Технология производства мяса в фермерском хозяйстве мощностью 30 тонн в год

Свиноводство обладает рядом особенностей, которые оказывают значительное воздействие на его экономическую эффективность:

отсутствие явно выраженной сезонности производства; продукция отрасли производится и реализуется равномерно в течение года (что особенно важно при высокой инфляции);

свинина относится  к продуктам первой необходимости, поэтому независимо от экономической ситуации спрос на нее достаточно стабилен;

свинина идет как  прямо в продажу, так и на переработку, то есть имеется рынок прямого  и опосредованного спроса;

отрасль обладает большей гибкостью в отношении  масштабов производства по сравнению  с другими; численность поголовья  в меньшей степени зависит  от количества и качества земельных  угодий;

в отрасли имеется  много специализированных предприятий (племенные, откормочные, репродукторные), то есть производство продукции проходит несколько стадий;

основную часть  рациона составляют покупные корма (комбикорм), поэтому наблюдается сильная зависимость от зернового рынка (объемов-производства и качества комбикормов, цен на них);

для свиней характерно многоплодие, короткий эмбриональный  период, скороспелость, высокий выход  продуктов убоя, что позволяет получать много продукции при экономном расходовании кормов.(13)

Одно из основных условий повышения экономической эффективности свиноводства — снижение себестоимости продукции. Этот показатель отражает эффективность использования производственных ресурсов, состояние технологии и организации производства, уровень управления предприятием.

Общим показателем экономической эффективности является рентабельность производства, отражающая как эффективность использования производственных ресурсов отрасли (трудовых, земельных и материальных), так и результаты реализации продукции. (13)

Увеличение рентабельности возможно, если используются все факторы роста прибыли: количество реализуемой продукции, ее качество, издержки производства; рыночный спрос на продукцию свиноводства и ее предложение, конкуренция товаропроизводителей, размер государственной поддержки отрасли, налогообложение, диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию.

Важным  направлением повышения рентабельности производства свинины является увеличение продуктивности животных и снижение себестоимости продукции на основе широкого использования интенсивных технологий.(13)

Интенсивная технология предусматривает  достижение следующих показателей: число опоросов в год от свиноматки 2—2,2; число поросят от свиноматки за опорос 9—10; возраст отъема от свиноматки поросят 26—45 дней; среднесуточный прирост 550 г; затраты кормов на производство 1 ц свинины 4—4,5 ц корм, ед.; затраты труда на 1 ц свинины 3—4 чел.-ч. Интенсивное свиноводство базируется на полноценном кормлении животных и поточной организации производства. Главные ее элементы — поточность производственных процессов, раздельно-цеховая организация труда, ритмичность производства. Очень важно перевести существующие комплексы и свинофермы на интенсивную технологию с законченным циклом производства свиней и преимущественным использованием собственных кормов. Только при таком способе можно обеспечить рентабельность и конкурентоспособность свиноводческой продукции.

Непременным условием эффективного ведения отрасли  является улучшение племенной работы. Главная задача племенной службы — дальнейшее совершенствование пород и повышение продуктивных качеств маточного стада.

Одним из важных факторов интенсификации свиноводства является комплексная механизация основных производственных процессов на фермах; это позволяет не только резко повысить производительность труда, но и намного улучшить условия труда на рабочих местах.

Экономические показатели свиноводства во многом зависят  от организации воспроизводства  стада, интенсивности использования маток и хряков, равномерности поступления продукции по сезонам года.

Организация воспроизводства  стада свиней включает как важнейший элемент планирование сроков осеменения, опоросов и получения приплода в течение года. Эти сроки во многом определяют равномерность выхода продукции в течение года, уровень использования маточного стада, возможность получения приплода в благоприятные периоды года, величину групп животных для откорма, способы организации труда и экономическую эффективность отрасли в целом.

Экономическая эффективность отрасли непосредственно  связана со структурой стада; от нее зависят затраты кормов на единицу прироста, выход продукции в расчете на 1 основную свиноматку, себестоимость единицы продукции, а следовательно, и ее рентабельность. Процентное соотношение различных половозрастных групп свиней в хозяйствах с законченным оборотом стада и в узкоспециализированных предприятиях различно.

