Разработка бизнес-плана по производству продукции

Последний штрих — ассортимент кондитерских и кофейных напитков будет  обновляться каждые 6-8 месяцев с учетом пожеланий и пристрастий клиентов.

Средняя продолжительность пребывания в кофейном заведении — 66 минут. Минимальное время — 15 минут.

Максимальное время — 5 часов.

 Время пребывания в кофейне  зависит от дня недели:

Будни:

-утром будет делаться особое  предпочтение на любителей- которые  хотят поймать  с утра новую изюминку- упор на кухню!!!!

- в обед вся атмосфера перепадает  частично на деловые беседы  бизнес - людей! В ход пойдут холодные закуски- ароматные напитки.

- вечером будет сочетания алкогольных  напитков на ровне с ароматами  кофе - создавая романтическую, спокойную обстановку.

Выходные:

-утром акцент на дорогих посетителях - любителей;

- на обед ситуация переходит  на сладости для детей, а для старшего - свежие журналы;

- вечер будет особенным. От кофейни будет выжиматься весь сок т.е. будут  романтическая игра полов, подарки, небольшая программа для радости посетителей.

Дизайн будет создан таким образом, чтобы порадовать обстановкой каждого! весь общий зал будет поделен на несколько атмосфер.

1) строгая классика;

2) остров тропики;

3)романтический уголок;

В каждой атмосфере будет свой официант - будут только девушки (в особом наряде), т.к. наш менталитет не принимает официантов- мужчин.

На каждом столике будет звонок оповещения для персонала. Сигнал будет  идти  на устройство, закрепленное на поясе официанта.

В кабинках будет установлен небольшой  встроенный экран- с особыми предпочтениями. При его включении музыка общего зала будет заглушаться теми динамиками, которые у них над головой.

Мы ценим своих посетителей. Поэтому тем, кто в выходные в  конце вечера  превысил средний лимит по заказу - в подарок будет бесплатное такси в черте города.

Чтобы все планы были осуществлены, нужно провести работу по внедрению  нашей кофейни на рынок

В основе лежит реклама. Теле, радио  ролики дадут краткую информацию.

Для деловых людей - это  будет некое предложение. Вот  поэтому в будние дни  во время  обеда, столики буду заказываться по тел.

Скидками  на сладкое  в выходные- мы захватим тех, кто  совершает покупки, гуляя с малышами.

На радио мы можем  выносить места в романтическую обстановку для двоих, так мы будем на слуху у многих, но не многие будут знать, пока сами не зайдут.

«Инструкция по применению»- играет важную роль для привлечения  клиентов. Нам же к такому методу прибегать нет необходимости.

Наши условия пребывания, разделяя сигменты по разному, тем самым уже заинтересуем многих.

Все это будет работать при отличном обслуживании. Та самая  атмосфера придаст радости каждой душе, забывая о времени, забывая  обо всем.

 

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

В качестве организационно - правового статуса выбирается форма собственности - индивидуальное частное предпринимательство со следующей организационной структурой, как показано на (Рис.3).

 Количество персонала будет составлять 11 человек:

1. директор-администратор;
2. бухгалтер;
3. водитель-грузчик;
4. повар;
5. кассир-официант;
6. официант;
7. охранник.

 

 

 

 

 

 

 

Рис.6.1 - Организационная структура кофейни

 

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Сотрудников будут принимать  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Таблица 6.1 - Квалификационные требования к работникам кофейни

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее, знание компьютера, кассового аппарата.	От 6 мес.
Бухгалтер	Высшее или специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.	От 3 лет
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность	Обязателен, не менее 5 лет

 

 

 

7. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

В ассортимент кофейни «Акварель» будут входить кофе, черный, зеленый, фруктовый чай, алкогольные, молочные, согревающие, безалкогольные коктейли, алкоголь, салаты, блины, десерты, мороженое, торты, выпечка, пирожные.

Поэтому оборудование, необходимое  для основного производства будет  включать:

• кофеварка;
• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• набор кастрюль;
• разделочный стол;
• ножи;
• овощерезка.

Но, поскольку любая  деятельность требует затрат, то затраты  будут подразделяться на  единовременные и регулярные. К единовременным  можно отнести затраты на:

• пакет документов, необходимый при оформлении кофейни;
• ремонт помещения;
• приобретение оборудования;
• приобретение мебели;
• приобретение автотранспорта.

