Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2012 в 11:28, курсовая работа
В своей курсовой работе я хочу рассказать о способах и видах фальсификаций рыбы и рыбных продуктов, к которым в последнее время все чаще стали прибегать производители. А также о методах идентификации рыбы и рыбных продуктов, с помощью которых можно определить идентификационные признаки рыб разных семейств. Главным источником для этой курсовой послужил Техническому регламенту Таможенного Союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», который в данной момент еще пока находится в разработке.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья
<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:
- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)
Конгенер
| Величина ТЭ
|
Дибензо-п-диоксины (ПХДД) |
|
2,3,7,8- | 1 |
1,2,3,7,8- | 1 |
1,2,3,4,7,8– | 0,1 |
1,2,3,4,7,8– | 0,1 |
1,2,3,7,8,9– | 0,1 |
1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин | 0,01 |
Октахлордибензодиоксин | 0,0001 |
Дибензофураны (ПХДФ) |
|
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран | 0,1 |
1,2,3,7,8- | 0,05 |
2,3,4,7,8- | 0,5 |
1,2,3,4,7,8- | 0,1 |
1,2,3,6,7,8- | 0,1 |
1,2,3,7,8,9- | 0,1 |
2,3,4,6,7,8- | 0,1 |
1,2,3,4,6,7,8- | 0,01 |
1,2,3,4,7,8,9- | 0,01 |
Октахлордибензофуран | 0,0001 |
к проекту технического регламента таможенного союза
«О безопасности рыбы и рыбной продукции»
Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90
№ | Группы продуктов питания | Удельная активность цезия-137, Бк/кг(л) | Удельная активность стронция-90, Бк/кг(л) |
1. | Рыба и рыбные продукты | 130 | 100 |
2. | Рыба сушеная и вяленая | 260 | - |
к проекту технического регламента таможенного союза
«О безопасности рыбы и рыбной продукции»
Нормы допустимого естественного содержания влаги в мясе моропродукции
из основных промысловых рыб и беспозвоночных
№ пп | Наименование рыбы |
Размер, масса | Содержание влаги, % | |||
товарное | латинское | русское | Предельные значения | Сред-нее значе-ние | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|
|
| Морские и океанические рыбы
|
|
| |
1
| Лосось балтийский (семга) | Salmo salar | Лосось атлантический (семга) | L= 70-80см Q=5-10кг | 63.9-68.8 | 66.4 |
2 | Лосось камчатский | Salmo mykiss | Лосось камчатский | L= 50-90см Q=2.5-10.3кг | 63.5-70.0 | 66.8 |
3 | Семга камчатская | Salmo penshinensis | Семга камчатская | L= 30-80см Q=1.0-5.3кг | 64.1-70.5 | 67.3 |
4
| Кижуч | Oncorhynchus kisutch | Кижуч | L= 40-60см Q=1.0-3.0кг | 66.3-69.8 | 67.6 |
5 | Сериолелла | Seriolella brama | сериоле-лла | L= 45-60см Q=2.5-4.0кг | 70.0-70.8 | 70.4 |
6 | Палтус черн. гренландский | Reinhardtius hippoglossoides | Палтус черный гренландский | L= 40-70см Q=1.0-4.0кг | 64.6-71.8 | 68.2 |
