Культура торговли на примере ресторана Сибирская Корона

III. Пути совершенствования процесса обслуживания

Даже самый обученный персонал и совершенные стандарты сервиса не гарантируют качественного обслуживания клиентов - без программы контроля выполнения стандартов и предоставления обратной связи персоналу. Контроль, как одна из основных функций менеджмента, должен быть системным и объективным. Для ресторанов, в особенности предоставляющих услуги конечному потребителю через сеть подразделений, наиболее оптимальный инструмент контроля - программа Мистер Шоппер. В ресторан в качестве обычного гостя приходит «тайный покупатель». Он внимательно отслеживает работу официанта, предложение блюд, повтор напитков - все то, что требует правило Семи шагов сервиса. В итоге в ресторан приходит оценка на официанта с детальными комментариями. Менеджерами проводятся собрания, на которых обсуждается работа официантов.

Заключение

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем несколько общих выводов по работе.

Особенность труда официанта – это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом.

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

Заказ от посетителя может принимать официант. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д.

В практической части рассмотрен процесс обслуживания в ресторане "Сибирская корона".

Список литературы

1.   Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2002. – 422 с.

2.   Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М., 2003. – 357 с

3.   Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2003.-320с.

4.   Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

5.   Декор стола//Гостиница и ресторан. – 2002. - №4.

6.   Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001. – 476 с.

7.   Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. – 422 с.

8.   Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001. -384с.

9.   Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2003. -168с.

10.             Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

11.             Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.

12.    «Учебное пособие IL Патио. Зал» - М., 2006 г. – С. 8.

13.     www.rosinter.ru

Приложение 1

Ежедневный бюджет ресторана «Сибирская Корона»

Приложение 2

Результаты Гостевой Оценки за май 2010г.