рецептура приготовления заварного теста

              Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов происходит в соответствии с рецептурой представленной в таблице 3.2.

              Таблица 3.2 - Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов

4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

              4.1 Охрана труда

              Охрана труда – комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий в кафе обеспечивает создание нормальных условий работы всех участников производства на научно-гигиенической и технической основе.

              Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения.

              Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.

              Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

              Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделенье, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего.

              Руководство по охране труда возлагается на директора. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, показ плакатов по охране труда и противопожарной технике.

              Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретения нового оборудования и т. д.

              Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды (загрязнения воздуха газами, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и др.), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во время работы). Профессиональными заболевания кондитеров являются болезни печени, плоскостопие, варикозное расширение вен.

              4.2 Техника безопасности

              Прежде, чем приступать к работе, необходимо:

              - проверить техническое состояние пола, при обнаружении скользкости необходимо устранить неполадки;

              - освободить рабочее место от лишних предметов;

              - немедленно убирать с пола пролитый жир, продукты, воду;

              - соблюдать осторожность при переноске готовых изделий к витрине кафе;

              - регулярно проверять состояние электроприборов и механизмов, уделяя особое влияние выключателям, шнурам и розеткам;

              - осторожно использовать оборудование, не прикасаться к нему без проведенного инструктажа;

              - не курить  в помещении;

              - не вытаскивать голыми руками противень из пекарских печей, шкафов;

              - не касаться руками включенных механизмов.

              4.3 Пожарная безопасность

              Причины возникновения пожаров могут быть разными. Большинство из них вызваны неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрами электрического тока, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения. Причинами пожаров могут быть также взрывы, грозовые разряды, самовозгорание, теплота солнечных лучей и т. д.

              В цеху предприятия, на его территории и в складах должны соблюдаться требования пожарной безопасности.

              Противопожарные мероприятия в складских помещениях зависят  от размещения, путей сообщения, исправности противопожарного оборудования, загруженности огнеопасным материалом и других причин.

              При эксплуатации вентиляционных устройств необходимо соблюдать следующие правила пожарной безопасности: своевременно очищать камера и воздуховоды; периодически проверять работу пылеотсасывающих вентиляторов; систематически чистить стены, потолки, наружные поверхности воздуховодов и другого оборудования в местах установки вентиляционных устройств.