7 | Масляная рыба | Hyperoglyphe antarctica | Гипероглиф | L= 50-80см Q=3.0-12.0 кг | 67.1-73.9 | 70.5 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | Масляная рыба
| Hyperoglyphe perciforma | Масляная рыба | L= 40-60см Q=1.9-3.7кг | 68.4-74.0 | 71.2 |
9 | Hyperoglyphe pringlei | Масляная рыба обыкновенная | L= 30-40см Q=1.1-1.8кг | 67.5-71.4 | 69.5 | |
10
| Кета | Oncorhynchus keta | Кета | L= 50-80см Q=1.2-6.5кг | 72.9-75.9 | 74.4 |
11 | Кефаль океаническая | Mugil auratus Mugil cephalus | Кефаль золотистая (сингиль) | L= 35-50см Q=1.0-2.0 кг | 72.0-75.0 | 73.5 |
12 | Лаврак | Dicentrarchus labrax | Лаврак обыкновенный (морской волк) | L= 40-50см Q=1.2-1.8кг | 72.2-76.2 | 74.2 |
13 | Луфарь океанический | Pomatomus saltatrix | Луфарь | L= 35-70см Q=0.8-4.0кг | 69.0-78.0 | 73.5. |
14
|
Ставрида океаническая
| Trachurus trecae | Ставрида треке (черная) | L= 20-30см Q=0.2-0.7 | 70.7-76.5 | 73.6 |
15 | Trachurus symmetricus murphyi | Ставрида перуанская (тихоокеанская) | L= 25-40см Q=0.2-0.8 | 74.0-77.3 | 75.7 | |
16 | Trachurus trachurus | ставрида обыкновенная | L= 20-40см Q=0.2-0.8 | 70.0-78.0 | 74.5 | |
17 | Лутьян океанический | Lutianus sp. | Луциан серый, краснохвостый, золотистый | L= 40-65см Q=1.4-6.0кг | 73.6-78.0 | 75.8 |
18 | Сериола | Seriolla dumerili | Сериола большая | L= 50-70см Q=2.0-5.0кг | 74.6-77.0 | 75.8
|
19 |
капитан-рыба | Otolithus brachygnathus | Серебристый капитанский горбыль | L= 40-60см Q=1.0-2.3кг | 77.4-80.0 | 78.7 |
20 | Pseudotolithus moori | Капитанский горбыль | L= 22-30см Q=0.2-0.5кг | 76.8-79.7 | 78.2 | |
21 |
| Большеротый капитанский горбыль | L= 20-35см Q=0.2-0.7кг | 76.4-79.5 | 78.0 | |
22 | Пиленгас
| Mugil so-iuy Basilewsky | Пиленгас (кефаль) | L= 30-50см Q=1.7-3.0кг | 66.4-77.7 | 72.1 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
23
|
Сабля-рыба океаническая
| Lepidopus caudatus | Лепидоп хвостатый | L= 100-150см Q=1.0-3.7кг | 74.5-77.4 | 75.5 |
24
| Trichiurus lepturus | сабля-рыба обыкновенная | L= 50-100см Q=0.1-1.3кг | 73.2-77.8 | 75.5 | |
25 | Aphanopus carbo | сабля-рыба черная | L= 75-130см Q=1.8-2.8кг | 60.6-80.9 | 70.8 | |
26
|
Карась океанический (морской)
| Spondyliosom cantharus | карась - кантарус
| L= 25-35см Q=300-1300г | 72.0-78.0 | 75.0 |
27
| Diplodus vulgaris | карась полосатый | L= 25-40см Q=0.5-1.3 кг | 75.4-79.0 | 77.2 | |
28
| Pagellus. sp | Пагель серебристый, пятнистый, канарский) | L= 27-35см Q=300-1300г | 71.5-78.6 | 75.1 | |
29 |
Окунь морской
| Sebastes alutus | Клювач тихоокеанский | L= 60 см Q= 1.3 кг | 72.2-80.9 | 76.6 |
30 | Sebastes marinus | Окунь морской золотистый | L= 40-60см Q=1.0-3.0кг | 69.6-77.5 | 73.6 | |
31 | Sebastolobus alascanus | Шипощек аляскинский | L= 28-43 см Q=0.47-3.7кг | 65.9-77.5 | 71.7 | |
