Бізнес-план Кав'ярня

 

     Винесемо  вартість усіх інгредієнтів для кожного  напою в таблицю 5.4.

 

     Таблиця 5.4

     Сумарна вартість інгредієнтів для напоїв кав’ярні 

Напій	Вартість інгредієнтів, грн.
Айс-кава по-англійськи	15,996
Рістрето	1,941
Фрешпресо	4,873
Кава  чорна	2,549
Кава  по-турецьки	3,757
«Довгі  ночі»	4,582
Кава  з лікером	8,761
Кава  з молочною карамеллю	5,626
Макіато	2,666
Гарячий  шоколад	4,781
Класичний  еспресо	2,431
«Олександр»	19,992
«Джорджия-Джинджер»	6,613
«Домінікана»	5,519
«Жжонка»	7,816
«Коррето»	3,943
«Лимонний  спокусник»	2,534
«Медовик»	4,765
Caffe frio	8,038
Фрапіно	23,204
«Гарячий  та солодкий»	2,443
«Чаруюча  кава»	3,479
Ірландська  кава	9,681
Карибська  кава	9,06
«Полунична  мрія»	11,841
Амарілло	7,072
Велутто	4,727
«Есмеральда»	8,612
«Baileys coffee»	15,057
Лунго	2,465

 

 

     5.3. Вплив зовнішніх  факторів

     Як  показує практика, зміна в економічному житті населення значно не впливає  на відвідування місць відпочинку. Основний вплив на діяльність кав’ярні може здійснювати зміна цін на інгредієнти, особливо – на алкогольні складові та цитрусові. Якщо ці зміни виявляться тривалими, це може позначитися на ціні продукції.

     Також, малоймовірний, але дуже важливий фактор, що може значно вплинути на фінансову діяльність кав’ярні – зміна рентної плати за приміщення.

 

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

     6.1. Організаційна форма бізнесу

     У якості організаційної форми бізнесу  обираємо товариство з обмеженою відповідальністю з двома засновниками: це майбутні директор підприємства та головний бухгалтер. Обидва засновника мають рівну долю у стартовому капіталі при заснуванні кав’ярні.

     Зроблено  такий вибір тому, що:

     приватний підприємець не має права продавати  спиртні напої, зважаючи на те, що деякі рецепти кави включають в себе лікер та коньяк, таке обмеження змушує кав’ярню виключати відповідні страви з меню;

     також, замовники в багатьох випадках не бажають працювати з приватними підприємствами, бо це пов’язано з певними ризиками для їх діяльності;

     у випадку, коли підприємство не зможе  впоратися зі своїми боргами та обов’язками, ТОВ у цьому випадку погашають тільки свій статутний капітал.

     Але, товариства з обмеженою відповідальністю мають певні обов’язки, а саме:

     отриманий прибуток належить організації, та власники підприємства не можуть вільно розпоряджатися їм;

     крім  того, усі кошти організації повинні  зберігатися на банківському рахунку;

     для ТОВ є обов’язковим вести бухгалтерську  звітність по усім формам;

     є деякі труднощі із виходом одного з власників з підприємства. 
 

 

     6.2. Потреба у персоналі та кадрова політика

     Успіх роботи ресторану в великій ступені  залежить від директора та від  його здатностей керувати персоналом, домовлятися із постачальниками, вміння планувати витрати та вчасно приймати правильне рішення щодо стратегічного керування закладом. Також велику роль грають власні якості керівника. Деякі власники ресторанів втрачають прибутковий заклад тільки завдяки тому, що не змогли правильно оцінити свого директора, знайти з ним спільну мову, показати свою зацікавленість в його успіхах. Притому, що обов’язки директора крупного ресторану та невеликого кафе мало відрізняються.

     Крім  того, важливо звернути значну увагу на кадрову політику по відношенню до обслуговуючого персоналу. По експертним оцінкам 40% офіціантів та барменів змінюють роботу щонайменше раз у рік. Це трапляється тому, що вони незадоволені умовами праці та зарплатнею. Саме цьому має сенс приділяти увагу та лояльність не тільки до клієнтів, але й виробничого персоналу, що є важливим стратегічним потенціалом будь-якого закладу громадського харчування.

     Персонал  кав’ярні передбачає такий склад: директор закладу; головний бухгалтер; головний технолог; системний адміністратор; касир; повар-офіціант.

     Директор  кав’ярні, головний бухгалтер та системний  адміністратор мають 8-годинний робочий  день з 9:00 до 17:00 та фіксований оклад, що представлений у таблиці 6.1, та можливу надбавку за понаднормові або вимушену роботу у святкові дні.

