Бизнес-план хлебопекарни

Содержание

 

 

Вводная часть………………………………………………………………3

 

Описание товара……………………………………………………………4

 

Сбыт………………………………………………………………………....7

 

Конкуренты…………………………………………………………………8

 

План маркетинга…………………………………………………………..11

 

Производственный план………………………………………………….13

 

Финансовый план…………………………………………………………18

 

Риски………………………………………………………………………20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Вводная часть

           В настоящее время государственная хлебопекарная промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития отрасли была направлена на создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность и отсутствие свежего хлеба, широкого ассортимента качественных кондитерских изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%.

           России традиционно потребление большого количества хлебобулочных изделий, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее чем на хлеб. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные сорта хлеба, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способностью.

          ООО ≪Brioche≫ - булочная-пекарня, находящаяся по адресу:

Комсомольская ул, д 85

          В наши задачи входит предложить хабаровчанам и гостям города хлебобулочные изделия на любой вкус. Наша цель - не только брать количеством, но и выпускать продукцию самого лучшего качества, так как в настоящее время покупатель уже не ищет только то, что дешевле, а покупает то, что соединяет в себе и качество, и приемлемую цену.

          В самом здании булочной-пекарни открыто мини-кафе, которое предложит весь ассортимент нашей выпечки, а также кофе, чай, молочные коктейли, молоко, сок. Мы надеемся, что румяная булочка с хрустящей корочкой и аппетитным ароматом с запотевшим стаканом клубничного молочного коктейля привлечет много посетителей. Но побывав в нашем по-домашнему уютном кафе, с кружевными занавесками и в тон им скатертями на небольших круглых столах, на каждом из которых свеча и веточка сосны, с удобными стульями с мягкой спинкой, и с очень теплой и дружеской атмосферой, с тихой приятной музыкой, какой человек устоит и не захочет прийти еще раз со своими друзьями, семьей?

          Все больше покупателей хотят получить продукт «с пылу, с жару» и чтобы находился неподалеку. В такой ситуации выигрывают мини пекарни, способные быстро подстроиться под меняющиеся вкусы потребителей и расположенные вблизи дома или работы клиента. Кроме того, с мини пекарнями охотно работают рестораны и супермаркеты, ценя их за гибкие условия и возможность поставки небольших партий.

 

 

2. Описание товара

          Наша пекарня будет в основном  специализироваться на выпечке  булочек, пирожных, хлеба, но если  сказать по правде, хлеб будет только для ассортимента, т.к. мы считаем, что заострять внимание на выпечке только лишь хлеба для нас не имеет смысла, поскольку магазины, находящиеся  рядом с нами, все до одного имеют хлебный отдел. А мы будем привлекать покупателя домашними булочками и свежими пирожными. На первое время наш ассортимент будет состоять из 21 наименования, а в дальнейшем планируется его расширять.

          С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах:

 

Наименование	Цена за 1 шт. (руб.)
Белый хлеб	16-50
Пшеничный хлеб	15-30
Хлеб с солодом	14-50
Бриошь	30-00
Шоколадное пирожное с  орехами	30-00
Новозеландские бисквиты	50-00
Миндальное пирожное	30-00
Пасхальный пирог	70-00
Апельсиновое печенье (1 кг.)	90-00
Швейцарский рулет	80-00
Рожки с фруктовым повидлом	35-00
Жареные пирожки в ассортименте	20-50
Пончики (1 кг.)	110-00
Ватрушка с творогом	25-00
Ватрушка с картофелем	25-00
Ореховые улитки	30-00
Галеты	10-00
Кексы «Малютка»	50-00
Чиз-Кейк в ассортименте	70-00
Пирог двухслойный с яблоками	80-00
Пирог двухслойный с малиной	80-00

 

 

 

 

Исходное сырье

 

Наименование	Цена за килограмм (руб.)
Мука	12-00
Маргарин	30-00
Растительное масло	30-00
Сливочное масло	50-00
Соль	9-00
Молоко	16-00
Сахар	15-00
Дрожжи	14-00
Яйца	30-00
Ваниль	60-00
Джем	20-00
Сахарная пудра	16-00
Изюм	25-00
Какао	20-00
Творог	25-00
Картофель	20-00
Свежезамороженная клубника	20-00
Свежезамороженная малина	20-00
Орехи (в ассортименте)	15-00
Лимоны	55-00
Ром	250-00
Компот черешня	24-00
Курага	35-00
Чернослив	35-00
Сода	8-00
Уксус	20-00
Рис	25-00
Ароматические эссенции	80-00
Сгущенное молоко	50-00
Приправы	280-00

 

 

          Наш товар является товаром первой необходимости, так как мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной вы всегда сможете купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.

           В нашей булочной установлен режим работы таким образом, что

ассортимент остается всегда очень разнообразным. Мы ценим время  людей и обслуживаем покупателей  в своем фирменном магазине качественно и быстро. Для удобства покупателей организуем также выездную торговлю.

           Среди особенностей нашей продукции хотелось бы выделить следующее:

• оригинальный вкус;

• высокое качество;

• свежесть изделий;

• внешний вид.

           Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как на сегодняшний момент в ХАбаровске нет пекарен, которые используют рецепты, похожие на наши.

           Наш продукт не защищен авторским свидетельством. Рецепты мы

выписывали из журналов, вносили в них свои изменения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Сбыт

          

           Мы будем заниматься выпечкой батонов и булочек, рулетов с различными начинками из пшеничной муки высшего сорта, а также продавать до 70% булочек и батонов в розницу через наш магазин, а также кафе, где можно съесть булочку с горячим кофе, чаем или про хладным напитком. Булочки будут всегда свежие, горячие, так как они поступают в продажу сразу после выпечки. Около 30% наших изделий мы поставляем организациям, предварительно заключив с ними договора.

           По мере роста мини-пекарни мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовыми продажами (которые ныне составляет 70:30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж.

           Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 14 до 65 лет;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;

уровень дохода - средний.

           Основными нашими потребителями являются:

Жители и гости города.

Сеть гипермаркетов «Самбери»

Кафе «SENSE CAFE» - Постышева ул., 22а:

Ресторан «Апшерон»  - Карла Маркса ул., 96а:

Ресторан ≪Бирхаус≫ - Муравьева-Амурского ул., 9:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Конкуренты

 

          В районе расположения нашей  мини-пекарни отсутсвуют прямые  конкуренты. Нашими основными конкурентами  будет сеть однотипных продуктовых магазинов.

 

Факторы конкуренции

 

Факторы	Конкурент №1	Конкурент №2	Наша мини-пекарня	Конкурент №3
Качество	хлеб, как правило не свежий	хлеб свежий,но пирожные не вкусные	вся продукция свежая, вкусная	хлеб не свежий
Местонахождения	100м от остановки ТЮЗ	200м от остановки ТЮЗ	100м от остановки ТЮЗ	50м от остановки ТЮЗ
Уровень цен	средний	ниже средней	средний	средний
Дизайн	самой обычной формы	обычный	аппетитно- красивые	самой обычной формы
Время работы	круглосуточ-ная	с 8.00 - 20.00	с 8.00 - 20.00	с 10.00 - 20.00
Репутация	3 года работы. Постоянные клиенты	Надежная репутация	Молодая фирма	Надежная репутация. Поставщик гос. хлебо- завод
Послепроизводствен-ное обслуживание			мини-кафе
Исключительность товара			необычный
Ассортимент	3-4 вида изделий	полный набор, большой выбор	полный набор, большой выбор	6-7 видов продукции