К регулярным затратам можно  отнести:

• приобретение сырья и материалов;
• налоговые отчисления;
• заработная плата;
• отчисления во внебюджетные фонды;
• коммунальные расходы;
• одноразовая посуда.

Таблица 7.1 - Единовременные затраты

	Единовременные затраты:	Сумма
1	Подготовка документов для регистрации (ИЧП)	1 500
2	Покупка места в торговом комплексе	300 000
3	Расходы на ускоренную подготовку документов	5 000
4	Свидетельство на право  торговли (лицензия)	3 000
5	Справка из агентства технической инвентаризации	800
6	Установка противопожарной  сигнализации	21 300
7	Разрешение санитарно эпидемиологической станции	600
8	Перепланировка	300 000
Итого:		532 200

 

Таблица 7.2 - Дополнительные единовременные затраты

	Остальные единовременные затраты:	Кол-во	Цена	Сумма
1	Плита электрическая  с грилем	1	30 000	30 000
2	Вытяжной шкаф	1	4 000	4 000
3	Микроволновая печь	3	2 500	7 500
4	Кондиционер	2	5 900	11 800
5	Миксер	1	2 000	2 000
6	Чайник	3	1 500	4 500
7	Холодильник (для хранения напитков)	1	8 000	8 000
8	Компрессор	4	500	2 000
9	Кофеварка	5	4 000	20 000
10	Овощерезка	1	4 000	4 000
11	Весы циферблатные	1	3 500	3 500
12	Весы электронные	1	6 000	6 000
13	Стол производственный	1	8 000	8 000
14	Холодильник	1	18 000	18 000
15	Пенал	3	6 300	18 900
16	Компьютер	1	19 000	19 000
17	Набор ножей	3	7 200	21 600
18	Набор кастрюль	2	4 000	8 000
19	Кассовый аппарат	2	25 000	50 000
20	Стол обеденный	6	5 000	30 000
21	Стул	27	2 500	67 500
22	Варочная панель	1	12 000	12 000
23	Вентилятор	1	150	150
24	Дверь входная	1	5 300	5 300
25	Дверь ветреная	1	3 000	3 000
26	Ремонт	1	450000	450 000
27	Унитаз	1	2 500	2 500
28	Раковина	3	3000	9 000
29	Барная стойка	1	150000	150 000
30	Автомобиль (Газель)	1	320000	320 000
31	Светильник	8	1 000	8 000
32	Спецодежда	7	2 500	17 500
33	Прочие затраты			120 000
Итого:				1 441 750

 

Таблица 7.3 - Регулярные затраты

	Регулярные затраты:	Сумма (в месяц)	Сумма (в год)
1	Сырье и материалы	150 000	1 800 000
2	Коммунальные расходы	28 790	345 480
3	Заработная плата	111 200	1 334 400
4	Налоговые отчисления	28 912	346 944
5	Горюче-смазочные материалы	5 250	63 000
6	Вывоз мусора	1 000	12 000
7	Телефон	1 000	12 000
8	Амортизация	30 000	360 000
ИТОГО:		311 342,3	3 607 107,6

 

Расшифровка некоторых статей затрат:

Коммунальные расходы:

• Вода:   максимальная потребность -140 м , на сумму 5 200руб.
• Отопление:  тариф = 33,4 руб/м _.

Отопление = 33,4×100м = 3 340 руб.

• Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15 000 кВт.×3,40 = 51 000 руб.

Итого: 5 200+3 340+51 000 = 59 540 руб.

 

Таблица 7.4 - Заработная плата

Должность	Начислено
Директор-администратор	20 000
Бухгалтер	8 000
Гл.повар (2)	24 000
Кассир-официант	8 700
Официант (3)	25 500
Охранник (2)	16 000
Водитель-грузчик	12 000
Техничка	5 000
Итого	111 200

 

Расход горюче-смазочных  материалов  = 300 литров АИ-92,  цена за литр = 24 руб.

Итого: в месяц - 300 * 24руб.= 5250 руб., в год 5250руб.*12=63000 руб.

 

8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

 

На основе предыдущих разделов составлен  план инвестиционных затрат, который  включает перечень основных стадий реализации проекта и потребностей в финансовых ресурсах.

Прибыль предприятия  за первый год составит из расчета, что в день кофейню посетят  около 100 человек, каждый из которых  закажет продукцию на сумму около 250 руб., то в день прибыль составит: 85*250=21250 руб., в год -  21250*30*12=7 650 000 руб.