Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2012 в 12:24, курсовая работа
Мета проекту: відкриття у місті Кам’янці-Подільському спеціалізованого закладу з продажу кавових напоїв, швидкий вихід на ринок збуту та отримання максимального прибутку.
1. РЕЗЮМЕ 3
2. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА ЇЇ ПРОДУКЦІЯ 4
2.1. Ситуація у галузі на даний момент 4
2.2. Продукт та мета підприємства 5
3. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ 8
3.1. Загальний огляд ринку та цільовий ринок підприємства 8
3.2. Розміщення підприємства 10
3.3. Аналіз конкурентів 11
4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН 14
4.1. Стратегія маркетингу 14
4.2. Прогнозовані об’єми продаж 17
5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН 18
5.1. Основні виробничі операції 18
5.2. Обладнання, сировина та приміщення 18
5.3. Вплив зовнішніх факторів 24
6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН 25
6.1. Організаційна форма бізнесу 25
6.2. Потреба у персоналі та кадрова політика 26
7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН 29
7.1. План доходів та видатків 29
7.2. Плановий баланс 29
7.3. Розрахунок виплат по кредиту 32
8. ОЦІНКА РИЗИКІВ 34
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35
ДОДАТКИ 37
Треба відзначити, що в даний час реклама в Інтернеті може бути дуже ефективною, якщо задатися метою. Дуже часто реклама ресторанів в Інтернеті розміщується на міських порталах або сайтах новин і виглядає у формі банера, звичайної новини або невеликого нарису в художній формі, як варіант – це реклама на головній сторінці алчевських Інтернет-провайдерів.
Переваги Інтернету як методу реклами полягає в досить невеликих витратах, оперативності, широкій центральній аудиторії і її безперервному зростанні. Так, якщо зробити все грамотно і вміло, то на спеціалізованому порталі про відпочинок і ресторани можна довести в повному обсязі інформацію про свій заклад. Це передбачає і безпосередній опис закладу, включаючи відомості про його концепції і характерну атмосферу, фірмові блюда та інше. До цього варто додати як доповнення фотографії інтер'єру, а також новини, в яких міститься інформація про регулярні заходи, акції та дегустації, повідомляти про зміни в меню або введення додаткових послуг.
Так як кав'ярня «Black coffee» буде першим подібним закладом в місті, доцільно провести дегустацію в людному місці або у великому супермаркеті, як варіант «Фуршет» або «Сільпо».
Винесемо в Додаток 2 загальні витрати на рекламу в перший рік діяльності закладу. На графіку Додатку 2 відобразимо значимість кожного способу розповсюдження реклами виходячи із загальних витрат на рекламу за рік.
Мета
даного розділу маркетинг-плану
– обґрунтування прогнозованих
обсягів продажу продукції фірми. Розробимо
оптимістичний прогноз, вважаючи, що до
кінця прогнозного року кав'ярня буде
досить популярним закладом у місті, і
відобразимо його в Додатку 3.
Виробничий процес складається із наступних операцій:
Приготування
кави або кавового напою займає від
3-х хвилин, в залежності від об’єму замовлення.
Так як асортимент кав’ярні достатньо
широкий, складно уявити єдину повну схему
технологічного процесу.
Для повноцінного та ефективного функціонування кав’ярні, на касі розташуємо тач-чермінал із провідним зв’язком із сервером. На сервер будуть надходити дані про клієнтів та замовлення. Також, сервер буде оснащений точкою доступу безпровідного зв’язку для виходу в мережу Інтернет.
Безпосередньо, для приготування страв для кав’ярні будуть необхідні дві каво-машини, холодильна камера для швидкого охолодження напоїв, диспенсер, блендер, соковижималки та достатня кількість посуду.
Для оперативної підготовки посуду для наступних клієнтів, розташуємо у кав’ярні спеціальну посудомийну машину.
Згрупуємо усе основне та допоміжне обладнання у таблицю 5.1.
У таблицях 5.2-5.4 наведемо кількісний склад інгредієнтів для кожного виробу, що пропонується клієнтам та їхню покупну ціну.
Таблиця 5.1
Основне та допоміжне обладнання, необхідне кав’ярні
Обладнання | К-сть | Норма
амортизації у рік, % |
Ціна за
одиницю, грн. |
Річні амортизаційні
відрахування, грн. |
Тач-термінал із касою | 1 | 6,67 | 9000 | 600,3 |
Комп’ютерний сервер | 1 | 15 | 5000 | 750 |
Робочий комп’ютер адміністрації | 2 | 15 | 2500 | 750 |
Точка доступу Wi Fi | 1 | 20 | 400 | 80 |
Кавова машина | 2 | 6,67 | 30000 | 4002 |
Диспенсер | 2 | 5 | 900 | 90 |
Холодильна камера | 1 | 4 | 7100 | 284 |
Блендер | 2 | 5 | 1300 | 130 |
Соковижималка | 2 | 5 | 400 | 40 |
Посудомийна машина | 1 | 6,67 | 9000 | 600,3 |
Стільці м’які | 100 | 6,67 | 270 | 1800,9 |
Столи | 15 | 6,67 | 270 | 1800,9 |
Столи зі скла | 5 | 6,67 | 700 | 233,45 |
Барна стійка | 1 | 6,67 | 13000 | 867,1 |
Столи для приготування страв | 2 | 5 | 10000 | 1000 |
Кавовий сервіз, 100мл | 25 | 15 | 170 | 637,5 |
Кавовий сервіз, 250мл | 25 | 15 | 210 | 787,5 |
Тарілки | 75 | 15 | 100 | 1125 |
Столові прибори | 200 | 15 | 25 | 750 |
Інші столові дрібниці | 1 | 20 | 2000 | 400 |
Музичний центр | 1 | 13 | 900 | 117 |
УСЬОГО ЗА ВСІ ОДИНИЦІ ОБЛАДНАННЯ | 195100 | 15445,3 |
Для розташування основної зали кав’ярні передбачається перший поверх, площа цієї зали складає 130м2. Другий поверх передбачений для VIP-персон, площина цієї зали дорівнює 40м2.