Установлено, что с уменьшением  удельного веса основных свиноматок в стаде выход свинины на 1 матку  увеличивается, себестоимость продукции снижается и повышается оплата корма.(13)

Одно  из главных направлений дальнейшего  развития свиноводства и повышения его экономической эффективности — создание прочной и устойчивой кормовой базы, отвечающей следующим требованиям:

соответствие количества производимых кормов запланированному объему производства продукции;

бесперебойная и ритмичная  поставка необходимых кормов; обеспечение  кормового баланса качественными  и дешевыми компонентами;

рациональное использование  кормов, сведение до минимума их потерь при заготовке и хранении;

производство кормов при  минимальных затратах труда и  материально-денежных средств.(13)

Повысить продуктивность свиней можно за счет более широкого применения комбикормов. Комбикорма, сбалансированные по основным питательным веществам, обогащенные витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, по сравнению с обычными видами зернофуража обеспечивают рост продуктивности на 25—30 % при одновременном снижении себестоимости продукции. (13)

Одним из путей снижения убыточности и  стабилизации отрасли является применение маркетинговых методов. Логическая схема действий здесь такова: во-первых, изучают платежеспособный спрос, чтобы сформировать оптимальный портфель заказов на продукцию по основным показателям (мясокомбинаты, другие оптовики); во-вторых, оценивают возможные объемы реализации по другим каналам. Исходя из этого формируется производственная программа (валовой объем продукции, поголовье, потребность в кормах и других материально-технических ресурсах).(13)

Таким образом, на сельскохозяйственных предприятиях имеются значительные резервы увеличения производства свинины и повышения его экономической эффективности, которые при надлежащем государственном регулировании сделают отрасль рентабельной.

1.4 Мероприятия по защите окружающей среды.

Нарушение зоогигиенических и ветеринарно-санитарных правил при  проектировании, строительстве и  реконструкции  животноводческих ферм могут иметь неблагоприятные  последствия как для хозяйств, в составе которых они находятся, так  и для окружающей среды  в целом.  А потому нужно неукоснительно соблюдать  следующие  мероприятия  по защите  и охране окружающей среды:

--запрещается строительство  ферм на территориях бывших  скотомогильниках, кладбищ, зон утилизации  отходов и так далее;

--территория предприятий  должна быть удалена от  открытых   водоисточников на расстоянии пятьсот метров;

--по периметру застроенной  территории проводить озеленение;

--навоз и навозные стоки  утилизировались;

--иметь санитарно-убойный  пункт;

--борьба с грызунами  и насекомыми, как вероятными  переносчиками инфекций.

2.Ветеринарно-гигиенические  принципы охраны здоровья  животных.

На крупных фермах создаются  благоприятные условия для сохранения, развития и передачи возбудителей заболеваний, повышения вирулентности микроорганизмов вследствие большого числа пассажей. Интенсивная технология снижает резистентность животных. Поэтому важнейшим принципом работы современного животноводческого предприятия должно быть единство гигиены и производства. Система ветеринарно-гигиенических мероприятий должна четко вписываться в технологию производства и проводиться на всех ее этапах.(14)

 

Основные элементы системы.

1. Защита ферм от заноса инфекции:

---рациональный выбор участка с учетом розы ветров, соблюдением санитарной защитной зоны и ветсанразрыва; зонирование территории;

----наличие ветеринарно-санитарных объектов согласно номенклатуре;

---ограждение участка, озеленение, устройство дорог с твердым покрытием;

---работа на режиме предприятия закрытого типа; ---обеспечение персонала спецодеждой.(14)

2. Антимикробный режим:

----организация производства по замкнутой системе; разделение половозрастных групп животных, размещение их в специализированных помещениях;

-----ограничение вместимости зданий, численности животных в секции;

-----перемещение животных однородной группой, соблюдение принципа «все занято — все свободно»;

------соблюдение профилактических перерывов; изоляция больных животных; обеззараживание отходов, утилизация трупов; дезинсекция и дератизация;

-----строгое выполнение режима комплектования животных (отбор здоровых животных, соблюдение гигиены транспортировки, карантинирование поступивших);

----создание здоровых стад, свободных от патогенной микрофлоры.

