Идентификация и фальсификация рыбы

Для изготовления  продукции с массовой долей поваренной соли менее 5 % из тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб и продукции с массовой долей поваренной соли менее 8 % из сиговых рыб должно использоваться только мороженое сырье.

6) копченая пищевая рыбная продукция. Копченую продукцию из белого амура, карпа, сома и толстолобика изготавливают только после их разделки. Подготовка сырья для изготовления копченой пищевой рыбной продукции должна соответствовать требованиям пункта 2 подпунктов 1, 2, 3, 4 настоящего технического регламента .Температура в толще рыбы во время горячего копчения должна быть не менее +80°С.

Готовую продукцию быстро охлаждают до температуры не выше +20°С, упаковывают и направляют в холодильную камеру.[1]

7) сушеная пищевая рыбная продукция

Подготовка сырья для изготовления сушеной пищевой рыбной продукции должна соответствовать требованиям пункта 2 подпунктов 1, 2, 3, 4 настоящего технического регламента.

Сушеную пищевую рыбную продукцию из белого амура и толстолобика изготавливают после их разделки.

1.4 Требования к упаковке, маркировке  пищевой рыбной

продукции

1.  Тара, упаковка,  предназначенные для упаковывания пищевой рыбной продукции, должны обеспечивать безопасность пищевой рыбной продукции и неизменность ее идентификационных признаков в течение срока ее годности. Материалы, из которых произведены тара, упаковка и которые контактируют  с пищевой рыбной продукцией, должны соответствовать

требованиям безопасности, установленным  законодательством  Таможенного союза.

2. Упаковка  пищевой рыбной продукции должна производиться в условиях, не допускающих их загрязнение.

3. Упаковочные материалы и тара должны: не нарушать органолептические характеристики рыбы и рыбной продукции; изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; быть прочными; храниться в отдельном помещении с соблюдением санитарно-гигиенических условий.

4. Тара не должна использоваться повторно, за исключением тары, легко поддающейся очистке и дезинфекции. Тара, используемая для хранения охлажденной льдом  пищевой рыбной продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды. [1]

5.  При маркировке пищевой рыбной продукции изготовитель или продавец обязан предоставить потребителю полную и достоверную

информацию о пищевой рыбной продукции в соответствии  с техническим

регламентом Таможенного союза «Требования к пищевой продукции в части ее маркировки».

Информация, содержащаяся в маркировке  пищевой  рыбной продукции, должна быть изложена на русском языке и государственном языке Стороны, на территории которой реализуется пищевая рыбная  продукция.

В отношении весовой пищевой рыбной продукции маркировка наносится на потребительские тару, упаковку и (или) на листки-вкладыши.

Маркировка должна быть четкой, легко читаемой и наноситься способом, обеспечивающим сохранность ее изображения в течение срока годности.

Маркировка  пищевой  рыбной продукции, наносимая на потребительские тару, упаковку и (или)  на листки-вкладыши, должна содержать следующую информацию:

1) наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя: наименование вида  пищевой  рыбной продукции (например, «пельмени рыбные», «икра минтая»);наименование вида водных биоресурсов ;вид разделки  пищевой  рыбной продукции (например «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди»); вид обработки (мороженая, пастеризованная);отличительное состояние, если отсутствие такой  информации может ввести  потребителя в заблуждение (например: восстановленные, сублимированные);

2) принадлежность к району добычи, вылова для непереработанной пищевой  рыбной продукции; 

3)  наименование и место нахождения (адрес) изготовителя, а в случае, если место нахождения (адрес) изготовителя не совпадает с адресом производства, адрес производства (наименование судна). В отношении

ввозимой на таможенную территорию Таможенного союза пищевой   рыбной

продукции должен быть указан адрес иностранного изготовителя,  а также

адрес лица, выполняющего функции иностранного изготовителя. Адрес

иностранного изготовителя указывается на языке иностранного изготовителя, а страна происхождения - на русском языке; [1]

4) дату изготовления  пищевой  рыбной продукции;  для  упакованной

пищевой  рыбной продукции  - дату изготовления и (или) дату  упаковывания; для пищевой рыбной продукции, срок годности которой составляет до 72 часов ,также время изготовления;

5) срок годности пищевой рыбной продукции;

6) срок хранения для мороженой рыбы

7) условия хранения пищевой рыбной продукции;

8) масса нетто;

9) использование объектов аквакультуры;

10) знак обращения на рынке;

11) обозначение настоящего технического регламента  и (или) 25обозначение нормативного и (или) технического документа, в соответствии с которыми произведена пищевая рыбная продукция.

12)  информацию об использовании ионизирующего излучения;

При маркировке пищевой рыбной продукции не допускается нанесение

на ее потребительскую тару, упаковку следующих изображений:

1)  рыбы и других ингредиентов, которые не были использованы  при изготовлении данной продукции;

2) пищевой рыбной продукции, которую имитирует данная продукция.