В якості адміністративного приміщення передбачається кабінет із встановленим в ньому сервером площею 27м2. Також передбачається кімната для перевдягання та відпочинку виробничого персоналу. Площа цього приміщення – 20м2.
Таблиця 5.2
Кількісний склад інгредієнтів у напоях
№ напою | Кава мелена гр. | Какао, гр. | Цукор, гр. | Вода питна, мл | Морозиво, гр. | Вершки, мл | Молоко, мл | Молоко згущене, мл | Шоколад, гр. | Мед, гр. | Масло вершкове, гр. | Кориця, гр. | Ваніль, гр. | Гвоздика, гр. | Імбир, гр. | Яйця, шт. | Сіль, гр. | Персик, гр. | Ананас, гр. | Кокос, гр. | Лимон, гр. | Полуниця, гр. | Апельсин, гр. | Коньячний лікер, мл | Сливовий лікер, мл |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
1 | 60 | 400 | 100 | 150 | |||||||||||||||||||||
2 | 20 | 10 | 15 | 100 | |||||||||||||||||||||
3 | 20 | 10 | 15 | 250 | 20 | ||||||||||||||||||||
4 | 20 | 15 | 200 | 10 | |||||||||||||||||||||
5 | 40 | 15 | 200 | 5 | |||||||||||||||||||||
6 | 30 | 10 | 35 | 300 | 20 | 2 | |||||||||||||||||||
7 | 8 | 25 | 200 | 100 | 10 | 30 | |||||||||||||||||||
8 | 40 | 50 | 400 | 100 | 40 | 10 | |||||||||||||||||||
9 | 20 | 10 | 15 | 200 | 100 | ||||||||||||||||||||
10 | 10 | 20 | 200 | 20 | 50 | 25 | 20 | 10 | 5 | ||||||||||||||||
11 | 20 | 10 | 15 | 200 | 7 | ||||||||||||||||||||
12 | 80 | 60 | 15 | 250 | 20 | 100 | 20 | 20 | |||||||||||||||||
13 | 20 | 20 | 25 | 12 | 10 | 20 | 300 |
Продовження таблиці 5.2
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
14 | 20 | 15 | 200 | 25 | 200 | ||||||||||||||||||||
15 | 20 | 15 | 250 | 10 | 20 | 20 | 70 | 35 | |||||||||||||||||
16 | 20 | 10 | 15 | 200 | 25 | ||||||||||||||||||||
17 | 20 | 15 | 200 | 50 | |||||||||||||||||||||
18 | 20 | 100 | 25 | 10 | 40 | 100 | |||||||||||||||||||
19 | 30 | 15 | 100 | 250 | 10 | 20 | 100 | ||||||||||||||||||
20 | 20 | 10 | 5 | 200 | 100 | 50 | 300 | ||||||||||||||||||
21 | 15 | 5 | 10 | 100 | 5 | 10 | |||||||||||||||||||
22 | 30 | 15 | 15 | 200 | 10 | 40 | |||||||||||||||||||
23 | 30 | 40 | 40 | 300 | 10 | 150 | 80 | ||||||||||||||||||
24 | 40 | 25 | 7 | 200 | 25 | 350 | |||||||||||||||||||
25 | 30 | 55 | 100 | 200 | 10 | 10 | 150 | 50 | |||||||||||||||||
26 | 10 | 20 | 100 | 25 | 20 | 50 | 1 | ||||||||||||||||||
27 | 20 | 10 | 15 | 200 | 25 | 20 | |||||||||||||||||||
28 | 30 | 20 | 100 | 20 | 20 | 10 | 10 | 20 | |||||||||||||||||
29 | 20 | 10 | 15 | 200 | 100 | 20 | 100 | ||||||||||||||||||
30 | 20 | 10 | 15 | 400 |
Таблиця 5.3.
Вартість інгредієнтів
№ | Інгредієнт | Розмірність | Ціна за одиницю, грн. |
1 | Кава мелена | грами | 0,08274 |
2 | Какао | грами | 0,00172 |
3 | Цукор | грами | 0,0063 |
4 | Вода питна | мілілітри | 0,00175 |
5 | Морозиво | грами | 0,03583 |
6 | Вершки | мілілітри | 0,045 |
7 | Молоко | мілілітри | 0,0055 |
8 | Молоко згущене | грами | 0,00125 |
9 | Шоколад | грами | 0,018 |
10 | Мед | грами | 0,0033 |
11 | Масло вершкове | грами | 0,001 |
12 | Кориця | грами | 0,09 |
13 | Ваніль | грами | 0,012 |
14 | Гвоздика | грами | 0,00248 |
15 | Імбир | грами | 0,00192 |
16 | Яйця | штуки | 0,65 |
17 | Сіль | грами | 0,00075 |
18 | Персик | грами | 0,014 |
19 | Ананас | грами | 0,01263 |
20 | Кокос | грами | 0,03988 |
21 | Лимон | грами | 0,0087 |
22 | Полуниця | грами | 0,14655 |
23 | Апельсин | грами | 0,0087 |
24 | Коньячний лікер | мілілітри | 0,07308 |
25 | Сливовий лікер | мілілітри | 0,12363 |