Контрольная работа по "Управлению качеством продукции"

     Подготовка  напитков к анализу сводится к  перемешиванию их и при необходимости  – к фильтрованию.

      Соблюдение  рецептуры напитков контролируют по следующим показателям: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Показатели  качества напитков

Допустимые  отклонения от теоретического содержания веществ и продуктов +/-10%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

77.Определение  содержания соли  в котлетной массе  методом Мора. 

      Наиболее  распространено аргентометрическое определение хлора по методу Мора. Сущность его состоит в прямом титровании жидкости раствором нитрата серебра с индикатором хроматом калия до побурения белого осадка.

      Индикатор метода Мора — раствор К2СгО4 дает с нитратом серебра красный осадок хромата серебра Ag2CrO4, но растворимость осадка (0,65-10~4Э/л) гораздо больше растворимости хлорида серебра (1.25Х _Х10~5 Э/л). Поэтому при титровании раствором нитрата серебра в присутствии хромата калия красный осадок хромата серебра появляется лишь после добавления избытка ионов Ag+, когда все хлорид-ионы уже осаждены. При этом всегда к анализируемой жидкости приливают раствор нитрата серебра, а не наоборот.

      Возможности применения аргентометрии довольно ограничены. Ее используют только при титровании нейтральных или слабощелочных растворов (рН от 7 до 10). В кислой среде осадок хромата серебра растворяется.

      В сильнощелочных растворах нитрат серебра  разлагается с выделением нерастворимого оксида Ag2O. Метод непригоден и для анализа растворов, содержащих ион NH^", так как при этом образуется с катионом Ag+ аммиачный комплекс [Ag(NH3h]+- Анализируемый раствор не должен содержать Ва2+, Sr2+, Pb2+, Bi2+ и других ионов, дающих осадки с хроматом калия. Тем не менее аргентометрия удобна при анализе бесцветных растворов, содержащих С1~ и Вг_- ионы..

Растворы, содержащие Ag+, не выливают в раковину, а собирают в специальную склянку, так как серебро из них регенерируют.

     Определение соли методом Мора основано на реакции обмена между хлористым натрием и азотнокислым серебром в присутствии индикатора хромата калия, в результате чего в нейтральном растворе после осаждения всех ионов хлора образуется кирпично-красный осадок.

     Методика  определения. В химический стакан на 100 см³ взвесьте 20 г подготовленной пробы, прибавьте небольшое количество дистиллированной воды и тщательно размешайте стеклянной палочкой. Полученную смесь количественно перенесите в мерную колбу на 250 см³, долейте до ѕ ее объема дистиллированной водой, закройте пробкой. Содержимое колбы тщательно перемешайте и поставьте на 30 минут для настаивания. После этого долейте колбу до метки дистиллированной водой, закройте пробкой, тщательно перемешайте и профильтруйте через сухой складчатый фильтр в чистую коническую колбу на 200 см³.

     Из  фильтрата пипеткой возьмите 10 см³ и перенесите в коническую колбу на 50 см³, добавьте 3-4 капли насыщенного раствора хромовокислого калия и оттитруйте 0,05 моль/дм³ или 0,1 моль/дм³ раствором азотнокислого серебра до появления красно-бурой окраски, не исчезающей в течение 0,5 минуты. Процентное содержание поваренной соли рассчитайте по формуле: 

      , 

     где: V – объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, см³;

     n – количество хлористого натрия, соответствующее 1 см³ раствора азотнокислого серебра (для 0,05 моль/дм³ = 0,00292; для 0,1 моль/дм³ = 0,00585), г;

     К – поправочный коэффициент к 0,05 моль/дм³ или 0,1 моль/дм³ раствора AgNO₃;

     V₁ – объем фильтрата, взятый для титрования, см³;

     q – масса навески, г;

     V₂ – количество дистиллированной воды, взятой для настаивания, см³. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Литература 
 
 

      1. Корешков В.Н., Кусакин Н.А., Хейфиц М.Л.  "Управление качеством и сертификация продукции", Полоцк: БелГИСС, 2000г.

      2. Козлова А.В. "Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании", Среднее профессиональное образование, 2001г.

      3. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. "Стандартизация  и контроль качества продукции", - М.:2001г.

      4. "Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании", БАК, Мн.:2001г.

      5. Радченко Л.А. "Основные метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании", - Ростов н/Д: "Феникс", 2005г.