32
| Helicolenus dactylopterus | Окунь синеротый | L= 15-41см Q=0,15-0,67кг | 72.2-77.5 | 74.9 | |
33 | Priacanthus arenatus | Окунь «бычий глаз» | L= 12-27см Q= 0.15- 0.85кг | 76.7-77.9 | 77.3 | |
34 | Sebastodes mystinus | Окунь голубой | L= 27-35см Q= 0.45- 0.93кг | 76.1-78.2 | 77.2 | |
35
| Holanthias fronticinctus | Окунь лимонный | L= 20-25см Q=0.3-0.4кг | 75.0-79.5 | 77.3 | |
36
| Sebastes mentella | Окунь клюворылый | L= 30-40см Q=0.4-1.0кг | 73.6-80.0 | 76.8 | |
37 | Sebastodes introniger | окунь гигант | L= 12-38см Q=1.8-2.0кг | 76.7-80.0 | 78.0 | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
38
| Зубан | Dentex. sp | Зубан большеглазый | L=20-45 см Q=500-1000г | 71.7-78.8 | 75.3 |
39 | Щука морская | Molva dipterygia | Мoльва голубая | L= 40-85см Q=0.2-2.0кг | 76.1-78.8 | 77.0 |
40 | Берикс низкотелый | Beryx splendens | берикс | L=20-50 см Q=200-1000г | 72.0-79.2 | 75.6 |
41
| Пальцепер | Galeoides decadactylus | Пальцепер десятипалый (полинемус) | L= 20-30см Q=0.1-0.6кг | 76.7-78.4 | 77.6 |
42
| Мероу | Epinephelus sp. | Мероу полосатый гигантский красный групер | L= 30-70см Q=1.0-6.0кг | 71.0-80.0 | 75.5 |
43
| Салака (балтийская сельдь) | Clupea harengus membras | Салака (балтийская сельдь) | L= 15-25см Q=20-80г | 71.1-80.9 | 76.0 |
44 | Сельдь атлантическ. | Clupea harengus harengus | Сельдь атлантическая | L= 21-36см Q=0.2-0.4кг | 61.0-80.2 | 70.6 |
45 | Сельдь тихоокеанская | Clupea harengus pallassi | Сельдь тихоокеанская | L= 25-28см Q=-0.2-0.3кг | 64.0- 81.0 | 72.5 |
46
|
Хек серебристый
| Merluccius bilinearis | Хек серебристый | L= 25-35см Q=-.2-0.5кг | 76.6-80.2 | 78.4 |
47 | Merluccius habbsi | Мерлуза аргентинская | L= 35-70см Q=0.5-3.8кг | 79.1-79.9 | 79.5 | |
48
| Merluccius senegalensis | Мерлуза сенегальская | L= 30-50см Q=0.3-1.4кг | 78.6-81.4 | 80.0 | |
49 | Merluccius capensis | Мерлуза капская | L= 50-80см Q=1.5-5.2кг | 79.6-80.6 | 80.1 | |
50 | Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha | горбуша | L= 40-70см Q=0.7-2.5кг | 65.3-80.4 | 72.9 |
51 | Судак | Lucioperca lucioperca | судак | L= 35-55см Q=0.6-2.1кг | 78.0-80.7 | 79.4 |
52
| Бельдюга океаническая
| Zoarces viviparus | бельдюга европейская | L=30-35 см Q=0.2-0.25кг | 76.1-81.1 | 78.6 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
53 |
Палтус
| Atheresthes evermanni | Палтус стрелозубый | L= 40-60см Q=0.8-2.5кг | 66.1-81.2 | 73.7 |
54 | Hippoglossus hippoglossus | Палтус белокoрый (обыкновенный, атлантический | L= 60-80см Q=2.2-9.6кг | 73.8-80.7 | 77.3 | |
55 | Atheresthes evermanni | Палтус стрелозубый | L= 40-60см Q=0.8-2.5кг | 66.1-81.2 | 73.7 | |
56
| Hippoglossus stenolepis | Палтус белокoрый (тихоокеанский) | L= 100-180см Q=50-80кг | 73.8-81.4 | 77.6 | |