3. Повышение резистентности животных:

---- селекция на устойчивость к определенным заболеваниям; оптимизация среды обитания за счет строительных, технологических решений, систем микроклимата и оборудования;

----диспансеризация маточного поголовья, улучшение режима кормления и содержания беременных животных;

---- диагностические исследования для оценки резистентности и иммунного статуса;

-----активная и пассивная иммунопрофилактика.

4. Санация помещений и территории — дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезодорация воздуха в помещениях в профилактический перерыв или после вывода животных в летние лагеря. Перепахивание, известкование, подсев трав на территории, свободной от застройки.(14)

5. Санация воздуха — борьба с микрофлорой воздуха. При плотной застройке воздушный бассейн ферм интенсивно загрязняется пылью, бактериями, вирусами, спорами грибов. Воздушный путь передачи инфекции — один из самых вероятных в условиях крупных ферм. Поэтому необходимо проводить обеззараживание воздуха с помощью бактерицидных аэрозолей, коротковолновых ультрафиолетовых лучей бактерицидных облучателей. Особенно это важно в инкубаториях, профилакториях, цехах выращивания молодняка, пунктах искусственного осеменения.(14)

3. Задание: Технология  производства мяса в фермерском  хозяйстве мощностью 30 тонн в  год.

3.1.Краткая характеристика хозяйства.

Личное подсобное хозяйство  находится на территории Калининградской области. Хозяйство было образовано в 1991 году.  Основой хозяйствования является – животноводство.

Хозяйство имеет различные хозяйственные  постройки: коровник, телятник, свинарник , сеновал, зерно и корнеклубнехранилище, мельница. Все постройки расположены рядом друг с другом, имеются подъездные пути. Все хозяйство огорожено металлической сеткой с воротами, посажены фруктовые деревья.

Личное подсобное  хозяйство  имеет в собственности девять гектар земли используемые для производства сена, кормовой  свеклы, тыквы и картофеля.

В хозяйстве работают два человека (семья) на постоянной основе и они полностью обслуживают все хозяйство. Для дальнейшего развития хозяйства, а именно  образование  из личного подсобного хозяйства  в  фермерское требуется увеличение поголовья скота. Увеличение поголовья скота,  влечет за собой не только  строительство помещения для содержания  данного скота, но и заготовки кормов. Направление возьмем на: технологию  производства  в фермерском хозяйстве тридцати тонн мяса свинины.

В настоящий момент в хозяйстве  имеется двадцать три головы поросенка. Структура поголовья свиней: три свиноматки, три ремонтные свинки, хряк – производитель и шестнадцать голов поросят на откорме старше двух месяцев.  

Свинарник состоит из двух помещений:   помещения для пяти супоросных свиноматок с поросятами и помещения для двадцати пяти поросят на откорме. В настоящий момент на откорме находится шестнадцать голов поросят. Они разбиты на две группы: 1-группа поросята – помесь от свиноматки Ландрас и хряка привезенного из Германии; 2-группа поросят от свиноматки местной Белой, Ландрас и хряка привезенного из Германии.  Все поросята рождены одновременно обоими свиньями, разница только в несколько часов появления на свет.  Кормление всех этих поросят  одинаковое после отъема. Однако, поросята 1-ой группы, состоящей из восьми голов, практически все одного роста и веса к моменту отъема—15килограмм. Отъем произведен в сорок пять дней.  В процессе дальнейшего кормления данная группа стабильно, ровно набирает вес. Вторая группа поросят отстает в своем развитие и по росту и по весу.

Отсюда  можно сделать вывод: свиноматка первой группы обладает высокой молочностью, чем свиноматка  второй группы. Также можно сказать что поросята первой группы— беконной направленности. Кроме того, поросята первой группы остались в той же клетке, где и родились, тем самым они не получили  стресса от пересадки в другое помещение.

Конечно всего этого недостаточно  для производства тридцати тонн мяса свинины, а потому произведем для начала расчеты, позволяющие наметить пути выполнения заданной планки производства.

3.2 Воспроизводства стада. Расчет поголовья и ското – мест.