Маркировка пищевой рыбной продукции, нанесенная на потребительские тару, упаковку, наряду с информацией, указанной выше должна содержать следующую информацию: [1]

1) наименования пищевых компонентов в порядке убывания массовой

доли их содержания, в том числе состав используемых комплексных пищевых добавок;

2) пищевая ценность  пищевой  рыбной продукции  (энергетическая

ценность, количество белков, жиров, углеводов, количество витаминов и минеральных веществ),

3) использование ионизирующего излучения при производстве  пищевой рыбной продукции;

4) состав модифицированной газовой среды в потребительских таре, упаковке пищевой рыбной продукции;

5) наличие вакуума (кроме рыбных консервов);

6) рекомендации по использованию, в том числе приготовлению, пищевой рыбной продукции в случае, если ее использование без таких рекомендаций  затруднено, либо может причинить  вред здоровью приобретателей, привести к снижению или утрате вкусовых свойств этой пищевой рыбной продукции;

7) использование рыбы с нерестовыми изменениями при производстве пищевой рыбной продукции (при производстве рыбных консервов);

8) информацию о  заморозке пищевых рыбной продукции ;

Для следующих групп однородной пищевой рыбной продукции

маркировка должна содержать следующую дополнительную информацию:

1) живая пищевая рыбная продукция:

рыбы семейства осетровых  - слова «При засыпании рыбу немедленно потрошить с удалением сфинктера»; иные виды живой  пищевой  рыбной продукции  - слова «Запрещается выпуск в природную среду»;

2) мороженая пищевая рыбная продукция:

сорт (при наличии) или категории (для мороженого рыбного филе); 

глазированная мороженая пищевая рыбная продукция  - масса нетто  (без глазури) и масса пищевой  рыбной продукции  с глазурью;

произведенная из мороженой пищевой рыбной продукции, - «изготовлено из мороженого сырья»

3) соленая пищевая  рыбная продукция

4) копченая пищевая рыбная продукция:

при использовании коптильных препаратов в процессе производства

копченой пищевой рыбной продукции - указание на использование коптильных препаратов;

5) рыбные кулинарные изделия, рыбные кулинарные полуфабрикаты: для рыбных кулинарных изделий  - слова  «Продукция, готовая к употреблению»;для имитированной пищевой рыбной продукции  – информация об имитации; рыбные кулинарные полуфабрикаты  - слова «Кулинарный полуфабрикат» [1]

Заключение

С обманом и подделками товаров потребитель столкнулся с момента появления первых товарных рынков. Поскольку фальсифицированные товары представляют определенный вред для здоровья потребителей, то при создании законодательных актов о фальсификации исходят из того, что как производитель, так и посредник должны не только остерегаться от введения в заблуждение потребителя, но и обязаны сделать все необходимое для того, чтобы покупатель имел ясное представление об истинном достоинстве своей покупки. Законы об обмане покупателей и продаже поддельных (фальсифицированных) пищевых продуктов были приняты в XIX веке во многих европейских странах - во Франции (1851 г.), Италии, Австрии, Швейцарии. В законах предусматривались меры наказания за обман покупателя и продажу фальсифицированных товаров - строгие штрафы, размер которых зависел от степени вреда, наносимого здоровью потребителей фальсифицированных товаров, меры пресечения - лишение гражданских прав, почетных званий, арест и тюремное заключение.

Я  считаю, что и в нашей стране необходимо ввести закон, который будет предусматривать меры наказания за обман покупателя  и продажу фальсифицированных товаров. Ведь ,употребляя такую продукцию, мы наносит вред самому дорогому-здоровью.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что  в нашей стране стало уделяться больше внимание безопасности рыбы и рыбной продукции. Но это не останавливает производителей прибегать к фальсификации этой продукции. Поэтому при выборе рыбной продукции следует обращать особое внимание на идентификационные особенности семейства рыб.

Список используемой литературы

     1. Проект Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

2.Антопов Н.А., Денисова С.А., Шевченко В.В. Комитет РФ по торговле    «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт», «Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы». С-Петербург, 1994 г.

3.Беляев Е.Н. Организация мониторинга за безопасностью пищевых продуктов в России на федеральном и региональном уровнях.

4.Богданова Е.А. «Болезни лососевых рыб в аквакультуре». Санкт-Петербург, 1994 г.

5.Борисов П.Г., Овсянников Н.С.Определитель промысловых рыб. 2-е исправленное и дополненное издание,  пищепромиздат Москва, 1954 г.

6.Вышегородцев А.А., Чупров С.М. Практикум по ихтиологии, - Красноярск, 2002г.

7.Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф.  «Товароведение рыбы и рыбных товаров». Издательство «Экономика». Москва, 1975 г.

8.Дмитриченко М.И. «Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров». ПИТЕР, 2003 г. Учебное пособие, стр. 119-124.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

к проекту технического регламента таможенного союза

«О безопасности рыбы и рыбной продукции»

Параметры безопасности пищевой рыбной продукции