57 |
Камбала
| Glyptocephalus cynoglossus | камбала атлантич. длинная (камбала красная) | L= 28-53см Q=0.8-1.2кг | 75.4-77.6 | 76.5 |
58 | Pleuronectes platessa | Камбала морская (обыкновенная) | L= 30-40см Q=0.5-1.0кг | 77.9-81.7 | 79.8 | |
59
| Glyptocephalus stelleri | Камбала малоротая | L= 29-31см Q=0.3-0.8кг | 73.2-80.3 | 76.8 | |
60 | Scophthalmus maximus | камбала-тюрбо (калкан) | L= 15-62см Q=1.0-5.0кг | 77.0-80.8 | 78.9 | |
61 | Hippoglossoides elassodon | Камбала палтусовидная | L= 30-37см Q=0.3-0.5кг | 79.3-81.5 | 80.4 | |
62
| Platichthus stellatus | Камбала звездчатая | L= 23-54см Q=0.3-0.5кг | 79.1-79.6 | 79.4 | |
63 | Pleuronectes quadrituberculat.s | Камбала желтобрюхая | L= 36-50см Q=0.3-0.7кг | 79.3-81.6 | 80.5 | |
64 | Сайда | Pollachius virens | сайда | L= 45-50см Q=1.1-1.7кг | 78.8-80.1 | 79.2 |
65 | Пикша | Melanogrammus aeglefinus | пикша | L= 30-35см Q=0.4-0.8кг | 78.9-81.7 | 80.8 |
66 |
Треска
| Gadus macrocephalus | Треска тихоокеанская | L= 45-93см Q=2.0-14.0кг | 77.0- 82.0 | 79.5 |
67
| Gadus morhua morhua | Треска атлантическая | L= 40-70см Q=0.6-2.5кг | 79.2-82.5 | 80.4 | |
68 | Gadus morhua callarias | Треска балтийская | L= 30-70см Q=0.4-2.5кг | 77.3-83.1 | 80.2 | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
69 |
Путассу
| Micromesistius australis | Путассу южная | L= 45-50см Q=0.5-1.0кг | 79.5-82.1 | 80.8 |
70 | Micromesistius poutassou | Путассу северная (белянка0 | L= 25-30см Q=0.1-0.4 | 77.4-82.2 | 80.1 | |
71
| Зубатка пятнистая (пестрая) | Anarhichas minor | зубатка пятнистaя | L=80-100 см Q= 7-17 кг | 74.4-82.8 | 78.6 |
72 | Хек тихоокеанский | Merluccius productus | хек тихоокеан. | L= 32-70см Q=0.5-2.5кг | 76.9-84.3 | 80.0 |
73 | Камбала-ерш | Hippoglossoides platessoides limandoides | камбала -ерш | L= 30-50см Q=0.3-1.5кг | 75.4-83.7 | 80.4 |
74 | Камбала желтоперая | Limanda asper | Камбала желтоперая | L= 29-38см Q=0.2-0.5кг | 78.6-83.7 | 81.2 |
75 |
Налим морской
| Urophycis chuss | налим морской красный | L= 25-75см Q=0.2-6.4кг | 79.7-84.0 | 81.0 |
76
| Urophycis tenuis | налим морской белый | L= 30-50см Q=0.2-1.7кг | 81.0-83.0 | 82.0 | |
77 | Макруронус | Macruronus magellanicus | Макруронус американский | L= 50-80см Q=0.5-2.5кг | 77.4-83.7 | 79.0 |
78
| Минтай | Theragra chalcogramma | минтай | L= 40-50см Q=0.8-1.2кг | 80.0-84.2 | 82.0 |
79 | Палтус черный (синекорый) | Reinhardtiushippoglossoides matsuurae | Палтус черный тихоокеанский (синекорый) | L= 45-80см Q=1,0-5.0кг | 67.8-85.6 | 76.7 |
80 |
Макрурус
| Macrourus carinatus | Макрурус гребенчато-чешуйный | L= 35-70см Q=0.2-2.1кг | 80.6-83.0 | 81.8 |
81 | Macrourus berglax | Макрурус северный | L= 40-60см Q=0.4-1.5кг | 79.6-83.1 | 82.0 | |
82