     Інший персонал працює по 8 годин у зміну: з 8:00 до 16:00 чи з 16:00 до 24:00 годин. Виробничий змінний персонал розподіляється на 3 бригади (один технолог, касир та 4 повари-офіціанти), і працює за схемою, що представлена в таблиці 6.2.

     Також змінний персонал має погодинну тарифну ставку, доплати за роботу у святкові дні та за роботу в період з 22:00 до 24:00 згідно КЗпП. Годинна тарифна ставка виробничих робітників представлена в таблиці 6.3.

     Таблиця 6.1

     Оклад денного персоналу

Посада	Оклад, грн.
Директор	5000
Головний  бухгалтер	4500
Системний адміністратор	3000

 

     Таблиця 6.2

     Схема виходу змінного персоналу

Бригада	Умовний день
	1	2	3	4
1	8:00-16:00	16:00-24:00	вихідний
2		8:00-16:00	16:00-24:00	вихідний
3	16:00-24:00	вихідний	8:00-16:00

 

     Таблиця 6.3

     Годинна тарифна ставка виробничих робітників

Посада	Годинна ставка, грн.
Головний  технолог	10
Касир	7
Повар-офіціант	8

 

     На  рисунку 6.1 представлена організаційна  схема управління кав’ярнею.

       

     Рис.6.1. Організаційна схема управління

 

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

     7.1. План доходів та видатків

     Так як власний капітал засновника майбутньої кав’ярні дорівнює 40 тисяч гривень, для покупки необхідного оснащення та виживання підприємства у перший період функціонування треба взяти кредит на суму 160 тисяч гривень на 3 роки. Банк «Аваль» пропонує для починаючих підприємців кредит на необхідну суму під 24% річних.

     Внесемо фінансові результати підприємства за три роки у таблицю Додатку 4. 

     7.2. Плановий баланс

     Винесемо  складові балансу підприємства у  таблицю 7.1.

     Таблиця 7.1

     Складові  балансу

Активи		Пасиви
Стаття	Сума	Стаття	Сума
Основні засоби:		Довгострокова кредиторська заборгованість	160000
- первинна  вартість	89000
- знос	16700	Статутний капітал	40000
- залишкова  вартість	72300
Матеріальні запаси	54900
Інші  оборотні активи	72800
Баланс	200000	Баланс	200000

 

     Розрахуємо  основні показники фінансових результатів  за третій (прибутковий) рік діяльності підприємства (табл. 7.2).

 

     Таблиця 7.2

     Основні показники фінансових результатів  за третій (прибутковий) рік діяльності підприємства

Показник	Третій рік  діяльності
Ліквідність
Чистий  оборотний капітал, грн.	19466.67
Коефіцієнт  поточної ліквідності	1,37
Коефіцієнт  термінової ліквідності	0,34
Платоспроможність
Коефіцієнт  заборгованості, %	80
Коефіцієнт  співвідношення залучених і власних  коштів, %	400
Рентабельність
Коефіцієнт  валового прибутку, %	19,55
Коефіцієнт  операційного прибутку, %	10,16
Коефіцієнт  чистого прибутку, %	6,66
Окупність інвестицій, %	82,27
Окупність власного капіталу	4,11

 

     Проаналізуємо фінансові коефіцієнти та порівняємо одержані результати із середньогалузевими. Можна зробити висновок, що одержані результати декілька нижче, ніж середньогалузеві, або знаходяться на межі діапазону. Це, у першу чергу, стосується коефіцієнту  валового прибутку (одержані 19.55% проти 20-30% середньогалузевих) та коефіцієнту  операційного прибутку (10.16% проти 10-15%).

     Розрахований  коефіцієнт чистого прибутку декілька нижче, ніж максимальна відмітка середніх величин по галузі (6.66% проти 2-7%). Такі одержані результати, у першу  чергу можуть свідчити про те, що відкриття закладу подібного  типу у місті Кам'янці-Подільському є незвичайним та саме цьому може стати популярним та рентабельним.

     Також бачимо, що після виплати кредитних  обов’язків підприємство втрачає значний відтік грошей (приблизно 13 тис.грн. у квартал) та, якщо кав’ярня буде працювати у запланованому темпі, у четвертому році діяльності можна буде бачити велике значення чистого прибутку, та, як наслідок – можливий викуп орендної площі, що позбавить у подальшому від ще однієї статі витрат.