Горячий цех ресторана русской кухни в г.Полевской

Меню на вечер

147

Холодные закуски

Салат мясной

30

3

9

8

6

2

2

Бутерброды с сыром

7

1

2

1

1

1

1

Окорок, с картофелем отварным

44

5

13

11

9

3

3

Рубленые яйца с маслом и луком

8

1

2

2

1

1

1

Салат-коктейль рыбный

29

3

8

7

6

3

2

Салат из кукурузы с картофелем

29

3

8

7

6

3

2

Горячие закуски

Рулет из курицы со свининой и черносливом

16

2

5

4

3

1

1

Вторые горячие блюда

Утка фаршированная картофелем и черносливом

11

2

3

2

2

1

1

Голубцы с морским гребешком или  мидиями

11

  1

3

3

2

1

1

Голубцы с мясом и рисом

12

1

3

3

3

1

1

Говядина в луковом соусе запеченная

12

1

3

3

3

1

1

Рыба, припущенная в молоке с отварным картофелем

22

2

6

5

5

3

1

Яблоки, фаршированные рисом и  орехами

23

2

6

5

5

3

2

Язык с картофелем в соусе, запеченный

17

2

5

5

3

   1

1

Макароны, запеченные с сыром

7

1

2

1

1

1

1

Сладкие блюда, десерты

Бананы со сливками или молоком

15

2

4

4

3

1

1

Мороженое «Сюрприз»

15

2

4

4

3

1

1

Яблоки, запеченные с орехами и  черносливом со взбитыми сливками

20

3

6

5

4

1

1

Чай с лимоном

5

1

1

1

1

1

Кофе на молоке сгущенном

5

1

1

1

1

1

Наименование блюд

Количество блюд за день, шт

Часы реализации

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коэффициенты пересчета на день

0,07

0,1

0,3

0,22

0,15

0,1

0,06

Коэффициенты пересчета на вечер

0,12

0,28

0,25

0,20

0,08

0,07

Коэффициенты пересчета для бизнес-ланчей

0,06

0,2

0,32

0,20

0,11

0,11

Бизнес-ланч:

Салат витаминный

29

1

6

10

6

3

3

Салат из свежих помидоров и огурцов

29

1

6

10

6

3

3

Солянка грибная

29

1

6

10

6

3

3

Рассольник домашний

29

1

6

10

6

3

3

Рыба, запеченная с яйцом с жареным  картофелем

29

1

6

10

6

3

3

Жаркое по-домашнему

29

1

6

10

6

3

3

Яблоки в слойке

29

1

6

10

6

3

3

Чай с лимоном

29

1

6

10

6

3

3

Кофе на молоке сгущенном

29

1

6

10

6

3

3