| Coryphaenoides holotrachys | Макрурус южно- атлантический | L= 50-100см Q=0.5-2.0кг | 84.0-85.7 | 84.5 | |
83 | Гладкоголов | Alepocephalus sp | талисман | L= 40-70см Q=0.7-4.0кг | 81.6-89.0 | 85.3 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
|
|
| Рыбы внутренних водоемов
|
|
| |
84 | Форель радужная | Salmo irideus | форель радужная | L= 20-60см Q=0.1-2.5кг | 71.9-75.6 | 72.0 |
85
| Жерех | Aspius aspius | Жерех обыкновенный | L=32-45 см Q=0.8-2.0 | 74.2-76.5 | 75.4 |
86
| Сом | Silurus glanis | сом | Lср.= 74см Qср.=38кг | 74.7-76.7 | 75.7 |
87 | Пангасиус | Pangasius hypophthumus | пангасиус | L= 33.7-45см Q=1.0-2.0кг | 70.1-77.0 | 70.0 |
88 | Сазан | Cyprinus carpio | сазан | L= 31-44см Q=1.0-2.0кг | 67.0-79.0 | 74.0 |
89
| Карп | Cyprinus carpio | карп | Q=0.4-0.6кг | 75.8-78.8 | 77.3 |
90 | Толстолобик белый | Hypophtalmichtys molitrix Val. | Толстолобик белый | L=20-75см Q=0.5-8.0кг | 69.1-78.4 | 73.8 |
91 | Амур белый | Ctenopharyngodon idella Val. | Амур белый | L=57-76см Q=0.5-7.2кг | 74.5-78.7 | 76.6 |
92 | Амур черный | Mylopharyngodon piceus Rich. | Амур черный | L=47-67см Q=0.5-5.1кг | 71.8-77.3 | 74.6 |
93 | Буффало | Ictiobus bubalus Raf. | Буффало малоротый | L=47-67см Q=0.5-1.0кг | 73.5-78.8 | 77.1 |
94 | Толстолобик пестрый | Aristichthys nobilis Rich. | Толстолобик пестрый | L= 30-50см Q=0.5-2.0кг | 75.9-82.5 | 79.2 |
95 | Толстолобик | Aristichthys vinogradovy | Толстолобик гибридный кросс | L= 30-50см Q=0.5-2.0кг | 71,0-82.1 | 76.6 |
96 | Окунь | Perca fluviatilis | Окунь речной | L= 10-20см Q=0.1-1.0кг | 76.0-82.0 | 79.0 |
97 | Щука | Esox lucius | щука | L= 50-100см Q=0.2-3.0кг | 78.4 -80.7 | 79.6 |
98
| Сом канальный | Ictalurus punctatus Raf. | сом | L=47-67см Q=0.5-1.0кг | 75.4-82.2 | 78.8 |
99
| Тилапия | Tilapia sp | тилапия | - | 81.6-82.9 | 82.0 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
|
|
| Кальмары, креветки, гребешки, мидии |
|
| |
100 | Кальмар | Todarodes pacificus | Кальмар тихоокеанский | _ | 77.1-77.3 | 77.2 |
101
| Кальмар | Jllex argentinus | Кальмар аргентинский короткоперый, иллекс | _ | 73.9-78.2 | 76.3 |
102 | Кальмар | Ommastrephes bartrami | Кальмар Бартрама | _ | 74.8-77.7 | 76.2 |
103
| Кальмар | Loligo vulgaris | Кальмар обыкно –венный лолиго | _ | 75.9 -77.9 | 76.9 |
104 | Кальмар гигантский | Dosidicus gigas | Кальмар гигантский | _ | 77.2-88.5 | 80.7 |
105
| Креветка северная | Pandalus borealis | Креветка северная, розовая | _ | 75.7-79.2 | 77.3 |
106
| Креветка - шримс- | Sclerocrangon salebrosa | Шримс-медвежонок дальневосточный | _ | 79.6 | 79.6 |
107 | Гребешок морской | Pecten yessoensis | гребешок морской | _ | 76.5-78.6 | 75.0 |
108
| Мидия | Mytilus edulis | Мидия обыкновенная | _ | 80.0-85.3 | 82.0 |
39